Sēņu hodgepodge ir sātīga zupa ar koncentrētu skābu-pikantu garšu. Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkuras sēnes: svaigas, žāvētas, sālītas vai marinētas. Zupa tiek pasniegta karsta, vienmēr papildināta ar olīvām, kaperiem, citrona ķīļiem.
Sēņu hodgepodge: ēdiena gatavošanas funkcijas
Solyanka ir klasisks jaukts ēdiens. Tās pamatā ir bagātīgs gaļas, zivju, dārzeņu vai sēņu buljons, kuram pievieno iepriekš sagatavotas sastāvdaļas. Lai iegūtu lielāku piesātinājumu, tos viegli apcep dārzeņos vai sviestā, un pēc tam pārmaiņus ievieto katliņā ar zupu. Jo vairāk komponentu, jo interesantāks un garšīgāks izrādās gatavais ēdiens.
Svarīgs nosacījums ir tas, ka zupai jābūt ar skābu-sāļu, pietiekami bagātīgu garšu. Gurķu marināde ir atbildīga par nepieciešamo skābi, marinētām vai sālītām sēnēm, svaigu citronu, marinēti gurķi pievienos nepieciešamās nianses. Olīves un kaperus jāpievieno šķīvim ar hodgepodge, laipni aicināti svaigi krējums un pikanti garšaugi.
Sēņu hodgepodge ir patīkami bagāta garša, zupas uzturvērtība ir augsta. Trauks lieliski stimulē apetīti, uzlabo gremošanu, sasilst aukstās rudens un ziemas dienās. Zupai var pievienot kaltētas, svaigas, marinētas vai sālītas sēnes, ieskaitot arī asorti. Visbiežāk lietotās sēnes, gailenes, austeru sēnes. Īsta klasika ir hodgepodge ar sēnēm. Tomēr daudzi pavāri veiksmīgi pievieno hodgepodge cita veida sēnes, iegūstot oriģinālu garšu.
Visbiežāk sēņu hodgepodge tiek pagatavots gaļas buljonā, zupai jāpievieno vārīta gaļa. Dārzeņu komplekts ir atkarīgs no receptes, tajā var būt svaigi tomāti, burkāni, kartupeļi, baltie kāposti, sīpoli. Tomātu vietā jūs varat izmantot tomātu pastu, tas ēdienam piešķirs patīkamu skābu garšu un skaistu krāsu. Pareizi pagatavotu hodgepodge var bez problēmām uzglabāt ledusskapī, tā garša necietīs, sildot mikroviļņu krāsnī.
Zupa, kas aromatizēta ar citroniem, olīvām un kaperiem, fotogrāfijās izskatās ļoti iespaidīgi. Soljananka satur daudz kaloriju, taču koncentrētās garšas dēļ porcijas var būt mazas.
Zupa ar sēnēm un gaļu: pakāpeniska sagatavošana
Sēņu soljanka gaļas buljonā ir visvairāk apmierinošā zupas versija. Tas ietver ne tikai bagātīgu liellopu gaļu, bet gaļas komplektu ar desām, krūtīm, kūpinātu gaļu un citiem gardumiem. Daudzkomponentu hodgepodge veiksmīgi aizstās visas pusdienas vai vakariņas, vienīgais nepieciešamais papildinājums ir svaiga graudu vai rupjmaize.
Sastāvdaļas:
- 500 g liellopa gaļas;
- 150 g svaigu šampinjonu;
- 350 g gaļas delikateses (desas, desas, krūtis);
- 1 vidējs burkāns;
- 2 vidēja lieluma sīpoli;
- 3 marinēti gurķi;
- 1 glāze gurķu marinādes
- augu eļļa cepšanai;
- malti pipari;
- melnie piparu graudi;
- sāls;
- svaigi garšaugi (dilles, selerijas, pētersīļi);
- olīvas bez kauliņiem;
- citrons;
- Lauru lapa;
- tomātu pastas.
Noskalojiet liellopu gaļu, noņemiet plēves, ielieciet kastroli ar aukstu ūdeni. Uzvāra buljonu, noņem putas, samazina karstumu. Pagatavojiet vismaz stundu, pievienojiet sāli, lauru lapas, melnos piparu sēklas.
Notīriet marinētus gurķus, sagrieziet kubiņos vai sloksnēs. Iztukšojiet šķidrumu no olīvu burkas, sasmalciniet augļus aprindās. Noskalojiet kaperus un izmetiet caurdurī. Zāles sasmalcina.
Sildiet augu eļļu pannā. Cep plāni sasmalcinātas sēņu plastmasas, smalki sagrieztu sīpolu, burkānu kubiņus. Sasmalciniet gaļas produktus un ielieciet tos pannā. Maisojiet ar lāpstiņu un viegli brūniniet tos no visām pusēm.
