Ziemas ražas novākšana ir labs veids, kā saglabāt vasaras ražu. Aukstajā sezonā krājumi palīdzēs dažādot ēdienkarti, ietaupīs naudu dārzeņu iegādei un bagātinās ēdienus ar vitamīniem. Šiem nolūkiem vislabāk piemēroti saldie bulgāru pipari un tomāti.
Jūs varat novākt mājās ziemai ne tikai dārzeņus, kurus audzē paši, bet arī pērk veikalā vai tirgū. Jebkurā gadījumā ziemā šiem preparātiem būs daudz vairāk garšas un priekšrocību nekā dārzeņiem, kas audzēti mākslīgos apstākļos un ilgstoši atrodas plauktos.
Ko jūs varat iedomāties, lai saglabātu tomātus un papriku?
Sasalšana
Saldēšanai ir piemēroti liela izmēra, neregulāras formas augļi ar defektiem. Labi nomazgājiet saldos piparus un tomātus, ielieciet caurdurī, lai stiklotu ūdeni. Sagrieziet piparus 8 gabaliņos. Izgrieziet to sloksnēs, noņemot kātu un sēklas. Starp citu, piparu sēklas var žāvēt un izmantot kā garšvielu borščam, kāpostu zupai, gaļas ēdieniem.
Sagrieziet tomātus sasaldēšanai mazās šķēlītēs, izgriežot kātiņa piestiprināšanas vietas un daļas ar trūkumiem.
Tad ielieciet sasmalcinātus dārzeņus saldētavas maisiņos. No parastajiem plastmasas maisiņiem tie atšķiras ar blīvāku polietilēnu. Jūs varat sasaldēt papriku un tomātus atsevišķi vai sajaucot tos vienā maisā.
Ielej dārzeņus maisiņā, izlīdzina, sasien maisa malu, aizzīmogo ar lenti vai aizver ar speciālu klipsi. Vienāda dārzeņu slāņa biezums ir nepieciešams vienmērīgai sasaldēšanai. Atliek ievietot sagatavi saldētavā.
Ziemā pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai var izmantot saldētus piparus ar tomātiem. Bez atkausēšanas gatavojamajā ēdienā ielieciet tik daudz saldētu dārzeņu, cik receptei vajadzīgi svaigi. Vasaras garša virtuvē ir garantēta!
Adžika uzvārījās
Pēc šīs receptes pagatavotā Azhika izrādās diezgan pikanta. Tas ļoti labi darbojas kā mērce gaļas ēdieniem. Rudzu maize ar šo adžiku un sālītu speķa gabalu ir garšīga.
Sastāvdaļas:
- 1 kg paprikas;
- 1 kg tomātu;
- 150 g ķiploku;
- 2-3 gab. asais pipars;
- 150 g sāls.
Nomazgājiet papriku un tomātus. Izgrieziet no dārzeņiem saburzītās un bojātās vietas, ja tādas ir, noņemiet piparu sēklas. Visu izlaiž caur gaļas mašīnā katliņā, kurā tiks pagatavota adžika.
Sāliet dārzeņus, pievienojiet asos piparus veselās pākstīs. Ja tā nav, varat tos aizstāt ar pusi ēdamkarotes maltu sarkano piparu.
Maisiet Adžiku, uzvāra uz lielas uguns. Samaziniet uguni, lai adžika vārītos vāji. Pagatavojiet to, maisot 20-25 minūtes.
Smalki sagrieziet ķiplokus, pievienojiet adžikai, labi samaisiet. Izslēdziet uguni. Sagatavoto adžiku karstu ielieciet iepriekš sterilizētās burkās, sarullējiet.
Adžika bez vārīšanas
Labs variants adžikai ātrai lietošanai. Vārīšanas neesamība saglabā visus vitamīnus, taču šis sagatave jāuzglabā ledusskapī.
Sastāvdaļas:
- 4 kg tomātu;
- 1,5 kg bulgāru piparu;
- 3 gab. Čili pipari;
- 200 g ķiploku;
- 2 ēd.k. sāls;
- 200 ml 9% etiķa.
Nomazgājiet dārzeņus. Notīriet ķiplokus. Visu samaļ. Šajā nolūkā varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī. Bet nevajadzētu pagatavot pilnīgi viendabīgu biezeni. Adžikā esošajiem dārzeņu gabaliem jābūt klāt. Sēklas no pipariem nav jānoņem, tās adjikai pievienos īpašu pikantumu.
Pievienojiet dārzeņiem etiķi un sāli, samaisiet. Atstājiet adžiku uz 1 stundu.
Pēc tam samaisiet iegūto masu, ielieciet to burkās, aizveriet ar neilona vākiem. Bankas nav nepieciešams sterilizēt, vienkārši mazgājiet un labi nosusiniet. Šāda adžika netiek ilgi uzglabāta. Tādēļ jums nevajadzētu palielināt porcijas lielumu. Ja tas ātri beidzas, vislabāk ir pagatavot svaigu šī vienkāršā un garšīgā gabala partiju.
