Skābētiem kāpostiem nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi un ilgs fermentācijas periods. Bet marinēti dārzeņi, kraukšķīgi un skābi, tiek pagatavoti ātrāk, arī steigā, un uzglabāšanā produkts ir nepretenciozāks. Balto kāpostu produkta marinēšanai un kombinēšanai ar dažādām sastāvdaļām ir vairāki noslēpumi.
Gatavošanas procesā marinēti kāposti nav jāaizlīmē burkās, bet vienkārši visu ievieto traukos. Un tas būs piemērots patēriņam tikai vienas dienas laikā. Tāpat, atšķirībā no skābētiem kāpostiem, produkts tiek lieliski uzglabāts bez sterilizācijas vēsā temperatūrā vairāk nekā mēnesi. Un ne grams nezaudē izcilo garšu, kraukšķīgumu un pats galvenais - ieguvumus.
Pat iesācējs var rīkoties ar vienkāršāko soli pa solim marinēšanas metodi, taču sarežģītākas receptes, piemēram, kāposti ar bietēm un burkāniem vai piparkūkām, ir iespējamas, ja tiek novērotas vairākas nianses.
Klasiskie kāposti, marinēti ar burkāniem un ķiplokiem
Struktūra:
- kāpostu galva - 1gab. (1,8 kg);
- vidēja lieluma burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 5 zobi;
- ūdens - 900 ml;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 45 g;
- piparu kalni. - 15 gab.;
- kaltēti krustnagliņu pumpuri - 5 gab.;
- lauru lapas. - 3 gab.;
- etiķskābe 6% vai 9% - 150 vai 90 ml.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Lai kraukšķīgas un maigas uzkodas, dakšām jābūt stingrām un stingrām. Sasmalciniet kāpostus ļoti plānās šķēlēs ar asu nazi. Jūs varat izmantot kāpostu rīve vai kombainu ar īpašu stiprinājumu.
- Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sarīvējiet uz smalka režģa. Apvienojiet ar kāpostiem baseinā, mēģiniet nepiespiest.
- Marinādi gatavo no karsta verdoša ūdens, kas sajaukts ar visām garšvielām. Kamēr vārās kāpostu marināde, nav jāpievieno etiķis.
- Notīriet ķiploku daiviņas no sēnalas un sasmalciniet mazos kubiņos. Pievienojiet to nedaudz atdzesētai marinādei un pēc tam pievienojiet etiķi.
- Noņemiet lavrušku. Kāpostu bļodā ielej gandrīz karstu ūdeni un maisa. Atstāj, līdz viss atdziest. Ik pa laikam samaisiet sastāvdaļas.
- Izplatiet burkās, papildiniet ar sagatavotu kāpostu marinādi. No augšas, starp kakla robežu un kāpostu virsmu, atstājiet katrs 2-3 cm. Ielieciet ledusskapī un aizmirstiet produktu 2-3 dienas. Principā uzkodu var ēst jau nākamajā dienā, tomēr vispareizāko garšu (salds-sāļu, maigu un sulīgu) tā iegūs 3. dienā.
- Pasniedzot, uzlejiet uzkodu ar aromātisku augu eļļu. Un, ja jūs pievienojat svaigus sasmalcinātus sīpolus vai sasmalcinātus zaļumus, jūs saņemat pilnvērtīgus rudens salātus.
Kāposti ar papriku un burkāniem
Šis ir viens no ātrākajiem skābā kāpostu pagatavošanas veidiem. Tas ir gatavs lietošanai tikai 24 stundu laikā.
Struktūra:
- kāpostu galva - 1 gab. sver apmēram 1,8 kg;
- vidēji burkāni - 1 gab.;
- saldie pipari - 1 gab.;
- liels gurķis - 1 gab.;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 20 g;
- granulēts cukurs - 50 g;
- etiķis 70% - 7 ml.
Marinēšanas recepte soli pa solim:
- Nomizojiet un sasmalciniet kāpostus plānās sloksnēs.