Buljonu izkāš, noņemot piparus un lauru lapas. Gaļu sagrieziet mazos kubiņos vai vienkārši izjauciet ar rokām šķiedrās. Atgrieziet katlu ar buljonu uz plīts, uzvāra. Zupā pārmaiņus ielieciet sīpolus ar burkāniem, sēņu plāksnēm, kūpinātu gaļu, vārītu gaļu un tomātu pastu. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Novietojiet marinētos gurķus, kaperus, olīvu šķēles pēdējās. Ielejiet gurķu marinētu gurķi un samaisiet. Kad zupa atkal vārās, samaziniet siltumu un vāriet 10 minūtes. Izslēdziet plīti un ļaujiet traukam nostāvēties zem vāka. Ielejiet hodgepodge plāksnēs, pievienojiet katrai porcijai citrona šķēli un ēdamkaroti svaiga krējuma.
Solyanka ar zivīm un sēnēm: soli pa solim recepte
Zivju hodgepodge klasiskajā versijā obligāti ietilpst sēnes. Viņi piešķir zupai vēlamo bagātību, padarot to apmierinošāku, nepalielinot kopējo kaloriju saturu. Labāk ir pagatavot soljanku bagātīgā buljonā, jo vairāk komponentu ir sastāvā, jo interesantāka ir garša.
Sastāvdaļas:
- 1500 ml zivju buljona;
- 500 g asari;
- 2 nogatavojušies gaļīgi tomāti;
- 200 g marinētu sēņu;
- 3 vidēji sīpoli;
- 60 ml gurķu marinādes;
- 2 marinēti gurķi;
- 60 g kaperu;
- 100 g sviesta;
- melnās olīvas ar sēklām;
- citrons;
- melnie piparu graudi;
- sāls;
- ķekars svaigu dilles.
Ievietojiet tomātus verdošā ūdenī, izdarot krustveida iegriezumu. Uzmanīgi noņemiet ādu, sagrieziet mīkstumu šķēlēs. Cepšanas traukā uzkarsē sviestu un apcep tomātus, līdz tie mīksti, maisot ar koka lāpstiņu. Smalki sagrieziet sīpolu, ielieciet pannā un vāriet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
Noskalojiet marinētas sēnes, izmetiet caurdurī. Kad šķidrums ir pilnībā iztukšots, sēnes sagriež plānās šķēlēs. Viegli apbrūniniet tos sviestā. Marinētos gurķus sagriež mazās šķēlēs, tos nomizojot. Sasmalciniet jūras asaru fileju gabaliņos. Lai hodgepodge izskatās skaisti, visiem sasmalcinātajiem ēdieniem jābūt vienāda lieluma un formas.
Izkāš gurķu marinētu gurķi. Zivju buljonu ielej lielā katliņā un uzvāra. Ielieciet tajā sēnes, tomātus, gurķus un ceptus sīpolus. Pagatavojiet 10 minūtes mērenā siltumā. Zupā pievienojiet asari gabaliņus, kaperus, piparus un lauru lapas. Ielejiet gurķu marinētu gurķi un samaisiet. Garšojiet trauku - jums var būt nepieciešams to sālīt. Pagatavojiet hodgepodge vēl 10 minūtes, noņemiet no plīts, pievienojiet smalki sagrieztas dilles un pārklājiet pannu ar vāku. Atstājiet zupu 10-15 minūtes, tā ievilksies, garša kļūs izteiksmīgāka un līdzsvarotāka. Sagatavoto hodgepodge ielej iesildītās plāksnēs, katrā ielieciet dažas olīvas, pievienojiet plānu citrona šķēli.
Sēņu hodgepodge ar subproduktiem
Pēc šīs receptes pagatavotajai zupai ir interesanta garša un bagātīgs aromāts. Gaļas vietā hodgepodge ietver vistas sirdis, ko papildina tradicionālā kūpināta gaļa.
Sastāvdaļas:
- 400 g vistas sirdis;
- 200 g svaigu šampinjonu;
- 4 desas;
- 200 g kūpinātas krūtis;
- 4 vidēja lieluma kartupeļi;
- 3 marinēti gurķi;
- 2 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 1 glāze gurķu marinādes
- sāls;
- malti melnie pipari;
- olīvas;
- citrons;
- augu eļļa cepšanai.
Notīriet sīpolus un burkānus, smalki sagrieziet, apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Krūtiņu, desiņas un vistas sirdis sagriež mazos gabaliņos, sēnes plānās šķēlītēs. Atsevišķā pannā silda vēl vienu eļļas porciju, laiku pa laikam apmaisot, apcep subproduktus, pievieno krūtis un sēnes, vāra 5-7 minūtes.
