Klasiskajam ukraiņu borščam ir augsta uzturvērtība un izcila garša. Tas ir pagatavots no noteikta dārzeņu komplekta un garšots ar speķi, sarīvētu ar ķiploku. Karstus virtuļus un skābo krējumu parasti pasniedz kopā ar īstiem ukraiņu borščiem.
Lai pagatavotu smaržīgu ukraiņu boršču, jums jāsagatavo nepieciešamās sastāvdaļas.
Ukrainas borščs, sastāvs
- liellopa gaļa - 300 grami;
- bietes - ½ sakņu kultūraugs;
- pētersīļu sakne - 1 gabals;
- kviešu milti - 1 ēdamkarote. karote;
- bekons - 40 grami;
- kartupeļi - 6 bumbuļi;
- sīpoli - 2 gabali;
- selerijas sakne - ½ gabals;
- kāposti - ¼ vidēja galva;
- gaļas buljons - 1,5 litri;
- tomātu pasta - 2 ēdamk. karotes;
- burkāni - 1 gabals;
- skābs krējums - 4 ēdamk. karotes;
- ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
- cepts cūkgaļas speķis - 2 ēdamk. karotes;
- pipari;
- cukurs - 1 tējkarote;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- lauru lapas - 3 gabali;
- sāls;
- zaļumi.
Gatavot īstu ukraiņu boršču
Noskalojiet liellopa mīkstumu ar smadzenēm un pagatavojiet, periodiski noņemot parādītās putas. Liellopu gaļu vāra līdz maigumam, pēc tam izlieciet gaļu, izņemiet kaulus un sagrieziet liellopu gaļu porcijās.
Noskalo sakņu dārzeņus: selerijas sakni, burkānus, sīpolus un pētersīļu saknes. Dārzeņus nomizo un sagriež mazās plānās strēmelēs, nelielā katlā uzkarsē speķi un vispirms saglabā tajā sīpolus, pēc tam pārējās dārzeņu strēmeles.
Noskalojiet bietes, nomizojiet un atdaliet vienu pusi, sagrieziet plānās sloksnēs un saglabājiet tos atsevišķā cepšanas traukā uz kausēta speķa ar tomātu, pievienojiet šim maisījumam cukuru, etiķi un pievienojiet nedaudz gaļas buljona. Pēc tam sautētas bietes pievieno jau sautētiem dārzeņiem un vēl nedaudz sautē.
Noskalojiet kāpostus un sasmalciniet platās sloksnēs, iemērciet tos vārošā buljonā un viegli sāli. Pēc tam noskalojiet un mizojiet kartupeļu bumbuļus, sagrieziet kartupeļus ķīļos un arī nosūtiet tos uz buljonu. Ļaujiet tai vārīties. Boršču vāriet 10 minūtes, vārot masai pievienojiet sautētos dārzeņus.
Kviešu miltus atsevišķi silda sausā pannā un pēc tam izšķīdina pusglāzē auksta buljona. Berzējiet visus gabaliņus un pēc tam iegūto miltu maisījumu ielejiet vārošā borščā un vāriet to vēl 5 minūtes.
Gatavošanas beigās borščam pievieno sāli, ielieciet tajā sasmalcinātus vārītus liellopa gaļas gabaliņus, pievienojiet piparus, ielieciet lauru lapas. Un tagad borščam jāpievieno veci cūkgaļas tauki, kas ir īstā ukraiņu boršča izcilākais elements. Lai to izdarītu, vecā bekona gabals jāsadrupina vai jāsamaļ javā ar nomizotām ķiploka daiviņām, pēc tam jāieliek gatavajā borščā. Un tikai pēc tam jūs varat noņemt pannu no uguns. Aizveriet to ar vāku un atstājiet boršču ievilkties 10 minūtes.
Gatavo ukraiņu boršču ielej dziļos māla šķīvjos, tiem pievieno virtuļus un skābo krējumu, pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
