Lagmans ir populārs Vidusāzijas ēdiens. Tās recepte pieder Turkestānas austrumu pavāriem. Līdzīgu gaļas ēdienu Ķīnā gatavo kopš neatminamiem laikiem.
Lagmans gūst labumu
Lagmanu gatavo dažādu tautu pārstāvji, taču tas ir uzbeku ēdiens, kas tiek slavēts visā pasaulē. Gatavot ir viegli. Pat tas, kura kulinārijas prasmes ir ļoti pieticīgas, tiks galā ar šo uzdevumu.
Lagmans ir nekas cits kā blīvas nūdeles ar biezu dārzeņu un gaļas mērci.
Šis ēdiens ir unikāls ar to, ka tas var izturēt gan pirmo, gan otro ēdienu. Ja nūdelēm pievienosiet vairāk buljona, tas izskatīsies kā bieza zupa. Kad šķidruma ir mazāk, iegūst mērces nūdeles.
Uzbeku klasiskajā lagmana receptē ir jērs. To var aizstāt ar liellopa gaļu. Daži cilvēki izmanto cūkgaļu un pat vistu.
Lagman sastāvdaļas:
- 600 g jēra gaļas;
- 50 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
- 1 sarkanā paprika;
- nedaudz zaļo pupiņu;
- 1 liels tomāts;
- 1 rāceņi;
- 1 liels burkāns;
- 1 redīsi;
- 2 vidēji kartupeļi;
- 1 sīpola galva;
- 3 ķiploka daiviņas;
- pētersīļi pēc garšas;
- 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- koriandrs, zvaigžņu anīss, melnie pipari - pēc garšas;
- 2 lauru lapas.
Sastāvdaļas nūdelēm:
- 3 ēd.k. milti;
- 2 olas;
- 50 ml ūdens;
- sāls, cepamā soda - uz naža gala;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Norādījumi mērces pagatavošanai
- Gaļu mazgā zem tekoša ūdens. Izgrieziet to gabalos, kuru izmērs ir aptuveni puse no sērkociņu kastītes.
- Uzkarsētā katlā ielej saulespuķu eļļu.
- Iemērciet gaļas gabalus karstā eļļā. Pievieno sāli un piparus. Cepiet līdz gaiši brūnai.
- Nomizojiet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos, nosūtiet uz gaļu.
- Notīriet ķiplokus, sasmalciniet.
- Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet sloksnēs.
- Iemet burkānus katlā. Pēc 5 minūtēm kartupeļi un bulgāru pipari nonāks gaļā.
- Pēc vēl 5 minūtēm nosūtiet tomātus uz katlu.
- Pievieno tomātu pastu. Sajauc.
- Piepildiet ar ūdeni. Tās līmenim jābūt par 3 pirkstiem augstākam par dārzeņu paplāti.
- Mērci uzvāra. Nosūtiet katlā ķiplokus, garšvielas. Lai pārklātu ar vāku. Mērcei vajadzētu vārīties vismaz 25 minūtes zemā siltumā.
- Katlā pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Pēc tam plīti var izslēgt.
Norādījumi nūdeļu vārīšanai
- Sadaliet olas dziļā traukā. Pievieno sāli. Ar dakšiņu sakuļ līdz putām.
- Ielej siltu ūdeni ar eļļu.
- Nelielās porcijās pievienojiet miltus, rūpīgi mīcot masu. Tam vajadzētu kļūt nelipīgam, elastīgam.
- Gatavā mīkla vismaz 1 stundu jānosūta ledusskapī.
- Izņemiet mīklu, atkal mīciet, ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
- Mīklu izrullē plānā plāksnē. Izgrieziet to mazos gabaliņos, pēc kura katru no tiem ar pirkstiem jāuzvelk desā.
-
Desas ir jāieeļļo ar eļļu, un jūs varat sākt tās lēnām stiept līdz vēlamajam biezumam.
Attēls - Nosūtiet nūdeles uz verdošu, sālītu ūdeni. Pagatavojiet līdz vārīšanai. Ja jums ir problēmas ar miltu izstrādājumu sagatavošanu, varat iegādāties īpašas lagmanu nūdeles.
Pirms pasniegšanas nūdeles porcijās ielej ar mērci. Nejauciet to ar visu dārzeņu un gaļas maisījuma tilpumu, pretējā gadījumā mīkla kļūs skāba.
