Zivīm, upēm un jūrai jābūt jebkuras ģimenes ēdienkartē, jo tā ir olbaltumvielu, daudzu vitamīnu, mikroelementu un citu derīgu vielu avots. No zivīm gatavo zupas, tās sautē un cep, gatavo kotletes un sālītas. Bet daudzi cilvēki dod priekšroku ceptām zivīm, šie ēdieni ir ļoti garšīgi un to pagatavošanai nav vajadzīgs daudz laika.
Kāda veida zivis ir piemērotas cepšanai
No upēs sastopamajām zivīm cepšanai labāk izvēlēties to, kurā ir mazāk kaulu, lai gan zem kraukšķīgas garozas cepti karūsas ir nedaudz mocītas, izvēloties daudzus un ļoti asus kaulus. Ļoti garšīgas ir ceptas karpas, sams, līdaka un zandarts, kā arī upes forele.
No jūras zivīm jums jāizvēlas sugas, kuru struktūra ir smalka un nedaudz ūdeņaina. Labi piemērots mencu, pollaku, putasu, navaga un ledus zivju, kā arī tilapijas, jūrasmēles, paltusa, plekstes, jūras asaru, pelengas, garfish, jūras asaru, dorado, pangasijas, pollaka cepšanai. Taukaināku cepšanai labāk ņemt sarkanās zivis - lasis, forele, lasis.
Bet patiesībā jūs varat cept jebkuru zivi garšīgi, ja zināt tās pareizas sagatavošanas noslēpumus.
Kā pareizi cept zivis
Galvenais zivju un gaļas noslēpums un galvenā atšķirība ir tā, ka vislabāk to cept svaigu, tikko noķertu. Šajā gadījumā jums tiek garantēts, ka nejutīsit zivju eļļas specifisko smaržu, kas var sabojāt pat dārgas zivis, bet kas tiek uzglabāta veikalā, pārkāpjot noteikumus. Turklāt svaigi nozvejotajām zivīm ir patīkama nedaudz salda garša un īpaši maiga tekstūra.
Gadījumā, ja veikalā esat "noķēris" svaigas zivis, kuras pārdevējs noķēra baseinā, varat tās arī apcept, nebaidoties, ka tā izrādīsies bezgaumīga. Bet, ja zivis ir no ledus, nav sāpīgi pārbaudīt tās svaigumu, apskatot žaunas, ar pirkstu pieskaroties liemenim un ticot savām acīm. Nevilcinieties nošņākt zivis, it īpaši tāpēc, ka to izmaksas ir diezgan augstas. Zivis jāsasaldē arī mājās un pareizi jāuzglabā - nekavējoties ievietojiet tās saldētavā cieši noslēgtā plastmasas maisiņā.
Jūs varat atbrīvoties no specifiskās zivju smakas, ja liemeni turiet pienā 1-1,5 stundas.
Sasaldētais liemenis ir pienācīgi jāatkausē, ievietojot to ledusskapja apakšējā plauktā vai atstājot pāris stundas istabas temperatūrā. Zivis nav iespējams atkausēt ūdenī, īpaši tekošā ūdenī, jo dažas barības vielas nokļūs ūdenī. Ja vēlaties cept zivis bērnam, labāk to pagatavot mīklā. Šajā gadījumā nogrieziet no tā filejas, lai vēlāk jūs neizvelciet kaulus, salaužot mīklas kraukšķīgo garozu. Cik daudz zivju jums ir nepieciešams cept, ir atkarīgs no gabalu lieluma un biezuma.
Mazas upes zivis, lai mazie kauli kļūtu mazāk pamanāmi, ir jāapcep, veicot dimanta formas griezumus sānos ar soli 1-1,5 cm.
Labām svaigām zivīm nav nepieciešamas citas garšvielas, izņemot melnos piparus un sāli. Pietiek to sālīt un piparus, velmēt miltos un apcept pietiekamā daudzumā labi sakarsētas augu eļļas. Labāk apkaisa zivis ar citronu pēc tam, kad tā ir apcepta, vai uzliek traukā pāris citrona šķēles, lai tie, kas vēlas paskābināt zivis, to izdarītu paši. Piedevai labi der kartupeļu biezeni, vārīti rīsi, cepti vai viegli sautēti dārzeņi.
