Kūka "Napoleons" ir izgatavota no kārtainās mīklas, smērējot to ar olu krēmu. Šai kūkai ir vairākas šķirnes. Bet jebkuras receptes centrā joprojām ir klasiskā mīklas un krējuma pagatavošanas versija. Krievijā Napoleona kūka parādījās 1912. gadā. Sākotnēji tā bija kūka trīsstūra formā, kas simbolizēja Napoleona Bonaparta cepuri. Tāpēc kūka (un vēlāk kūka) tika nosaukta par "Napoleonu". Kopš tā laika "Napoleona" klasiskās versijas recepte nemaz nav mainījusies.
Sastāvdaļas mīklas pagatavošanai
1.800 g miltu
2,2 olas
3,5 kg sviesta vai margarīna
4. Neliela šķipsniņa sāls
5.200 ml tīra ūdens
6,1 ēd.k. karote 7% etiķa
Sastāvdaļas krēma pagatavošanai
1. Piens piena
2,4 olas
3,320 g sviesta
4,300 g cukura
5,100 grami miltu
6. Vanilīns uz naža gala
Mīklas sagatavošana
1. Lai pagatavotu kārtaino mīklu, jums jāsajauc 2 olas, sāls un etiķis. Tad pievieno 200 ml ūdens un rūpīgi samaisa iegūto šķidrumu. Pēc tam, kad šķidrums ir gatavs, jums tas jāievieto ledusskapī.
2. Nākamā lieta, kas jādara, ir rupji sarīvēt sasaldēto margarīnu. Pēc tam, kad margarīns ir sarīvēts, jums tas jāsajauc ar miltiem.
3. Tālāk jums jāsaņem sagatavotais šķidrums no ledusskapja un jāsajauc ar iegūto miltu un margarīna masu. Mīklu mīca viegli, bez paaugstināta spiediena, pakāpeniski vienā milta gabalā savācot visus miltus ar margarīnu.
4. Kad mīkla ir gatava, tā jāievieto plastmasas maisiņā, kas uz pāris stundām tiek ievietots ledusskapī. Ideālā gadījumā gatavo mīklu atstāj uz nakti ledusskapī.
Krēma pagatavošana
Lai pagatavotu krējumu, pienu jāsajauc ar cukuru un jāuzliek ugunī. Pienu nepārtraukti maisa, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Tad pienu atstāj uz lēnas uguns, līdz tas sasilst. Olas un miltus sajauc atsevišķā traukā. Kad olām ar miltiem ir viendabīga konsistence, jums jāpievieno nedaudz sasildīta piena, lai maisījums būtu šķidrāks. Tad šo maisījumu pamazām ielej katliņā ar siltu pienu, un krējumu vāra, līdz tas sabiezē. Pēc tam krējumu noņem no uguns, tam pievieno 20 gramus sviesta un atstāj atdzist. Kad krējums ir atdzisis, atsevišķā traukā sakuļ atlikušo sviestu un vanilīnu. Pēc tam bļodā pievieno nedaudz atdzesēta krējuma un sakuļ līdz viendabīgai masai. Krēms ir gatavs.
Kūku gatavošana
Mīklu izņem no ledusskapja un sadala 10 vienādās daļās. Katru no šīm daļām izrullē ar rullīti un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200–220 grādiem. Pirms cepšanas noslaukiet cepšanas lapu ar mitru drānu. Katru kūku sagriež vairākas reizes, pirms to ievieto krāsnī.
Kūkas pagatavošana
Kad kūkas ir izceptas, visas, izņemot vienu, iesmērē ar krējumu. Augšējo slāni pārkaisa ar pēdējo rīvēto kūku. Gatavo kūku ievieto ledusskapī, lai uzsūktu.
Pasniegšanai kūka tiek pārnesta uz skaistu trauku. Kūkas augšdaļa ir dekorēta ar šokolādes skaidiņām vai svaigām ogām un augļiem. Kūka lieliski sader ar tradicionālajiem dzērieniem: tēju un kafiju.
