Pilafs ir slavens uzbeku virtuves ēdiens, iemīļots un godājams iedzīvotāju ēdiens. Gadsimtu gaitā ir parādījušās desmitiem dažādu uzbeku plova pagatavošanas receptes un metodes. Kas plovu sauc par "smagu" ēdienu un apņemas apgalvot, ka to ēst ir kaitīgi naktī, īstu plovu vienkārši nekad nav garšojis.
Tas ir nepieciešams
-
- Jērs - 800 g
- Tauku astes tauki - 200 g
- Augu eļļa - 300 g
- Sīpoli - 5 gab
- Burkāni - 1 gab
- Ķiploki - 3 gab
- Apaļgraudu vai vidēja graudu rīsi - 1 kg
- Zira
- Safrāns
- Bārbele
- Sāls
- Ķiploku galva
- Šakaropa salātiem:
- Tomāti
- sīpols
- ķiploki.
Instrukcijas
1. solis
Tauku astes taukus sagriež kubiņos, iemet ļoti karstā katlā un apcep līdz brūnai. Iegūtos dradžus noņem ar karoti ar rievu. Pievieno augu eļļu. Ielieciet katlā sīpolu, sagrieztu gredzenos. Apcep līdz brūnai. Tad pievienojiet gaļas gabaliņus un vāriet uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet katla burkānus, sagrieztus kubiņos (nekādā gadījumā nerīvētu) un, nepārtraukti maisot, ielieciet līdz pusgatavam. Kad burkāni ir mīksti, pievienojiet ūdeni, lai gaļa un dārzeņi būtu pārklāti. Uzvāra, pievieno sāli un garšvielas. Sāls vajadzētu būt pārmērīgs, jo pārpalikumu absorbēs rīsi. Samaziniet siltumu un vāriet 50-80 minūtes. Ja ūdens pārāk ātri vārās, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens. Jo ilgāk sautē dārzeņus un gaļu, jo garšīgāks izrādīsies plovs.
2. solis
Kārtojiet rīsus un noskalojiet trīs līdz četros ūdeņos. Pārlejiet rīsus virs plova pamatnes. Papildiniet ar verdošu ūdeni, lai tas izvirzītos 1,5-2 cm virs rīsiem. Palieliniet siltumu, lai ūdens vārītos stipri un vienmērīgi. Ūdenim ļoti aktīvi jānovāra, lai tauki uz tās virsmas ātri nogrimtu, apņemot katru rīsu graudu.
3. solis
Nogaršojiet plovu ar sāli un, ja nepieciešams, pievienojiet ēdienam vairāk sāls. Pēc kāda laika ar rievu ar rievu pārvietojiet rīsus prom no sienas un pārbaudiet, vai ūdens nav vārījies. Pēc ūdens pilnīgas iztvaikošanas samaziniet siltumu līdz zemam. Plāvu ar spraugu karoti savāc līdz katla vidum ar slidkalniņu, izveido vairākas bedrītes pašā apakšā, slaida vidū var ielīmēt veselu nemizotu ķiploku galvu. Cieši aizveriet. Pēc 5-10 minūtēm pilnībā nodzēš uguni un ļauj rīsiem uzrūgt vēl 20-25 minūtes.
4. solis
Kamēr rīsi nāk, sagatavojiet šakaropa salātus, kurus Uzbekistānā parasti pasniedz ar plovu. Sagrieziet svaigus tomātus šķēlēs un sīpolus ļoti plānos gredzenos. Noskalojiet sīpolu aukstā ūdenī un labi saspiediet. Viegli berziet sīpolu ar rokām un iemaisiet tomātus. Pievienojiet tur divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Pagaršojiet uzkodas ar sāli un pipariem.
