Gravijs ir mērce, ar kuru jebkurš ēdiens kļūst maigāks un aromātiskāks. Ir daudz receptes. Pasniedz ar mērci gaļai, zivīm, mājputniem, sēnēm, makaroniem. Parasti to sagatavo, pamatojoties uz šķidrumu, kas paliek pēc šo produktu cepšanas vai vārīšanas. Garšas uzlabošanai pievieno garšvielas, biezai konsistencei - miltus, bet, pats galvenais, mērcei jāpapildina un jāpapildina galvenā ēdiena aromāts un garša, nekonkurējot ar to.
Tas ir nepieciešams
- Klasisks mērce
- - 500 ml gaļas buljona;
- - 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
- - sāls pipari;
- - garšvielas.
- Sīpolu mērce
- - 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- - 2 lielas sīpolu galvas;
- - 200 ml sarkanvīna;
- - 100 ml liellopa buljona;
- - 1 tējkarote franču sinepju;
- - 1 tējkarote timiāna lapu;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Sēņu mērce
- - 250 g šampinjonu;
- - 1 ēdamkarote olīveļļas;
- - 2 ēdamkarotes sviesta;
- - 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
- - 100 ml vistas buljona;
- - 200 ml krējuma;
- - sāls un svaigi malti pipari.
- Aknu mērce
- - 500 g vistas aknu;
- - 3 ēdamkarotes kviešu miltu;
- - 1 ēdamkarote sviesta;
- - 1 tējkarote olīveļļas;
- - 1 sīpola galva;
- - 50 g bekona;
- - 500 ml vistas buljona;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Vienkārša mērce, kuras pamatā ir gaļas sula
Viens no populārākajiem un vienkāršākajiem mērcēm ir mērce, kuras pamatā ir sulas, kas palikušas no gaļas un stipra buljona cepšanas vai grauzdēšanas. Lai mērce neiznāktu pārāk taukaina, karsto sulu vajadzētu atdzesēt tik lielā mērā, lai tauku gabali uz virsmas izveidotu plēvi, kuru viegli noņemt ar spraugu ar karoti. Sausā pannā, laiku pa laikam maisot, apcep kviešu miltus, tiem vajadzētu kļūt nedaudz zeltainiem un sākt izdalīt patīkamu riekstu garšu. Ielejiet siltu buljonu pannā vai pannā, kurā pagatavojāt cepeti, uzvāra uz vidējas uguns, samaziniet siltumu līdz minimumam. Izmantojiet lāpstiņu, lai ietu pāri braziera malām, noņemot tajā uzceptos gabaliņus. Plānā plūsmā pievienojiet miltus, nepārtraukti maisot buljonu ar putojamo slotiņu. Pievieno gaļas sulas. Garšojiet mērci ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Lai iegūtu dziļu brūnu krāsu, pievienojiet nedaudz Worcester mērci. Pievienojiet svaigus zaļumus. Gaļai labi der rozmarīns, timiāns, oregano, pētersīļi, cilantro.
2. solis
Sīpolu mērce
Daudzi gaļas, mājputnu gaļas, zivju un pat graudaugu ēdieni ir piemēroti zeltainam, nedaudz saldam sīpolu mērcim. Nomizojiet sīpolu, labi to noskalojiet zem tekoša ūdens un sagrieziet plānos pusgredzenos. Izkausē sviestu plašā, dziļā pannā ar smagu dibenu uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu un apcepiet to līdz zeltainam nokrāsam, samaziniet uguni līdz minimumam un mērci mērcējiet 20-30 minūtes, laiku pa laikam maisot. Sīpoliem vajadzētu karamelizēties skaistā zeltaini brūnā krāsā. Ielejiet buljonu un vīnu pannā, palieliniet siltumu un mērci mērcējiet vēl 15-20 minūtes, neaizmirstiet maisīt. Mērcei vajadzētu kļūt biezai un vārīties uz pusēm. Nogataviniet mērci neilgi pirms vārīšanas ar smalki maltu sāli, svaigi maltiem melnajiem pipariem, timiānu un graudu sinepēm.
3. solis
Sēņu mērce
Mērce ar sēnēm izrādās bieza un aromātiska, pat ja par pamatu tam ņem parastās sēnes. Sēnes jātīra ar stingru suku vai jānoslauka ar virtuves papīra dvieli. Sasmalciniet sēnes plānās šķēlēs. Uzkarsē lielu pannu un virsū liek sēnes. Pagaidiet, līdz liekais šķidrums no tiem iztvaiko, un pēc tam pievienojiet olīveļļu un apcepiet sēnes, neaizmirstot maisīt. Kad sēnes ir zeltaini brūnas, izmantojiet karoti ar rievu, lai tās izņemtu no pannas un pārnestu uz šķīvi. Pievienojiet sviestu pannā un pagaidiet, līdz tā sāk burbuļot. Pievienojiet izsijātus kviešu miltus un grauzdiņus, laiku pa laikam maisot. Pēc 1-2 minūtēm, kad milti kļūst zeltaini brūni, ielej siltu vistas buljonu. Sagatavojiet mērci, laiku pa laikam maisot, un, kad buljons apvienojas ar grauzdētiem miltiem, veidojot biezu mērci, pievienojiet krējumu un sēnes. Maisiet, garšojiet ar sāli, svaigi maltiem pipariem, pievienojiet zaļumus. Palieliniet siltumu, mērci uzvāra un izslēdziet. Ņemiet vērā, ka pēc mērces noņemšanas no uguns tā nedaudz sabiezēsies.
4. solis
Aknu mērce
Lieliskā aknu mērce var pārvērst garnīru par pilnvērtīgu otro ēdienu. To pasniedz ar kartupeļu biezeni, rīsiem un griķu biezputru. Pirms vārīšanas aknas stundu mērcē vēsā filtrētā ūdenī, lai jūs atbrīvotos no liekajām asinīm. Pārnes aknas uz caurduri un noskalo zem tekoša ūdens. Nosusiniet ar virtuves papīra dvieļiem. Sagriež divās pusēs, noņem liekos taukus. Šo mērci var pagatavot ne tikai ar vistu, bet arī ar teļa aknām. Šajā gadījumā aknas jāsagriež garās sloksnēs, kuru biezums nepārsniedz 2-3 centimetrus. 1 ēdamkaroti kviešu miltu, sāls un svaigi maltu piparu ielej blīvā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Ielieciet tajā aknas un kārtīgi sakratiet. Plašā, dziļā pannā izkausē pusi sviesta, un, kad tas sāk burbuļot, pievieno miltos atkaulotās aknas un vienu minūti cep katrā pusē. Pārvelciet ar virtuves knaiblēm un izmantojiet knaibles, lai aknas novietotu uz šķīvja.
5. solis
Nomizojiet, noskalojiet, nosusiniet un sasmalciniet sīpolus plānos pusgredzenos. Speķi sagriež plānās sloksnēs. Tajā pašā pannā izkausē atlikušo sviestu, pievieno sīpolu un sautē to vidējā siltumā dažas minūtes, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet bekonu un sautējiet visus kopā, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir zeltaini brūni. Atsijāt atlikušos miltus pannā, samaisiet un ielejiet sasildītu buljonu. Pagatavojiet, nepārtraukti maisot, 2-3 minūtes, garšojiet ar sāli un pipariem. Kad mērce ir bieza un spīdīga, ievietojiet tajā grauzdētas aknas. Uzkarsē mērci un pasniedz ar garnējumu, pārkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem vai dillēm.