- Nomazgājiet mazgātos burkānus un sasmalciniet kopā ar gurķi uz šauras rīves. Pie izejas jums vajadzētu iegūt salmiņu.
- Nomazgājiet papriku, nomizojiet to un sagrieziet mazās skaidās.
- Apvienojiet visus sasmalcinātos dārzeņus dziļā emaljas kastrolī, bet nespiediet, lai sula nesāktu veidoties.
- Pāris 2 litru kannas nomazgā un dezinficē ar verdošu ūdeni. Gandrīz pilnībā piepildiet tos ar dārzeņu maisījumu.
- Marināde tiek pagatavota ļoti ātri. Verdošā ūdenī pievienojiet cukuru un sāli, ielejiet etiķi.
- Karsto to visu ielej kāpostiem un, aizverot burkas, atstāj atdzist. Nogādājiet to vēsā vietā, no rīta paņemiet paraugu. Produkts ir gatavs lietošanai. Jūs to varat uzglabāt apmēram mēnesi.
Gūrijas bietes
Aveņu krāsas kāpostiem ir ne tikai izcila saldena biešu garša, bet arī tie izskatās neticami skaisti un reprezentabli. Viņai ir diezgan ilgs derīguma termiņš - divi mēneši. Viņa ātri sagatavojas.
Struktūra:
- kāpostu galva - 1 gab. sver apmēram 1,7-2 kg;
- lieli burkāni - 1 gab.;
- vidējas bietes - 1 gab. (apmēram 350 g);
- ķiploki - 8 zobi.;
- karsti sarkanie pipari - 1 gab. (var aizstāt ar zemi);
- ūdens - 1 l;
- sāls - 30 g;
- granulēts cukurs - 150 g
- dabīgais ābolu sidra etiķis 6% - 180 ml;
- piparu kalni. - 10 gab.;
- lauru. lapa - 5 gab.;
- rast. eļļa - 100 ml.
Soli pa solim recepte:
- Skaisti sagrieziet visas kāpostu dakšiņas tāda paša izmēra kvadrātā 5 par 5 cm. Lai pagatavotu pēc šīs receptes, kāpostu galvai jābūt blīvai, bez gausām augšējām lapām.
- Rūpīgi nomazgājiet neapstrādātas bietes ar burkāniem, lai notīrītu netīrumus un mizu, sasmalciniet uz rupjās rīves.
- Noņemiet svarus no ķiploku galviņām un sasmalciniet tos lielās drupās.
- Noskalojiet un notīriet piparus, sasmalciniet plānos gredzenos.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas ielej dziļā traukā un sajauc ar rokām, nesaspiežot.
- Vāriet ūdeni, sajauciet to ar sāli un cukuru, pipariem un iemetiet lauru lapu. Pēc 8 minūtēm no vārīšanās sākuma noņemiet lavrushka un ielejiet etiķi, kam seko eļļa.
- Bļodā pār dārzeņiem ielej verdošu šķidrumu un aizver ar plašu vāku, ar slodzi nospiež uz augšu tā, lai sālījums paceltos virs vāka, un kāposti sabiezē bļodas iekšpusē.
- Ļauj dabiski atdzist un ievieto vēsā vietā 5 dienas.
- Svētku uzkoda ir gatava, to var izlikt traukos vai burkās un ievietot ledusskapī, to var uzglabāt līdz diviem mēnešiem.
Piparkūkas ar burkāniem
Rets veids, kā mājās izveidot pikantus marinētus kāpostus, kuru gaumei nepretosies pat vismodernākais gardēdis.
Struktūra:
- kāpostu galva - 1 gab. sver līdz 2,1 kg;
- lieli burkāni - 1 gab.;
- saldie pipari - 1 gab.;
- svaiga ingvera sakne - 80 g;
- ķiploki - 6 zobi.;
- ūdens - 1, 4 l;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 80 g;
- rast. eļļa - 70 ml;
- melnie pipari - 10 g;
- lauru. lapa - 4 gab.;
- dabīgais ābolu sidra etiķis 6% - 200 ml;
Soli pa solim gatavošana:
- Kāpostus sarīvē uz īpašas rīves ar salmiņiem.
- Sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves. Sasmalciniet piparus. Sasmalciniet arī ķiplokus.
- Noņemiet mizu no ingvera saknes un sagrieziet to plakanās šķēlēs.
- Sajauciet visus dārzeņus un atstājiet gaidīt mērci.
- Visas pārējās sastāvdaļas ielej verdošā ūdenī, etiķi pievieno tikai pēc 7 minūtēm, pēc lauru lapas noņemšanas.
- Kāpostos ielej verdošu ūdeni un zem spiediena nospiež ar vāku.
- Ļaujiet sālījumam atdzist un uz dienu ievietot ledusskapī. Jūs to varat uzglabāt 1 mēnesi. Izmantot rakstiski - jau nākamajā dienā!
Marinēta kryzhavka - Ukrainas kāposti ar burkāniem
"Kryzhavka" no ukraiņu valodas tiek tulkots kā "krustveida", jo "kryzh" nozīmē "krusts". Tādējādi ir skaidrs, ka kāpostu dakšiņas jāsagriež tikai četrās daļās - šķērsām, lai tā atbilstu receptei.
Struktūra:
- maza kāpostu galva - 2 gab. 700–900 g katrs;
- lieli burkāni - 2 gab.;
- bulgāru pipari - 1 gab.;
- ķiploki - 7 zobi;
- ķimenes - 10 g;
- ūdens - 1, 2 l;
- cukurs - 60 g;
- sāls - 35 g;
- ābolu sidra etiķis 6% - 140 ml;
- pipari - 15 g;
- rast. eļļa - 100 ml.
Soli pa solim recepte:
- Nomizojiet kāpostu galvu no augšējām lapām, sagrieziet šķērsām 4 daļās, nenoņemiet serdi.
- Uzvāriet ūdeni un iegremdējiet tajā sagatavotos kāpostus 8 minūtes.
- Pārnesiet kāpostus uz ledus ūdeni, pāris reizes nomainiet ūdeni, lai kryzhavka ātrāk atdziest.
- Notīriet un sasmalciniet ķiplokus no sēnalas.
- Nomazgājiet un sarīvējiet burkānus. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet piparus.
- Marinādei verdošā ūdenī pievieno piparus un cukuru, pēc 10 minūtēm pievieno etiķi, aug. sviests un burkāni. Un noņemiet no uguns.
- Ielieciet pašus kāpostus baseinā vai pannā, pārklājiet tos ar ķimenēm un ķiplokiem. Ielej karstu marinādi.
- Aizveriet ar vāku / plāksni un uzstādiet presi.
- Uzgaidiet, kamēr izmirkušie kāposti ir atdzisuši, un nosūtiet tos atdzist.
- Pēc dienas marinētus dārzeņus var nogaršot, sagriežot mazos gabaliņos.
Kraukšķīgi kāposti ar burkāniem un āboliem
Struktūra:
- liela kāpostu galva - 1 gab. sver apmēram 2 kg;
- vidēji burkāni - 5 gab.;
- paprikas - 5 gab.;
- āboli - 5 gab.;
- ķiploki - 6 zobi.;
- sarkanie čili pipari - 1 gab.;
- ūdens - 1, 8 l;
- sāls - 70 g;
- granulēts cukurs - 130 g;
- etiķis 6% - 140 ml;
- piparu kalni.- 25 gab.;
- krustnagliņas - 8 gab.;
- lauru. lapa - 5 gab.
Kāpostu vārīšanas darbības:
- Nogrieziet dakšiņas 8 vienādos gabalos, nenoņemot celmu.
- Nomizojiet un sasmalciniet saldos piparus no sēklām. Arī karstie pipari, lai atbrīvotos no kātiņa un sēklām, sagriež 4 gabaliņos.
