Jalapeno ir karsto piparu veids, kas tiek novērtēts ar aso sajūtu. Jalapenos tiek novākti zaļi un audzēti Meksikā. Svaigas pākstis ēdiena gatavošanā izmanto reti, tās parasti ir pieejamas marinētas vai žāvētas. Pirmajam un otrajam ēdienam var pievienot piparus, tas labi sader arī ar daudziem gaļas veidiem.
Jalapeno piparu īpašības un kaloriju saturs
Jalapeno pipari ir unikāls produkts. Ēdot to, cilvēks saņem nenovērtējamu labumu ķermenim, jo tas satur lielu skaitu veselībai un labsajūtai nepieciešamo sastāvdaļu.
Pipari satur vitamīnus - A, B2, B6, C, K, E un PP, beta-karotīnu, ēteriskās eļļas, cukuru, piperidīnu, kapsorubīnu, karotīnu, kapsantīnu un havicīnu, kā arī svarīgas minerālvielas - magniju, dzelzi, kalciju, kāliju, fosfors, nātrijs, varš, mangāns, cinks un selēns.
Pipari pozitīvi ietekmē zarnu darbību, uzlabo gremošanu un normalizē vielmaiņu organismā.
Tas nodrošina arī sirds un asinsvadu slimību (aterosklerozes, miokarda infarkta, insulta) profilaksi. Uzlabo redzi un stiprina matus. Pipariem ir pretvīrusu, pretmikrobu un pretsāpju iedarbība.
Pārmērīga jalapeno lietošana jebkurā formā var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Tādēļ tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar:
- traucējumi kuņģa-zarnu traktā;
- kuņģa čūla;
- alerģija vai individuāla produkta nepanesamība;
- nieru un aknu slimības.
Arī piparu lietošana ir kontrindicēta grūtniecēm, bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Jalapeno tiek uzskatīts par zemu kaloriju produktu: 28 kcal uz 100 gramiem svaigu piparu un marinēti 27 kcal uz 100 gramiem.
Marinētu jalapeno piparu klasiskā recepte ar fotogrāfijām
Sastāvdaļas:
- jalapeno pipari - 10 gab;
- vārīts ūdens - 150 ml;
- cukurs - 2,5 ēdamk. l.;
- sāls (smalki malts) - 1,5 ēdamk. l.;
- ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas;
- baltvīna etiķis - 140 ml.
Sagatavošana:
Sagatavojiet tīras burkas un 10 minūtes sterilizējiet ūdens vannā. Ir vērts arī vākt vākus vismaz 3-4 minūtes.
Pirms vārīšanas uzvelciet cimdus. Rūpīgi izskalojiet piparus zem tekoša ūdens.
Noņemiet astes un sagrieziet jalapenos plānos gredzenos (sēklas satur lielāko daļu piparu karstuma, tādēļ, ja jums nepatīk pārāk karsts, varat tos noņemt).
Tad ielieciet sagrieztus gredzenus caurdurī un noskalojiet aukstā ūdenī.
Tagad mēs gatavojam marinādi. Sagatavojiet kastroli un pievienojiet sāli un cukuru, vīna etiķi, ūdeni un divas mizotas ķiploka daiviņas.
Uzliek uguni un maisa ar karoti, līdz sāls un cukura kristāli izšķīst. Marinādi uzvāra un ielej tajā sasmalcinātus piparus (jums tas pilnībā jāpārklāj, tāpēc labāk izmantot plašu trauku). Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet sēdēt 15 minūtes (piparu krāsai vajadzētu mainīties no spilgti zaļas līdz olīvu krāsai).
Ar knaiblēm pārliek piparu gredzenus uz burku, cieši pieguļ un pārlej ar marinādi.
Tad aizveriet ar sterilizētiem vākiem un atdzesējiet.
Sukādes jalapenos
Sastāvdaļas:
- jalapeno pipari - 650 grami;
- granulēts cukurs - 450 grami;
- ābolu sidra etiķis - 150 ml;
- žāvēti granulēti ķiploki - 1,5 ēdamk. l.;
- sinepju pupiņas - 1,5 ēdamk. l.
Sagatavošana:
Sagatavojiet papriku - mazgājiet zem tekoša ūdens un noņemiet astes. Pēc jalapenos sagriež šķēlēs, atstājot starpsienas un sēklas.
Katliņā ielieciet granulētu cukuru un ābolu sidra etiķi, samaisiet un lieciet uguni. Vāra maisījumu 5 minūtes.
Pēc tam, kad laiks ir pagājis, katliņā pievieno sinepju sēklas, granulētus ķiplokus un sasmalcinātus jalapeno gredzenus. Viegli samaisiet un vāriet 5 minūtes.
Pēc tam pannu noņem no uguns un sagatavotās sterilās burkas cieši uzliek karstajiem pipariem.
