Kāpostus mūsu valstī vienmēr mīl. Tas nav pārsteidzoši, jo šis dārzenis ir izcils jebkurā versijā, bet marinētā veidā kāpostiem nav konkurentu. Kraukšķīgi, pikanti, ar patīkamu skābumu, marinēti kāposti ir laipni gaidīts ēdiens uz jebkura galda. Tas lieliski papildina gaļu, mājputnus, zivis, dārzeņus, to izmanto kā pildījumu maizes izstrādājumos, kā arī kā pilnvērtīgu sastāvdaļu ziemas salātos. Var marinēt jebkura veida kāpostus, garšīgi ir produkti, kas pagatavoti no sarkanajiem kāpostiem, Briseles kāpostiem, krāsainiem kāpostiem, brokoļiem un, protams, sālīšanas karalienes, baltajiem kāpostiem.
Veiksmīgu kāpostu noslēpumi
Atšķirībā no skābētiem kāpostiem, marinēti kāposti tiek pagatavoti daudz ātrāk. Tās sagatavošanas process sākas ar īpašas marinādes izgatavošanu, ko pēc tam ielej rupji sasmalcinātos vai smalki sagrieztos kāpostos. Bieži receptē ir citi komponenti, piemēram, kāposti bieži marinē, pievienojot burkānus, bietes, bulgāru piparus, ābolus, dzērvenes un daudzus citus produktus. Gatavam ēdienam ir tādas pašas īpašības kā svaigiem dārzeņiem, vitamīni tajā gandrīz pilnībā saglabājas.
Ir daudz veidu kāpostu marinēšanai, parasti tos ir viegli sagatavot, un vārīšanai nepieciešamo produktu saraksts ir diezgan īss. Visbiežāk kāposti ir "partneri":
- Burkāns;
- Saldie vai karstie pipari;
- Āboli;
- Bietes;
- Mārrutki;
- Ogas;
- Ķiploki, sēnes;
- Garšvielas un garšaugi.
Visas sastāvdaļas, ieskaitot pašas kāpostu galvas, sasmalcina plānās sloksnēs, dažāda lieluma kubiņos, visu veidu cirtainos elementos un pat berzē uz rīves. Sasmalcinātos produktus ievieto burkā pārmaiņus vai labi samaisa.
Lai kāposti neizvērstos mīksti un bez garšas, stingri ievērojiet gatavošanas noteikumus:
Marinēšanai ieteicams izmantot koka, emaljētus vai stikla traukus, der arī trauki, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas. Ir stingri aizliegts izmantot priekšmetus, kas izgatavoti no alumīnija, šis metāls ir ātri oksidēts - kā rezultātā jūsu kāposti tiks sabojāti.
Marinādi vienmēr sagatavo ar nelielu rezervi, kāposti mēdz absorbēt daudz šķidruma, tāpēc pēc pāris dienām atlikušais šķidrums var noderēt.
Ja vēlaties, lai kāposti kļūtu nedaudz saldi - pievienojiet preparātam nedaudz bulgāru piparu vai bietes.
Ja trauks ar sagatavi ir hermētiski noslēgts, tad to var uzglabāt visu ziemu. Atvērtais burciņš jātur ledusskapī, un tas jāēd maksimāli nedēļā.
Marinētu kāpostu priekšrocības:
- Procesa vienkāršība un ātrums - nav jāgaida vairākas nedēļas, līdz kāposti tiek fermentēti, kārbu sterilizācija nav nepieciešama, tāpat kā ziemas dārzeņu salātiem;
- Rentabilitāte - rudenī dārzeņus var iegādāties par pieņemamām cenām;
- Pašu gatavoti kāposti ir mazkaloriju un veselīgs ēdiens;
- Garšīgo gabalu var viegli uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Paturiet prātā, ka agrīnās kāpostu šķirnes vispār nav piemērotas šādiem preparātiem, kraukšķīgi un ilgi uzglabāti kāposti būs tikai no vēlu dārzeņu šķirnēm.
Ideālas marinādes smalkumi
Garšīgus, vidēji pikantus un kraukšķīgus kāpostus iegūst tikai ar pareizo marinādi. Tas sastāv no galvenajiem nemainītajiem komponentiem: ūdens, cukura, sāls un etiķa. Jūs varat papildināt marinādi ar dažādām garšvielām, ogām, zaļumiem, dārzeņiem un augļiem.
