Pērļu mieži ir viens no veselīgākajiem dabiskajiem produktiem, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Pērļu miežos ir daudz vitamīnu (A, B, D, E), tie satur jodu, kalciju, dzelzi, fosforu. Aminoskābe lizīns, kas atrodas pērļu miežos, palīdz organismam pretoties vīrusu infekcijām. Ir grūti nenovērtēt no miežu gatavoto ēdienu priekšrocības, tāpēc ieteicams tos ēst gandrīz visiem.
Tas ir nepieciešams
- Miežu putra pēc Pokhlebkina
- - 1 glāze pērļu miežu;
- - 1 litrs ūdens;
- - 2 litri piena;
- - sāls, cukurs;
- - krējums un sviests.
- Dārzeņu plovs ar pērļu miežiem
- - 2 vidēji oranži burkāni;
- - 1 ēdamkarote olīveļļas;
- - ½ ēdamkarotes rozmarīna zaļumu;
- - 2 lielas sarkano sīpolu galvas;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 1 tējkarote maltu čili piparu;
- - 1 tējkarote ķimeņu sēklu;
- - 1 tējkarote koriandra sēklu;
- - 70 g sviesta;
- - 50 g olīvu bez kauliņiem;
- - 150 g pērļu miežu;
- - svaigi spiesta sula un ½ citrona miziņa;
- - 1 ēdamkarote viegla šķidra medus;
- - 1 litrs dārzeņu buljona.
Instrukcijas
1. solis
Kā pagatavot miežus
Pērļu miežiem nepieciešama īpaša pieeja. Tā sagatavošana lielā mērā ir atkarīga no tā, kā jūs nākotnē izmantosiet miežus, un no tā, cik daudz laika esat gatavs tērēt to sagatavošanai. Ja vien receptē nav norādīts citādi, pērļu miežus rūpīgi izskalo. Tradicionālai putrai, maigai un viskozai, graudaugu iepriekš iemērc aukstā ūdenī 10-12 stundas. Lai pagatavotu drupanu biezputru, kas piemērota salātiem, zupām un sānu ēdieniem, mieži ir jāapstrādā atšķirīgi. Ir vairāki veidi, kā katra mājsaimniece izvēlas sev piemērotāko konkrētajā situācijā.
2. solis
Jūs varat "brūvēt" pērļu miežus. Lai to izdarītu, graudaugus ielej ar aukstu ūdeni proporcijā no 1 līdz 2 un uzvāra un vāra 3-4 minūtes. Tad mieži atkal tiek mazgāti, iemetot tos caurdurī zem tekoša ūdens. Nomazgātos graudaugus ievieto katliņā un ielej ar aukstu filtrētu ūdeni, bet jau proporcijā no viena līdz trim un sālīti. Dažas mājsaimnieces tieši šajā brīdī dod priekšroku putrai pievienot sviestu vai augu eļļu. Miežus uzvāra, siltumu samazina līdz vidējai temperatūrai un vāra 40-60 minūtes, līdz viss šķidrums ir izvārījies. Tad panna ir pārklāta ar vāku, noņemta no uguns un atstāta uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes, dažreiz pārklāta ar siltu vāciņu.
3. solis
Ir arī metode, pēc kuras pērļu miežus pirms vārīšanas ir nepieciešams "tvaicēt". Lai to izdarītu, iepriekš mazgāti mieži dzelzs caurdurī tiek novietoti virs tvaika vannas - kastrolis ar verdošu ūdeni, pārklāts ar vāku un tiek turēts 20-30 minūtes. Pēc šīs procedūras graudaugus pārliek katliņā ar sālītu verdošu ūdeni (2 daļas ūdens uz 1 daļu sākotnēji sauso pērļu miežu), ja vēlaties, pievienojiet dārzeņus vai sviestu un vāriet vidējā siltumā līdz vārīšanai.
