Pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem Krievijā jebkuru zupu sauca par zupu, bet apmēram no 15. gadsimta šis nosaukums beidzot tika noteikts bagātīgai zivju zupai. Šim ēdienam šodien ir vairākas gatavošanas receptes, no kurām dažas ietver obligātu labības pievienošanu.
Zupai piemēroti putraimi
Senās zivju zupas receptēs nav jāpievieno graudaugi, jo kopš seniem laikiem šo ēdienu gatavoja tikai no viena veida zivīm, zaļumiem un aromātiskām saknēm. Un šādu zivju zupu viņi ēda ar maizi parastās dienās un ar pīrāgiem brīvdienās. No šejienes nāca tādi nosaukumi kā sterleta auss, storu auss un citi. Laika gaitā viņi sāka gatavot šo ēdienu no vairāku veidu zivīm, kas obligāti dod bagātīgu, smaržīgu un nedaudz lipīgu buljonu. Šādu zivju zupu, piemēram, var iegūt no karpas, karūsas, karpas, sterleta vai paltusa.
Nu, lai padarītu ausu apmierinošāku, varat tai pievienot nelielu daudzumu graudaugu. Protams, mieži ir vislabāk piemēroti - tas šādam ēdienam piešķirs nepieciešamo viskozitāti. Šādus graudaugus vairākas stundas iepriekš jāuzsūc ūdenī, pretējā gadījumā tas gatavosies ļoti ilgi. Un ausī to pievieno pirms kartupeļiem un vāra 15-20 minūtes. Bet nekādā gadījumā ausī nedrīkst būt daudz graudaugu, pretējā gadījumā ēdiens sāks atgādināt vairāk putru nekā zivju zupa.
Bieži ausī pievieno prosu vai rīsus. Šādus graudaugus vairākas reizes rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un liek apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tiesa, lai arī zivis labi sader ar rīsiem, ēdiens ar šādiem graudaugiem jau vairāk atgādinās zivju zupu nekā īsta zivju zupa.
Recepte garšīgai zivju zupai ar miežiem un degvīnu
Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 liela svaiga karpa;
- 3 litri ūdens;
- sīpolu galva;
- pētersīļu sakne;
- lauru lapa;
- 4 kartupeļi;
- 6 zirņu pipari;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- degvīna šāviens;
- 5 ēd.k. ēdamkarotes pērļu miežu;
- ķekars zaļo sīpolu un dilles.
Nomazgājiet pērļu miežus un 3 stundas iemērciet aukstā ūdenī. Pa to laiku notīriet karpu un zarnu, atcerieties noņemt žaunas. Rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens. Nogrieziet galvu, asti un spuras. Ievietojiet tos katliņā kopā ar pētersīļa sakni un mizotiem sīpoliem. Pārklāj ar ūdeni un uzvāra. Pēc tam rūpīgi noņemiet putas, samaziniet siltumu un vāriet 15 minūtes bez vāka.
Ielieciet galvu uz šķīvja un izmetiet asti, spuras, sīpolus un pētersīļa sakni. Buljonu izkāš, atkal ielieciet uz uguns, pievienojiet tam atlikušos svaigu zivju gabaliņus un pērļu miežus. Pēc 15 minūtēm pie auss pievienojiet rupji sasmalcinātus kartupeļus. Kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet sāli zivju zupai, pievienojiet lauru lapas un smaržīgos piparus. Pēc 5 minūtēm izņem lauru lapu, ielej ausī glāzi degvīna, piparus un apkaisa ar zaļumiem. Pārklājiet un ļaujiet tam uzvārīties 10 minūtes.
