Protams, jūs ne vienmēr esat apmierināts ar iegādāto kartupeļu kvalitāti: vai nu bumbuļiem ir spilgti dzeltena krāsa, tad tas ir grūti, tad kartupeļu biezenis izrādās tumšs, tad tie ātri vārās, bet garša kartupeļi vienmēr ir atšķirīgi. Tātad, no kā ir atkarīga kartupeļu garša?
Dažreiz cilvēki paši ir kartupeļu kvalitātes pasliktināšanās vaininieki, un tas viss notiek nepareizas audzēšanas tehnoloģijas dēļ. Bumbuļu sagatavošana stādīšanai (mēslošana, augsnes apstrāde, kopšana, stādīšanas datumi, ražas novākšana, slimību kontrole un pat bumbuļu uzglabāšana) ļoti ietekmē šīs īpašības.
Kartupeļu garša ir atkarīga ne tikai no objektīviem rādītājiem, bet arī no ķīmiskā sastāva. Olbaltumvielu, cietes, vitamīnu, aminoskābju, mikro- un makroelementu saturs kopā ar izturību pret slimībām ir ģenētiski noteikts un noteikts jau jaunas šķirnes selekcijas laikā. Garšas uztvere ir diezgan subjektīva, nestabila un nepastāvīga.
Daudzi cilvēki pieņem, ka ciete ir garšas jautājums. Patiešām, kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu ir daudz garšīgākas. Tie ir piemēroti cepšanai, kartupeļu biezeni un vārīšanai mizā. Bet ir šķirnes (piemēram, "Nikita"), kurās bumbuļiem ir lieliska garša ar zemu cietes saturu. Izrādās, ka garšu veido kartupeļos esošās ķīmiskās vielas. Asparagīnskābes un glutamīnskābes padara to īpaši garšīgu. Parasti garšīgākie kartupeļu augļi satur lielu daudzumu aminoskābju un nukleīdu.
Augstu kartupeļu garšu var iegūt, stādīšanai izmantojot kompostu vai humusu (300 kilogrami uz simts kvadrātmetriem) kombinācijā ar līdzsvarotu un mērenu minerālmēslu (fosfora, slāpekļa un kālija), kā arī mikroelementu mēslošanas līdzekļu (cinka, mangāns, bors un molibdēns). Lielisku rezultātu sniegs augsnē ievadītie pelni (trīs līdz četri kilogrami uz simts kvadrātmetriem zemes).