Sasmalciniet kartupeļus kubiņos, ielieciet katliņā, ielieciet kastroli un pārklājiet ar ūdeni. Uzvāra, vāra 5 minūtes. Ievietojiet sirsniņu un sēņu, burkānu un sīpolu maisījumu ar verdošu ūdeni. Sajauc. Atbrīvotajā pannā desas apbrūnina un ielej pannā ar pārējiem produktiem. Nomizojiet gurķus, sasmalciniet, sautējiet eļļā, pievienojiet zupai kopā ar gurķu marinējumu, vāriet 10 minūtes.
Pievienojiet olīvas, smalki sagrieztus zaļumus, maltu melno piparu, sāli. Izslēdziet plīti, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas katrā plāksnē ievietojiet citrona ķīli.
Sēņu solyanka: veģetārs variants
Tiem, kas neēd gaļu, kūpinātu gaļu un zivis, patiks bagātīgā pikanta-pikanta zupa ar sēnēm un dažādiem dārzeņiem. Zupa tiek pasniegta ar svaigu skābo krējumu un rupjmaizi.
Sastāvdaļas:
- 300 g svaigu šampinjonu;
- 50 g sausas cūkas;
- 1 sīpols;
- 2 marinēti gurķi;
- 1 sulīgs salds burkāns;
- 1 ēd.k. l. kviešu milti;
- 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 7 ķiršu tomāti;
- Lauru lapa;
- melnie piparu graudi;
- rafinēta augu eļļa;
- sāls;
- olīvas;
- citrons; svaigi garšaugi;
- skābais krējums.
Noskalojiet sausās cūkas, pievienojiet ūdeni un atstājiet vairākas stundas, vēlams uz nakti. Kad sausais produkts uzbriest, vāra baravikas līdz maigumam, iegūto buljonu ielej atsevišķā traukā. Nomazgājiet šampinjonus, sagrieziet plānās, skaistās šķēlēs.
Sasmalciniet burkānus un sīpolus mazos kubiņos, apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ielieciet kastroli, pievienojiet tomātu pastu, kas sajaukta ar miltiem, ielej sēņu buljonu. Visu samaisa, vāra 5-7 minūtes.
Notīriet gurķus no sēklām, sasmalciniet kubiņos, ielieciet ar dārzeņiem. Brūnās sēnes un vārītas baravikas sēnes sagriež sloksnēs uz pannas nedaudz augu eļļas. Sēņu trauciņu pārliek katliņā ar zupu, maisa, visu kopā vāra vēl 10 minūtes.
Pievienojiet hodgepodge pusi ķiršu tomātus un veselas olīvas. Sildiet zupu vēl 5 minūtes un izslēdziet plīti. Ļaujiet hodgepodge stāvēt 7-10 minūtes, ielejiet apsildāmās plāksnēs, izrotājiet ar citrona šķēlītēm un smalki sagrieztiem zaļumiem. Pasniedziet svaigu skābo krējumu atsevišķi, ielieciet to zupā tieši pirms ēšanas.
Soljanka ziemai: sēņu plate ar kāpostiem
Koncentrētu zupu ziemai var pagatavot, sarullējot burkās. Pirms lietošanas to pietiek atšķaidīt ar ūdeni, pievienot svaigus zaļumus, citronu un skābo krējumu. Konservi tiek lieliski uzglabāti ledusskapī, pagrabā vai pieliekamajā.
Sastāvdaļas:
- 400 g svaiga baravikas;
- 300 g sviesta;
- 300 g baravikas;
- 1 kg balto kāpostu;
- 500 g nogatavojušies gaļīgi tomāti;
- 500 g sīpolu;
- 500 g svaigu burkānu;
- 1 glāze ūdens;
- smaržīgie zirņi;
- 3 lauru lapas;
- 0,5 glāzes rafinētas augu eļļas;
- 3 ēd.k. l. galda etiķis;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 čili pipari
Sēnes izskalojiet vairākos ūdeņos, nosusiniet, ielieciet katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāriet 10 minūtes mērenā siltumā.
Atbrīvojiet kāpostus no augšējām ļenganām lapām un celmiem, smalki sagrieziet. Tādā pašā veidā sasmalciniet sīpolus. Mizotos burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem ādu, sagriež mīkstumu kubiņos. Cepiet burkānus un sīpolus karstā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Mest sēnes caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Sēnes sagriež šķēlēs un ievieto lielā katliņā. Pievieno gredzenos sasmalcinātus tomātus, kāpostus, lauru lapas, sīpolus un burkānus, čili piparus. Ielej cukuru, sāli, piparu sēklas. Ielej ūdeni, pannas saturu uzvāra, samazina uguni un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Beigās ielej etiķi, maisījumu vēl 5 minūtes aptumšo.
Sterilizējiet burkas un vākus. Piepildiet traukus ar hodgepodge, sarullējiet, apgrieziet dvieli un atstājiet atdzist. Kluci var atšķaidīt ar ūdeni un pasniegt kā zupu, tā biezums un bagātība mainās atkarībā no garšas.