Ielieciet atlikušo sīrupu uz uguns, vāriet 5-7 minūtes un ielejiet jalapeno burkās, regulāri kratot burkas, lai sīrups būtu vienmērīgi sadalīts.
Cieši pievelciet burkas ar steriliem vākiem un aptiniet tos ar biezu dvieli. Sukādes jalapenos visu gadu var uzglabāt vēsā vietā.
Jalapeno pipari saldā un pikantā marinādē
Sastāvdaļas:
- jalapeno pipari - 10 pākstis;
- ābolu sidra etiķis - 1 glāze;
- ūdens - 1 glāze;
- melnie piparu graudi - 10 gab.;
- koriandrs - 1 tējkarote;
- lauru lapa - 2 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls - 1 tējkarote;
- šķidrs medus - 1 tējkarote.
Sagatavošana:
Šajā receptē tiek izmantotas veselas jalapeno pākstis. Iepriekš pipariem jāveic vairāki gareniski griezumi.
Noskalojiet papriku zem auksta tekoša ūdens.
Pēc tam katliņā apvienojiet visas sastāvdaļas: ābolu sidra etiķi, ūdeni, sāli, melnos piparus, koriandru, medu, ķiplokus un lauru lapu. Visu samaisa un ielieciet pannu uz uguns. Pēc vārīšanās pievienojiet jalapeno piparus un vāriet 5 minūtes.
Karstās pākstis ievieto sterilizētās burkās ar knaiblēm. Virsū lej marinādi. Starp rīkles malu un marinādi jābūt atstarpei, vismaz 1-1,5 centimetriem.
Cieši aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ūdens vannā. Ūdenim trauks jāpārklāj ar marinētiem pipariem vismaz 5 centimetrus no apakšas. Atstājiet konservēšanu 10 minūtes ūdens peldē.
Pipari jāsaglabā 5 dienu laikā. Pēc tam sagataves tiek ievietotas ledusskapī.
Marinēti jalapeno pipari ar augu eļļu
Sastāvdaļas:
- jalapeno pipari - 1 kg;
- ūdens - 0,5 l;
- granulēts cukurs - 3/4 tase;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- etiķis (9%) - 1/4 tase,
- augu eļļa - 1/2 tase.
Sagatavošana:
Noskalojiet jalapeno piparus zem tekoša ūdens un nomizojiet kātiņus. Pēc tam noskalojiet un atkal sagrieziet.
Tālāk mēs sagatavojam marinādi. Gatavā katliņā ielej ūdeni, pievieno granulētu cukuru un sāli. Visu to sajauciet, ielieciet ugunī un uzvāra.
Tad verdošajā marinādē ielej 9% etiķa un augu eļļas.
Sasmalcinātos piparus iemērciet marinādē un sautējiet 5 minūtes.
Pēc tam, kad ir pagājis laiks, jalapenos pārlej sagatavotajās sterilizētajās burkās, piepilda ar karstu marinādi un satin ar steriliem vākiem.
Pagrieziet piparu burkas un iesaiņojiet tos biezā dvielī, līdz tie pilnībā atdziest.
Meksikāņu gaumē marinēti jalapenos
Sastāvdaļas:
- jalapeno pipari - 10 gabali (lieli);
- ūdens - 180 ml;
- baltvīna etiķis - 150 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- žāvēts oregano - 1/2 tējkarote
Sagatavošana:
Noskalojiet jalapeno piparus zem tekoša ūdens. Pēc tam sagrieziet plānos gredzenos uz griešanas dēļa. Noņemiet un izmetiet kātiņus (jalapenos var arī marinēt veselus, bet jums vajadzēs iebāzt nelielu caurumu katrā piparā, lai novērstu to eksplodēšanu).
Gatavā katliņā sajauciet ūdeni, baltvīna etiķi, sāli, granulētu cukuru, maltu ķiploku un oregano. Tad ielieciet kastroli uz uguns un uzvāra marinādi. Pēc vārīšanās pievienojiet jalapeno piparus un pēc tam noņemiet no uguns.
Ļaujiet marinādei atdzist 10 minūtes. Ielieciet piparus un marinādi vienā 0,5 l burkā vai 2 burkās (katrā 240 ml). Marinādi vienmērīgi izklājiet starp burkām un pievelciet vākus.
Atdzesējiet piparu burkas 3-5 dienas.
Marinētus jalapeno piparus var ēst gan tīrā veidā (kā pikantas pikantas uzkodas), gan kā daļu no salātiem. To var izmantot pat salātu, picu, mērču pagatavošanai gaļai un zivīm, kā arī tā pievienošana rotā gaļas, zivju un dārzeņu ēdienus.
Skatiet arī videoklipu: kā soli pa solim mājās pagatavot marinētas jalapenos.