Ja kāda iemesla dēļ esat pret etiķi, varat to aizstāt:
- Vīna vai ābolu sidra etiķis - aizvietošanas gadījumā vadieties pēc receptē norādītās etiķa koncentrācijas. Tātad, jūs varat aizstāt 100 ml 9% galda etiķa ar 150 ml 6% ābolu sidra etiķa.
- Svaiga citronu sula vai citronskābe.
Garšvielas piešķir marinādei īpašu bagātību, aromātu un pikantumu, labi sader ar kāpostiem:
- Lauru lapa;
- Neļķes;
- Paprika un karstie pipari;
- Koriandrs;
- Kanēlis;
- Dilles sēklas;
- Smaržīgie pipari un melnie piparu graudi;
- Selerijas.
Klasiska recepte marinētiem baltiem kāpostiem
Ražas novākšanai ir jāizvēlas vēlu šķirņu kāpostu baltas stingras galvas bez plaisām vai citiem bojājumiem. Gatavā ēdiena garša būs diezgan neitrāla, kas padara to par izcilu vinigretu, salātu, pelmeņu un pīrāgu sastāvdaļu.
Jums būs nepieciešams:
- Baltie kāposti - 1 vidēja kāpostu galva;
- Burkāni - 1 gab;
- Ūdens - 1 l;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Melnie pipari - 10 zirņi;
- Sāls - 2 ēdamkarotes;
- Cukurs - 1 ēdamkarote;
- Lauru lapas - 3 gab;
- Acetic esence - 1 tējkarote
Gatavošanas metode:
Notīriet kāpostus no netīrām, nokaltušām lapām un sagrieziet plānās sloksnēs;
Nomizojiet burkānus un sarīvējiet uz rupjas rīves, jūs varat viegli sagriezt šķēlēs, sajaukt ar kāpostiem;
Ielieciet ķiplokus, lavrushka sterilās burkās, pēc tam, cieši pieguļot, kāposti un burkāni.
Pagatavojiet marinādi no ūdens, sāls, cukura un pipariem, tai vajadzētu vārīties uz plīts apmēram 10 minūtes.
Ielejiet kāpostu burkas ar karstu marinādi, pievienojiet etiķi un cieši pieskrūvējiet ar vākiem.
Līdz pilnīgai atdzišanai burkas jāatstāj istabas temperatūrā, un pēc tam tās var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Saglabāšana izskatīsies iespaidīgāk, ja kāpostus sagriež dažāda lieluma gabaliņos: ievērojamu daļu dakšas sagriež, bet pārējo uz celma - rupji.
Interesanta recepte marinētiem kāpostiem ar bietēm
Uzkoda izrādās ļoti garšīga un neticami ēstgriboša - pateicoties biešu šķēlēm, tā iegūst neparastu rozā krāsu.
Ko tev vajag:
- Baltie kāposti - 2-2, 5 kg;
- Burkāni - 2 vidēji;
- Bietes - 1 liels sakņu dārzenis;
- Ūdens - 1 l;
- Ķiploki - 1 galva;
- Sāls - 2, 5 ēdamkarotes;
- Granulēts cukurs - ½ ēdamk.
- Smaržīgie pipari - 2 zirņi;
- Lauru lapas - 3 gab;
- Augu eļļa - 150 ml;
- Etiķis 9% - 150 ml.
Kā gatavot:
Nomizojiet kāpostu galvas un sagrieziet lielos kvadrātos vai taisnstūros. Gabaliem jābūt apmēram 3x3 cm lieliem.
Bietes un burkānus sagrieziet sloksnēs vai sarīvējiet uz rupjas rīves. Izjauciet ķiplokus krustnagliņās, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Visi dārzeņi, izņemot ķiplokus, tiek pārnesti uz lielu trauku.
Pēc tam sāciet gatavot marinādi. Pievienojiet ūdenim sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, eļļu - šķidrumam vajadzētu vārīties pāris minūtes. Izslēdziet siltumu, pievienojiet tam ķiplokus un etiķi. Ja esat pikanta ēdiena cienītājs, tad marinādei varat pievienot nedaudz karstu piparu.
