Kūpināts un sālīts bekons ir neticami garšīgs, bet dārgs produkts, ko ne katra ģimene var atļauties. Jūs varat ievērojami samazināt izmaksas, iemācoties gatavot savu bekonu.
Sausās sālīšanas bekona recepte
Patiesībā bekona sālīšana neatšķiras no speķa sagatavošanas nākotnei. Ir divi sālīšanas veidi: sauss un sālījumā.
Lai sālītu mājās gatavotu bekonu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1 kg cūkgaļas vēdera, ķiploku galva, 100 g rupjas akmens sāls, 1-2 lauru lapas, garšvielas.
Speķis - cūkgaļas vēders, gaļas gabali ar izteiktiem tauku slāņiem. Izvēloties krūšu kodināšanai, jums jāpievērš uzmanība tā kvalitātei. Gaļai jābūt vienmērīgi rozā krāsā, un tauku dzīslām jābūt baltām. Ja jūs nospiežat gaļu ar pirkstu, fossa ātri pazūd. Vislabāk bekona sālīšanai ir krūts ar platām gaļas sloksnēm un šaurām tauku sloksnēm.
Krūtiņu sagriež gabaliņos, kuru platums ir 10-12 cm, gaļu rūpīgi nomazgā, ribu kaulus nogriež un nosusina ar papīra salvetēm. Ķiplokus nomizo un krustnagliņas sagriež plānās šķēlēs. Sāls tiek sajaukts ar iecienītākajām garšvielām, piemēram, melnajiem pipariem. Cūkgaļas gabalus rūpīgi noberzē ar maisījumu. Jo biezāka krūtis, jo vairāk sāls jums nepieciešams.
Tad cūkgaļas gabalus iepilda ar dažiem ķiplokiem un pārnes ērtā traukā ar ādu uz leju. Krūškurvja augšdaļa ir pārklāta ar ķiploku paliekām, pievieno lauru lapu un pārklāta ar sāls un garšvielu maisījuma paliekām.
2 dienu laikā krūtis jāsāla istabas temperatūrā. Tad tas tiek nosūtīts uz ledusskapi 3 dienas. Sālīšanas laikā no tvertnes periodiski jāizlej bekona izdalītais šķidrums. Gatavo krūtis mazgā tekošā aukstā ūdenī un nosusina ar salvetēm. Vislabāk mājās gatavotu bekonu uzglabāt saldētavā, iesaiņotu plastmasas iesaiņojumā.
Pašmāju bekona sālīšana sālījumā
Lai pagatavotu litru sālījuma, jums būs nepieciešami šādi produkti: 100 g sāls, 10 g cukura, 1-2 lauru lapas, 5-6 melnie piparu graudi, garšvielas pēc garšas.
Gaļu mazgā un blīvās kārtās ievieto dziļā katliņā. Ūdens tiek vārīts, katliņā pievienojot sāli, cukuru, lauru lapas un garšvielas. Krūtīšu gabaliņus ielej ar atdzesētu sālījumu. Sālījumā gaļai pilnībā jāpārklāj. Ar kravu jūs varat nospiest uz krūtis.
Tvertne tiek turēta vēsā vietā 3-4 dienas. Šim laikam vajadzētu būt pietiekamam, lai sālītu mazus krūtis. Sālītu gaļu mazgā, žāvē un uzglabā saldētavā. Speķa vēstniekam ar mitro metodi ir izteikta priekšrocība. Sāls ātrāk iekļūst produktā un vienmērīgi sadalās. Turklāt produkts ir viegli sālīts, ļoti garšīgs bekons.
