Daudzi ražotāji visā pasaulē ir iesaistīti sausā sarkanvīna ražošanā. Šim vīnam var būt visdažādākās garšas, dažiem no tiem ir salds aromāts, citiem var būt pīrāgs. Ja vēlaties pats pagatavot šo dzērienu, jums ir smagi jāstrādā.
Sadalīšana
Pirmais sausā sarkanvīna pagatavošanas posms ir tā galvenā sastāvdaļa - vīnogu - sagatavošana. Pirmajā posmā vīnogas ievieto drupinātājā - ierīcē, kas ļauj maigi atdalīt ādu no ogām. Atkarībā no tā, cik daudz tanīna vēlaties būt dzērienā, dzirnaviņās varat ievietot arī vīnogu kātiņus.
Fermentācija
Novietojiet vīnogas un to mizas fermentācijas tvertnē. Fermentācijas process ir diezgan ilgs, tas var ilgt vairākas nedēļas. Precīzs šī procesa ilgums ir atkarīgs no jūsu ražotā vīna veida, kā arī no aromāta, kuru vēlaties iegūt. Jo augstākā temperatūrā notiek fermentācija, jo vairāk no vīnogām tiks iegūti aromāti.
Ja vēlaties iegūt vīnu ar maigu garšu, fermentācija jāveic slēgtā cisternā. Fermentācijas process slēgtā cisternā norit daudz ātrāk, tas ir saistīts ar faktu, ka iegūtais oglekļa dioksīds, neatrodot izeju, rada augstu spiedienu traukā. Fermentācijas procesa ilgums tieši ietekmē vīna garšu, kā arī tā krāsu. Jo ilgāk notiek fermentācijas process, jo intensīvāka būs dzēriena garša un krāsa. Papildus vīnam no fermentācijas tvertnes jums būs nepieciešams arī vīns, kas ir bagāts ar tanīnu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešama īpaša vīna prese.
Atkārtota fermentācija
Šajā dzēriena pagatavošanas posmā vīnu no cisternas sajauc ar vīnu no vīna preses un ievieto vīna mucā. Fermentācijas process šādā mucā noritēs daudz lēnāk, taču tieši viņš piešķir vīnam tā galīgās īpašības. Ja vēlaties īstu sausu sarkanvīnu, esiet gatavs vīnu izturēt gadu vai ilgāk. Šis process pakāpeniski pazemina cukura līmeni vīnā, kas tam piešķir nepieciešamās īpašības.
Izliešana
Ja jūs nolemjat, ka nopirktā vīna garša jums ir piemērota, varat to vai citu iepakojumu iepildīt pudelēs un sākt to pārdot vai pats patērēt. Jūs to varat arī atstāt mucā uz nenoteiktu laiku, sausais sarkanvīns ir viena no šī dzēriena šķirnēm, kas laika gaitā tikai uzlabo tā garšu. Atcerieties arī, ka vīns, kas jau ir izliets pudelē, ja tas tiek pienācīgi uzglabāts, arī turpina būt piesātināts ar garšu.