Pēc tam dārzeņus piepilda ar karstu liešanu un labi nospiež ar apspiestu. Šajā formā viņiem vajadzētu stāvēt vienu dienu, pēc tam tos var izlikt bankās un satīt.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, lai izvairītos no ātras bojāšanās, marinādei pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
Ja jūs uzglabājat rozā kāpostus ledusskapī, varat tos aizvērt ar neilona vākiem. To var ēst pēc dažām dienām, bet jo ilgāk tas stāv, jo tā garša kļūst bagātāka.
Marinēti kāposti "Provansas"
Šis preparāts izrādās ļoti smaržīgs un spilgts, ir labi to pasniegt kā piedevu vai kā uzkodu.
Ēdienu gatavošanai jums nepieciešams:
- Kāposti - 1 kg;
- Burkāni - 3 gab;
- Saldie pipari - 2 gab;
- Lauru lapas - 3 gab;
- Muskatrieksts - 1/4 tējk;
- Smaržīgie pipari - 4 zirņi;
- Ūdens - 300 ml;
- Cukurs - 1 nepilnīga glāze;
- Sāls - 70 gr;
- Ābolu sidra etiķis 4% - 300 ml.
Kā gatavot:
Noskalojiet un notīriet visus nepieciešamos dārzeņus.
Sagrieziet kāpostu plānās sloksnēs, rupji sarīvējiet burkānus, sagrieziet piparus pusgredzenos.
Pārnes visas sastāvdaļas lielā traukā un samaisa, nedaudz berzējot. Pievieno lauru lapas, piparu sēklas un rīvētu muskatriekstu.
Uzvāriet ūdeni, pievienojiet cukuru un sāli, vāriet minūti. Pēc tam izslēdziet uguni un ielejiet etiķi.
Dārzeņus ielej ar karstu marinādi un piespiež tos ar slodzi, lai tie būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā.
Pēc 6-8 stundām kāpostus var izplatīt sterilās burkās un aizvērt ar neilona vāciņiem. Veikalam "Provencal" jābūt ledusskapī vai pagrabā, kura temperatūra ir aptuveni 4-6 grādi pēc Celsija.
Kāposti "ātri"
Ko tev vajag:
- Baltie kāposti - 1,5-2 kg;
- Burkāni - 1 gab;
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- Ūdens - 1 l;
- Augu eļļa - 200 ml;
- Galda etiķis - 200 ml;
- Sāls - 3 ēdamkarotes ar slaidu;
- Cukurs - 8 ēdamkarotes;
- Lauru lapas -5 gab.
Rupji sagrieziet kāpostu galvu un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Sasmalciniet nomizotos ķiplokus un iemaisiet burkānus. Sagatavotos dārzeņus kārtās liek katliņā, pārmaiņus kāpostu gabaliņus mainot ar burkāniem.
Marinādi tradicionāli gatavo no ūdens, granulēta cukura, lauru lapām, eļļas, pipariem un etiķa, uzvāra. Pēc šķīduma vārīšanas dažas minūtes ielejiet to dārzeņu bļodā un uzlieciet apspiešanu uz augšu.
Šādi kāposti ir gatavi pāris stundās.
Ātri marinēti ziedkāposti
Izmantojot šo metodi, sagatavotos kāpostus var ēst pēc dienas, un, ja burkas ir hermētiski noslēgtas, tad tās var uzglabāt ilgu laiku. Ziedkāposti ir daudz veselīgāki nekā parasti baltie kāposti, tāpēc neaizmirstiet sākt to novākt.
Ko tev vajag:
- Ziedkāposti liela ziedkopa;
- Ūdens - 1 l;
- Sāls - 2 ēdamkarotes;
- Cukurs - 2 ēdamkarotes;
- Augu eļļa - ½ ēdamk.
- Acetic esence - 2 tējk;
- Lauru lapas - 2 gab;
- Melnie pipari - 3-4 zirņi;
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
Lai kāposti būtu aromātiskāki un pikantāki, preparātā varat ievietot jebkuras citas garšvielas, piemēram, tas izrādās ļoti garšīgs ar sīpoliem, čili pipariem, svaigiem garšaugiem un kaperiem.
Kā gatavot:
Vispirms izjauciet kāpostu galviņu ziedkopās, labi izskalojiet un turiet to nedaudz sālītā ūdenī - tas palīdzēs jums atbrīvoties no dārzeņa no maziem kukaiņiem, kas slēpjas iekšpusē.
Vāra burkas, pēc tam ielieciet tajās garšvielas. Augšā cieši ievieto kāpostu ziedkopas.
