Reklāma neatlaidīgi sola, ka tikai viens mazs buljona kubs ēdienam piešķirs vēl nebijušu garšu un neatkārtojamu aromātu, kas neatšķiras no dabiskas augstas kvalitātes gaļas smaržas. Zinot, kā un no kā tiek gatavoti šie pārtikas koncentrāti, varēsiet secināt, vai mazais kubiņu buljons var aizstāt veselu vistas buljonu vai ēstgribu liellopa kaulu buljonā.
Pats buljona klucīšu vēsture sākas 1883. gadā - tieši tad Šveices uzņēmējs Jūlijs Maggi izdomāja, kā koncentrētus gaļas buljonus turēt žāvētā veidā. Attīrīts un vārīts maltās gaļas un kaulu skābes hidrolīzes produkts tika sajaukts ar taukiem, sāli, dārzeņiem un garšvielām un pēc tam nospiests. Rezultāts bija "Maggi zelta kubi" - ārkārtīgi lēts un pieņemams produkts visiem iedzīvotāju segmentiem. 1947. gadā Maggi un Company apvienojās ar Nestlé.
Veidi, kā ilgstoši saglabāt gaļas buljonus, tika izgudroti jau iepriekš - slavenākais ir "Lībigas gaļas ekstrakts", kura ražošana sākās 1865. gadā. Ķīmiķa Justusa Lībiga izgudrotā ekstrakta ražošanai tika izmantots dabīgs liellopa buljons, kas vārīts un atkārtoti filtrēts. "Gaļas ekstrakts" tika iegādāts galvenokārt armijas vajadzībām, taču tas neieguva plašu popularitāti - izšķīdinot iegūtais produkts bija ēdams, bet nekas vairāk. Saskaņā ar laikabiedru liecībām spēcīgā amonjaka smarža iznīcināja visu garšu.
Padomju Savienībā buljona klucīši, kas izgatavoti tikai no dabīgiem produktiem, nav guvuši lielu popularitāti. Kubus sāka plaši izmantot kopš deviņdesmito gadu sākuma, kad Nestlé un Knorr produkti pārpludināja tirgu.
Pašreizējā buljona kubiņu recepte ir tālu no domas būt 100% dabīgai. Tie satur augu olbaltumvielu ekstraktus, to pašu gaļas hidrolizātu sālsskābē, lielu daudzumu sāls, tauku, parasti dārzeņu, cietes, sasmalcinātus kaltētus dārzeņus, aromatizētājus un garšas pastiprinātājus.
Buljona atpazīstamo zelta krāsu iegūst, pievienojot augu taukus un krāsvielu - riboflavīnu, kas pazīstams arī kā B2 vitamīns. Tomēr nepriecājieties - no kubā esošā vitamīna ir maz ieguvumu.
Buljona kubiņu galvenā sastāvdaļa ir parastais galda sāls. Tā daļa var sasniegt 50-60 procentus no visa kuba masas. Lai gan ražotāji uz produkta iepakojuma norāda, ka sastāvā ir arī dabiska gaļa, diez vai tās daudzumu var nosaukt par nenozīmīgu.
Labi pazīstamais nātrija glutamāts saspiestajam koncentrātam piešķir raksturīgo pēcgaršu. Papildus šai aromatizējošajai piedevai kubs var saturēt vēl daudz dažādu garšas "pastiprinātāju" un "pastiprinātāju".
Buljonam, kas iegūts, izšķīdinot kubu verdošā ūdenī, nav nekāda sakara ar bagātīgu gaļas buljonu - tā uzturvērtība mēdz būt nulle, bet ar šādām zupām regulāri ēdot gastrītu, ir ļoti viegli. Faktiski buljona kubi bija un paliek produkts ārkārtas gadījumiem, nevis ikdienas ēdienreizēm.
