Meskals un tekila ir Meksikas destilācijas alkoholiskie dzērieni, kuru pamatā ir agaves sula. Viņiem ir tik daudz kopīga, ka dažreiz tos kļūdaini uzskata par diviem viena un tā paša veida alkohola nosaukumiem. Tomēr mezkalam un tekilai ir arī vairākas būtiskas atšķirības.
Meskals un tekila ir parādā savu izcelsmi pulque - fermentētai zilās agaves sulai, kas Meksikā ir pazīstama kopš seniem laikiem. Šo dzērienu acteki ēdienu laikā lietoja vīna vietā. Tekilas un mezkalu vēsture ir saistīta ar konkistadoriem - spāņu Meksikas iekarotājiem. 16. gadsimtā viņi šeit ienesa destilācijas prasmi, kas ļāva iegūt stipru alkoholu, pamatojoties uz pulku. Šo dzērienu sauc par mezcal. Šos acteku valodas nosaukumus var tulkot kā "vārītu agavu". Tekilu sāka izgatavot vēlāk netālu no Tekilas pilsētas, pēc kuras tā arī tika nosaukta. Tekilas un mezcal ražošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga. Agave tiek izmantota kā galvenā izejviela - augs, kas izskatās ļoti līdzīgs kaktusam, bet faktiski pieder liliju ģimenei. Alkohola ražošanai izmanto tikai gaļīgā kāta sirdi. Meskalam agaves serdeņus konusveida akmens krāsnīs paceltu 2-3 dienas. Kodolus izklāj uz oglēm, pārklāj ar vairākām palmu šķiedru kārtām un pārkaisa ar zemi. Šī apstrāde dod mezcal dūmu aromātu. Tekilai serdes parasti tiek tvaicētas autoklāvos. Agave sula no tvaicētas sirds tiek raudzēta 3 dienas bez pievienota cukura. Kopš 20. gadsimta 60. gadiem mezkalu ražo, izmantojot dubultu destilāciju, un pēc tam atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajai stiprībai. Meskala stiprums, tāpat kā tekila, ir 40 grādi. Šim dzērienam ir spēcīgāka garša un aromāts nekā tekilai. Augstas kvalitātes mezkalu vērtē vienā līmenī ar tekilu, bet šķirņu skaita ziņā tas ir zemāks par to. Tekila un mezkal tiek patērēti gandrīz vienādi. Tie nav jāatdzesē kā degvīns. Meskalu bieži dzer ar sāli, bet tekilu - ar sāli un laimu. Tekilu kokteiļu pagatavošanai izmanto daudz biežāk nekā meskalu. Šādi kokteiļi ar šo dzērienu ir iemantojuši pasaules popularitāti: tekila Sunrise, tekilas bums, margarita un sangrita.