- Sasmalciniet burkānus vienādos pusgredzenos.
- Notīriet un sasmalciniet ķiploku daiviņas ar nazi.
- Noskalojiet ābolu un sadaliet 6-8 daļās, noņemiet serdi.
- Visu liek lielā katliņā vai kārto burkās. Var izkārtot kārtās. Beigās - ābolu šķēles.
- Marinādei verdošā ūdenī pievienojiet lielāko daļu sastāvdaļu. Pēc 8 minūtēm pēc vārīšanās sākuma ielej etiķi. Un izslēdziet apkuri. Pirms dārzeņu ielešanas noņemiet lavrushka.
- Pārklājiet baseinu vai katlu ar šķīvi, lai nekas nepeldētu. Un pagaidiet 12 stundas, līdz marināde atdziest. Nosūtiet to uz ledusskapi uz pāris dienām. Visas ēdiena sastāvdaļas ir garšīgas.
Ziedkāposti marinēti ar burkāniem
Marinēti ziedkāposti izrādās patīkami kraukšķīgi un pikanti. Nav skarbuma, bet tikai garšīgs un veselīgs produkts.
Sastāvdaļas:
- ziedkāposti - 1 kg;
- lieli burkāni - 1 gab.;
- garšvielu pipari - 10 g;
- granulēts cukurs - 15 g;
- lauru. lapa - 2 gab.;
- ūdens - 700 ml;
- krustnagliņas - 5 gab.;
- sāls - 20 g;
- 6% ābolu sidra etiķis - 100 ml;
- šķipsniņu kanēļa un timiāna.
Gatavošana posmos:
- Noskalojiet ziedkāpostu, nogrieziet no ziedkopām visas melnās garozas. Sadaliet to zariņos.
- Vāra sālītā verdošā ūdenī ne ilgāk kā 3-4 minūtes un kārto sterilizētos burkās.
- Nomizojiet un sasmalciniet neapstrādātus burkānus plānās šķēlēs. Nosūtiet uz kāpostu ziedkopām, kas izklāstītas bankās.
- Vāriet ūdeni un pievienojiet tam visas garšvielas, sāli, lauru lapu un cukuru. Pēc vārīšanas pievienojiet etiķi.
- Izplatiet marinādi, sarullējiet ar metāla vākiem. Bankas tiek novietotas otrādi. Aptiniet ar siltu segu.
Pareizas kodināšanas triki
Marinētā veidā ir garšīgi ne tikai baltie kāposti, bet arī citi dārzeņu veidi: Pekina, sarkanais un ziedkāposti. Jūs varat eksperimentēt ar Briseles šķirni.
Visām receptēm ir piemērotas tikai blīvas, saspringtas kāpostu galvas. Tas ir gatavā produkta kraukšķīguma un sulīguma garants. Jūs varat sagriezt kāpostus ne tikai sloksnēs, bet arī patvaļīgos kvadrātos vai pat ceturtdaļās (ja dakšas ir mazas).
Jūs varat pievienot marinādei ne tikai burkānu, bet arī ābolus, papriku, brūklenes, dzērvenes, ķiršus, kā arī plūmes un ranetki. Ķiplokus labāk pievienot marinētiem kāpostiem, nevis sīpoliem. Pēdējam ir ļoti izteikta garša, kas pārspēs visas pārējās sastāvdaļas.
Ja lauru lapu neizņem no marinādes, tad infūzijas procesā kāposti iegūs rūgtumu.
Dārzeņiem labi der gan ābolu, gan vīnogu vai vīna etiķis. Balzamiko etiķi marinādes pagatavošanai praktiski neizmanto (tās duļķainās krāsas dēļ). Retāk tiek izmantota citrona vai apelsīnu sula.
Visu veidu zirņi, koriandrs un krustnagliņas ir labas sastāvdaļas. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot ķimeņu sēklas ar rozmarīnu, kā arī karstus čili piparus.
