Kartupeļi ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem. Pateicoties augstajām uzturvērtības, garšas un kulinārijas īpašībām, tas ir otrajā vietā pēc maizes starp augu pārtiku. Un, tāpat kā maize, tā nekad nekļūst garlaicīga.
Karsto un auksto ēdienu sortiments no kartupeļiem, kulinārijas izstrādājumiem ir bagātīgs un daudzveidīgs.
Viena lietuviešu tautas pasaka stāsta par lauku strādnieku, kurš kādu dienu kavēja darbu. Zemes īpašnieks sāka viņu lamāt, un viņš to paņēma un sacīja: „Atvainojiet, kungs. Es kavēju, jo apēdu divdesmit ēdienus. " - Kādi divdesmit ēdieni? - pajautāja panna. Lauku strādnieks sāka uzskaitīt: "Vārīti kartupeļi, cepti kartupeļi, cepti kartupeļi, izmērcēti kartupeļi, sasmalcināti kartupeļi …"
Šis joks, kaut arī nedaudz naivā formā, tomēr izsaka kartupeļu lomu nacionālajā uzturā. Agrāk kartupeļi bija nabadzīga zemnieka apgādnieki, bet mūsdienās tie ir laipni gaidīts pārtikas produkts visās mājās.
Barojošus, augstas kalorijas, garšīgus, lētus kartupeļus daudzu valstu iedzīvotāji lieto salīdzinoši lielos daudzumos. 100 g kartupeļu sastāvs satur apmēram 20 g cietes, 2 g olbaltumvielu, 1, 2 g minerālsāļu. Kartupeļi satur nedaudz C vitamīna (līdz 20 mg), taču, tā kā kartupeļus ēd bieži, galvenokārt ziemas un pavasara dienās, tie kļūst par vienu no labajiem askorbīnskābes avotiem. Un viņam nav garlaicīgi tieši tāpēc, ka no viņa tiek gatavoti dažādi ēdieni.
Kartupeļi ir labi visu veidu! Protams, prasmīga apstrāde ir būtiska, lai saglabātu tās garšu un uzturvērtību. Piemēram, mizoti kartupeļi netiek uzglabāti brīvā dabā, tikai aukstā ūdenī, pretējā gadījumā tie kļūst tumšāki un palielinās C vitamīna zudums. Turklāt glabāšanas laikam jābūt īsam. Īpaši jāpiemin C vitamīna zudums. Lai pilnībā saglabātu šo vitamīnu bumbuļos, kartupeļi neilgi pirms lietošanas ir jānomizo, jāapstrādā un termiski jāapstrādā.
Vārot kartupeļus gaļas buljonā, C vitamīns ir labi saglabājies. To pašu var teikt par tvaicētiem bumbuļiem.
Kad kartupeļi tiek cepti galvenajā veidā, tas ir, nelielā tauku daudzumā, C vitamīns tiek iznīcināts par 25-30%, un, cepts (lielā daudzumā sakarsētu tauku), tas netiek iznīcināts.
C vitamīns tiek ievērojami zaudēts pēc atkārtotas termiskās apstrādes, kā arī mehāniskas iedarbības rezultātā uz kartupeļiem, it īpaši, ja tie tiek saputoti. Piemēram, svaigā kartupeļu biezenī tiek zaudēti 70-90% C vitamīna, un atkārtota uzsildīšana noved pie tā pilnīgas zaudēšanas.
