Ceptas zivis, protams, ir mazāk veselīgas nekā ceptas vai tvaicētas zivis. Tomēr tas saglabā arī dažus no tā sastāvā esošajiem noderīgajiem mikroelementiem un neaizvietojamām taukskābēm. Turklāt cepšanas rezultātā zivis iegūst pilnīgi unikālu garšu un kraukšķīgu ēstgribas garozu.
Cepšanai piemēroti zivju veidi
Gandrīz jebkuras jūras zivis var cept pannā vai atklātā ugunī. Īpaši garšīgas ir sugas ar maigu gaļu: telapija, paltuss, jūrasmēle, jūras asaris, dorado, menca, navaga, pelengas, jūras asaris un butes. Cepšanai lieliski der arī taukainas sarkanās zivis, piemēram, lasis, taimiņš vai lasis. Šīs zivis priekšrocība ir tā, ka tajā ir mazāk lielu kaulu, tāpēc to ir patīkamāk ēst. Šāds produkts īpaši pievērsīsies bērniem, kuriem bieži nav pacietības iegūt visus kaulus.
Tik maza jūras zivs kā kapelēns ir ļoti garšīga arī pannā. Pirms cepšanas jums vienkārši jānoņem žaunas, jānomazgā un jāizžāvē uz salvete. Protams, smarža vārot kapelīnu izdala ļoti spēcīgu un specifisku, bet tai ir patīkama saldena garša. Turklāt to var droši ēst ar maziem kauliem, jo cepšanas laikā tie lieliski mīkstina.
Dažas upju zivju šķirnes pēc cepšanas ir ne mazāk garšīgas. Piemēram, krustu karpu gaļa ar šo vārīšanas metodi kļūst īpaši salda. Un, lai mazie kauli būtu mazāk pamanāmi šai zivij, karūsu sānos var izdarīt seklus krustveida griezumus. Cepšanai ir piemērotas arī tauku spoguļu karpas un sams. Tiem, kas dod priekšroku mazāk taukainām zivīm, varat uz pannas apcept gabalos sagrieztus zandartus.
Bet ceptas upes foreles, lai arī garšo labi, tajā pašā laikā var izdalīt nepatīkamu dubļu smaku. Lai atbrīvotos no tā, vispirms zivis ir rūpīgi jāizķidā un jāizskalo zem tekoša ūdens, pēc tam ar naza strupo pusi jāsaskrāpē āda un jānoskalo vēlreiz. Pēc tam foreles 3 stundas jāmērcē aukstā sālsūdenī. Un pirms vārīšanas vēlreiz nomazgājiet un nedaudz nosusiniet uz salvete.
Kā cept zivis
Lai ceptas zivis būtu īpaši garšīgas, vislabāk ir sagatavot svaigu produktu. Mazas zivis var cept veselas, savukārt lielās zivis, piemēram, zandartus vai karpas, vislabāk sagriezt mazos gabaliņos. Saldētas zivis vispirms jāatkausē istabas temperatūrā, pēc tam mazgā un nosusina uz salvete.
Lai zivīm būtu kraukšķīga garoza, pirms cepšanas tā jāapsālē un jāievelk miltos. Un pagatavojiet tikai karstā eļļā. Jūras zivju fileja ir garšīga arī parastajā mīklā no olām, sāls un miltiem.
