Zemes kurkuma ir garšvielu pamatprincips daudzās kulinārijas kultūrās. Gatavu to var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā vai pārtikas preču veikalā. Kurkuma pieder ingveru ģimenei. Novācot, tas izskatās kā ingvera sakne.
Tam ir rūgta, asa garša, kas atrodama daudzos Austrumindijas ēdienos, kā arī Rietumindijas karstās pastas un karijs. Kurkumai ir spilgti oranža krāsa, kas žāvējot kļūst zeltaini dzeltena. Kurkuma ir pazīstama arī kā Indijas safrāns.
1. Masalai (Indijas garšvielu maisījums) pievieno maltu kurkumu, lai ēdieniem piešķirtu aromātu. Karija pulverim un karija pastai pievieno kurkumu, tāpat kā ingveru, piparus, ķimeņu un koriandru. Kurkumu un citas garšvielas žāvē cepeškrāsns augšpusē, pēc tam sasmalcina un pievieno masalai.
2. Vistas ēdieni tiek garšoti ar kurkumu. Kurkuma pievieno siltu, pikantu garšu vistas gaļai. Izmantojiet to atsevišķi vai kopā ar citām garšvielām vistas rīvēšanai vai kā piedevu mērcei. Gatavai vistas gaļai būs garšīga zeltaini dzeltena krāsa.
3. Maltu kurkumu lieto dārzeņu ēdienos vai kopā ar pupiņām un lēcām, lai uzlabotu garšu un krāsu. Tas lieliski sader ar kartupeļu un ziedkāpostu ēdieniem. Kurkuma arī pievieno dārzeņu karijam pikantu garšu.
4. Attiecībā uz safrāna vai žāvētu sinepju receptēm varat izmantot kurkumu. Tā garša ir maigāka nekā šīm garšvielām, bet ēdienam piešķir tādu pašu dzeltenu krāsu. Amerikāņu sinepes sagatavo, pamatojoties uz kurkumu.
5. Svaigu kurkumu lieto mērcēs un buljonos zupai. Svaigu kurkumu sagatavo lietošanai tāpat kā ingvera sakni: nomizo un sarīvē koši oranžo mīkstumu. Svaigai kurkumai ir smalkāka garša nekā žāvētai kurkumai.