Pagatavojiet marinādi ar ūdeni, cukuru, sāli, etiķi un eļļu.
Pēc tam burkas piepilda ar vairāk vārošas marinādes un bez kavēšanās pievelciet vākus.
Pilnīgi atdzesētus sagataves var noņemt ledusskapī vai pagrabā. Pēc vienas vai divām dienām ziedkāposti būs gatavi ēst.
Marinēti ziedkāposti "Smaržīgi"
Kāposti izrādās neticami garšīgi, ar piparu un ķiploku aromātu, lielisku garnīru gaļai un kartupeļiem.
Jums būs nepieciešams:
- Ziedkāposti - 1,5 kg;
- Burkāni - 2 gab;
- Saldie pipari - 2 lieli gabali;
- Ķiploki - 4 krustnagliņas;
- Pētersīļi - ķekars;
- Sāls, lauru lapa, pipari - pēc garšas;
- Ūdens - 1 l;
- Sāļi marinādei - 2 ēdamkarotes ar slaidu;
- Granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
- Augu eļļa - 2/3 ēdamk.
- Etiķis 9% - 3 ēdamkarotes
Notīriet piparus no sēklām un kātiem, sagrieziet sloksnēs. Burkānus rupji berzē uz rīves, kāpostus sadala atsevišķās ziedkopās.
Sāli izšķīdina ūdenī un uzvāra. Ielieciet kāpostus iegūtajā sālījumā un atstājiet 10 minūtes zem slēgta vāka, jums nav nepieciešams gatavot.
Noņemiet ziedkopas, izkāsiet šķidrumu un pievienojiet tam visas marinādes sastāvdaļas. Visu uzvāra.
Apvienojiet dārzeņus un kārtojiet traukos, sezonu ar pētersīļiem un ķiplokiem. Ielej marinādi un pārklāj.
Izolējiet bankas un atstājiet vismaz 6-8 stundas. Pēc tam ievietojiet kāpostus dienu ledusskapī.
Ātri marinēti sarkanie kāposti
Jums būs nepieciešams:
- Sarkanie kāposti - 1,5 kg;
- Burkāni - 1 gab;
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- Sāls - 1 ēdamkarote;
- Ūdens ½ l;
- Cukurs - 2 ēdamkarotes;
- Koriandra sēklas - 1 ēdamkarote;
- Ķimenes - ½ ēdamk.
- Piparu graudi - ½ ēdamkarote;
- Ābolu sidra etiķis - 150 ml;
- Lauru lapa - 3-4 gab.
Gatavošanas metode:
Smalki sagrieziet kāpostus, sasmalciniet ķiplokus, berzējiet burkānus ar nelielu rīve, visu sajauciet katliņā un sāli. Nav vērts sasmalcināt, marināde pati tiks galā ar dārzeņu sālīšanu, bet kāposti saglabās sulīgumu un kraukšķīgumu.
Lai pagatavotu ūdens marinādi, vāriet ar cukuru un garšvielām, vāriet 2-3 minūtes. Tad ielejiet etiķi, pagaidiet, līdz tas atkal vārās, un noņemiet no plīts.
Dārzeņus izlej ar karstu šķidrumu caur sietu, jums tas ir nepieciešams, lai izkāstu šķīdumu. Atdzesē, burkas aizzīmogo un ievieto ledusskapī. Sarkanie kāposti ir gatavi pēc 4 stundām.
Marinēti kāposti ar dzērvenēm
Kāposti izrādīsies ļoti skaisti, ar patīkamu nelielu skābumu.
Jums būs nepieciešams:
- Baltie kāposti - 2 kg;
- Burkāni - 0,4 kg;
- Dzērvenes - 0,35 gr;
- Ūdens - 1 l;
- Sāls - 50 gr;
- Medus - 100 gr;
- Ābolu sidra etiķis 6% - 100 ml.
Kā gatavot:
Dzērvenes labi izskalojiet un kārtojiet. Sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs un sarīvējiet burkānus. Visu sajauciet dziļā traukā.
Pagatavojiet marinādi ar ūdeni, medu, etiķi un sāli. Uzvāra un atdzesē. Ielejiet sagatavoto maisījumu.
Pārklājiet kāpostus ar plāksni uz augšu, pēc tam apspiest un pāris dienas turēt ražu vēsā vietā.
Vārīti kāposti ar dzērvenēm jāuzglabā ledusskapī.