4. solis
Dažreiz pērļu mieži tiek mocīti. Lai to izdarītu, ielej to ar sālītu verdošu ūdeni, uzvāra un vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. Tad viņi iztukšo ūdeni, graudaugu atkal ievieto katliņā vai katlā un pievieno verdošu ūdeni vai karstu buljonu (sēnes vai gaļu), pārklāj un vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 130-140 ° C, 3-4 stundas vai iesaiņota dvielī, pārklāj ar spilveniem vai segām un atstāj uz 8-10 stundām. Pirms šādu miežu ievietošanas katlā jūs varat sajaukt ar sprakšķiem, ceptām sēnēm, ceptiem burkāniem un sīpoliem, tvaicētiem žāvētiem augļiem
5. solis
Miežu putra pēc Pokhlebkina domām
Slavenais krievu vēsturnieks, rakstnieks, delikateses cienītājs Viljams Vasiļjevičs Pokhlebkins atdzīvināja "Pētera" pērļu miežu putras recepti. Daudzi kulinārijas eksperti uzskata, ka vismaz vienu reizi ir vērts mēģināt pagatavot miežus pēc pokhlebkina stila, lai gan ēdienam nepieciešama ilga sagatavošana. Tomēr pārsvarā putra tiek "pagatavota pati". Pērļu miežu "Petrovskaya" sagatavošana sākas ar ilgu mazgātu graudaugu mērcēšanu. To ielej ar aukstu ūdeni proporcijā no 1 līdz 5, tas ir, 5 glāzes filtrēta ūdens ņem 1 glāzei pērļu miežu un atstāj uz 10 - 12 stundām. Pēc noteiktā laika graudaugi tiek izmesti atpakaļ caurdurī. Piens, kam vajadzētu būt divreiz lielākam par uzņemtā aukstā ūdens daudzumu, tiek uzkarsēts līdz ķermeņa temperatūrai. Katliņu ar to ievieto ūdens vannā un pienam pievieno pērļu miežus. Putru vāra uz vidējas uguns 6 stundas, periodiski ielejot verdošu ūdeni ūdens vannā. Sagatavoto putru noņem no uguns, pārklāj ar vāku un atstāj uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Tad mieži tiek garšoti ar cukuru, sāli, sviestu un biezu krējumu un tiek pasniegti.
6. solis
Perlotto, paeljas un pērļu miežu pilavs
Rietumu virtuvē pērļu miežus var izmantot nedaudz savādāk. Šeit tiek novērtēta ne tikai graudaugu brīnišķīgā riekstu garša un aromāts, bet dažreiz viņi izvēlas saglabāt tā struktūru nedaudz elastīgu, košļājamu un arī nedaudz lipīgu. Tieši šie mieži ir paredzēti rīsu aizstāšanai dažās modes risoto, paeljas vai pilavas receptēs. Lai pagatavotu šos ēdienus, pērļu mieži netiek mazgāti, tos ievieto pannā kopā ar citām sastāvdaļām, kas nepieciešamas pēc konkrētas receptes, un apcep, un pēc tam vāra, kā to prasa ēdiena pagatavošanas instrukcija.
7. solis
Dārzeņu pilavs ar pērļu miežiem
Nomizo burkānus, ķiplokus un sīpolus. Sīpolus sagriež biezos gredzenos, bet burkānus - lielos gabaliņos. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Izklājiet cepešpannu ar cepamo pergamentu. Tam virsū liek burkānu šķēles, aplej ar olīveļļu un garšo ar rozmarīnu un sāli. Pārklāj ar foliju un cep burkānus 20-30 minūtes, pēc tam noņem foliju un vāra dārzeņu vēl apmēram 15 minūtes, līdz burkāni ir viegli brūni. Pusi sviesta izkausē cepeškrāsnī cepšanai piemērotā plašā, dziļā, ar grunts grunti. Cepiet sīpolu uz vidējas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet ķiplokus, čili, ķimeņu un koriandru un apcepiet apmēram 5 minūtes. Sezona ar citronu sulu un miziņu, pievieno olīvas, pērļu miežus, medu un atlikušo eļļu. Labi samaisiet un apcepiet, laiku pa laikam maisot, vēl 3-4 minūtes. Ielej siltu buljonu, palielina siltumu un uzvāra. Pārklājiet un ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī. Pagatavojiet vēl 20-30 minūtes. Šo plovu pasniedz, pārkaisa ar citrona sulu, sasmalcinātiem lazdu riekstiem un sasmalcinātām pētersīļiem.
