Marinēti gurķi ar pērļu miežiem ir tradicionāla krievu karstā zupa. Pagatavojiet to pēc savas gaumes: liellopa buljonā vai sēņu buljonā. Pirmais ātri sasildīs tevi un tavus tuviniekus aukstumā, otrais badošanās laikā kļūs par barojošu pirmo ēdienu.
Marinēti gurķi ar miežiem uz liellopa buljona
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg liellopa gaļas uz kaula;
- 3 litri ūdens;
- 3 ēd.k. pērļu mieži;
- 2-3 kartupeļi;
- 3 marinēti gurķi;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. gurķu marinēti gurķi;
- 2 lauru lapas;
- 3-4 zirņi melno piparu;
- pētersīļi vai selerijas;
- sāls;
- dārzeņu eļļa.
Liellopu gaļu ievieto vidējā katliņā un ielej 1,5 L auksta ūdens. Šķidrumu uzvāra uz lielas uguns un nekavējoties iztukšo. No gaļas noskalojiet pelēkās putas, ielieciet to atkal bļodā, ielejiet tajā 3 litrus ūdens un vāriet otro buljonu 2 stundas zemā siltumā zem vāka.
Miežus labi izskalo zem tekoša ūdens, vāriet verdošā ūdenī un ļaujiet tam nostāvēties 40 minūtes. Šajā laikā vairākas reizes nomainiet atdzesēto ūdeni uz karstu, katru reizi graudus iemetot smalku acu caurdurī.
Smalki sagrieziet nomizoto sīpolu un burkānu. Vispirms cepiet sīpolu uz pannas ar sakarsētu augu eļļu, pēc pāris minūtēm pievienojiet tam apelsīnu salmiņus un apcepiet, laiku pa laikam maisot, vēl 3-4 minūtes. Sasmalciniet marinētos gurķus un sagrieziet kartupeļus bez ādas šķēlēs.
Lai uzlabotu garšu, marinētos gurķus var cept līdz caurspīdīgumam, zupai pagatavojot otru apcepumu.
Izņemiet vārītu liellopu gaļu un atdzesējiet. Atdaliet gaļu no kaula, sagrieziet mazos gabaliņos un atgriezieties buljonā. Palieliniet uguni līdz vidējai temperatūrai un iemetiet tvaicētos miežus katliņā. Pagatavojiet 15 minūtes, pēc tam pievienojiet kartupeļus.
Pēc 15-20 minūtēm iemērciet selerijā.
Liesa marināde ar miežiem un sēnēm
Sastāvdaļas:
- 300 g meža sēņu (baltās, baravikas, baravikas, baravikas utt.);
- 2,5 litri ūdens;
- 3 ēd.k. pērļu mieži;
- 3 marinēti gurķi;
- 4 kartupeļi;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 2 lauru lapas;
- sāls;
- dārzeņu eļļa.
Ja jūs lietojat saldētas sēnes, tad dodiet priekšroku sagrieztam produktam. Šajā gadījumā jums nav jāgaida, kamēr tas atkausē, lai sagrieztu šķēlēs, bet jūs varat to nekavējoties nosūtīt uz pannu.
Mērcējiet miežus 2 stundas aukstā ūdenī, pēc tam pārvietojiet tos seklā caurdurī un turiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu gļotas. Ielieciet graudaugus 20 minūtes vārīties 2,5 litros tīra ūdens. Mērcē sēnes, nogriež no tām netīrumus, rupji sakapā un apcep augu eļļā līdz pusgatavam. Pārnes tos katliņā kopā ar kartupeļu kubiņiem.
Cep burkānus un sīpolus, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Sarīvē marinētos gurķus. Sēņu marinādē pievienojiet visas dārzeņu piedevas, ja nepieciešams, sāli, iemetiet lauru lapu un vāriet uz vidējas uguns 5-10 minūtes. Pēc 20-30 minūtēm infūzijas sadaliet zupu porcijās un pasniedziet.