Leho
Lecho tiek pasniegts uz galda kā auksts uzkodas. Tas labi sader arī ar karstiem vārītiem kartupeļiem, makaroniem, ceptu gaļu.
Sastāvdaļas:
- 3 kg tomātu;
- 6 gab. Saldie pipari;
- 1 ēd.k. smalkais cukurs;
- 1 ēd.k. sāls;
- 2 ķiploku galvas.
Sagrieziet dārzeņus un ķiplokus sloksnēs.
Katliņā ielieciet pusi porcijas tomātu un piparus ar ķiplokiem. Vāra lecho 10 minūtes pēc vārīšanās.
Tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas un vāra 30 minūtes, bieži maisot.
Iepakojiet karsto sagatavi stikla burkās, sarullējiet. Atstājiet tos otrādi zem segas, līdz tie pilnībā atdziest.
Dārzeņu salāti ar rīsiem
Ziemai varat sagatavot sātīgus salātus, kuru pamatā ir tomāti un pipari, pievienojot rīsus. Šo salātu burkas palīdzēs gadījumā, ja gatavošanai vispār nebūs laika. Ja jūs to sasildīsit mikroviļņu krāsnī, vāriet desas vai vīnus, tiek garantētas gardas un sātīgas vakariņas.
Sastāvdaļas:
- 2 kg tomātu;
- 700 g saldo piparu;
- 1 glāze rīsu
- 0,5 kg burkānu;
- 0,5 kg sīpolu;
- 100 g granulēta cukura;
- 50 g sāls.
Noskalojiet rīsus tekošā ūdenī, līdz tie ir caurspīdīgi. Paņemiet kastroli ar 2 litru tilpumu, ielejiet tajā 1,5 litrus ūdens, vāriet. Nomazgātus rīsus ielej verdošā ūdenī, samaisa, samazina karstumu. Pagatavojiet rīsus, līdz tie ir pagatavoti, laiku pa laikam maisot.
Gatavojot rīsus, dārzeņus sagriež vienāda lieluma gabaliņos. Burkānus var sarīvēt uz rupjas rīves.
Ielieciet dārzeņus lielā kastrolī vai bļodā uz vidējas uguns. Pēc tam, kad salāti ir vārīti, pagatavojiet tos 30 minūtes. Neaizmirstiet maisīt dārzeņu masu. Ja tas nav izdarīts, tas paliks pie trauka dibena un sāks degt, sabojājot trauka garšu.
Ielieciet mazgātos rīsus, sāli un cukuru ar dārzeņiem, samaisiet. Turpiniet gatavot vēl 15 minūtes.
Aptiniet salātu burkas, kas aizvērtas ar metāla vākiem, un atstājiet uz 6-8 stundām, pēc tam pārkārtojiet tos vēsā telpā.
Marinēti bulgāru pipari ar tomātiem
Lielisks preparāts, kurā katram dārzeņam ir sava tekstūra. Tomāti no marinādes ar pikantu skābumu kļūst maigi, un pipari nedaudz kraukšķina. Un pati marināde ir ļoti garšīga. Tam nav agresīvas etiķa pēcgaršas. Pēc tam, kad ziemā burkā beigušies tomāti un pipari, tajā var sālīt sīpolus vai gaļu.
Sastāvdaļas 1 litram var:
- 2 lieli paprikas;
- 4 krūzes sīpolu 0,7 cm biezumā;
- 1 upeņu lapa;
- sarkanie un dzeltenie ķiršu tomāti;
- 6 smaržīgo piparu zirņi;
- 1 ēd.k. ābolu sidra etiķis;
- 0,5 litri ūdens;
- 2 ēd.k. smalkais cukurs;
- 0,5 ēd.k. sāls.
Nomazgājiet piparus. Ar asu nazi izdariet apļveida griezumu ap kātu. Noņemiet to kopā ar sēklām. Nomazgājiet piparu iekšpusi ar aukstu ūdeni. Piparu graudiem jābūt tik lieliem, lai tie varētu ievietoties litra burkas kaklā. Katrā paprikā ievietojiet ķiršu tomātus.
Iepriekš sterilizētas burkas apakšā ielieciet jāņogu lapu, sīpolu gredzenus, smaržīgos piparus.
Sagatavotos piparus ielieciet burkā, aizpildot atstarpes starp tām ar dažādu krāsu ķiršu tomātiem.
Piparus un tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar metāla vāku un atstāj uz 15-20 minūtēm. Šajā laikā nelielā katliņā uzvāriet ūdeni marinādei, pievienojiet tam sāli un cukuru, samaisiet.
Noņemiet vāku no burkas ar sagatavi, uzmanīgi iztukšojiet ūdeni. Ielej tajā ābolu sidra etiķi, ielej marinādi, satin ar metāla vāku. Turklāt procedūra ir standarta: pagrieziet burku otrādi, aptiniet to un atstājiet, līdz tā pilnībā atdziest.
Pildīti paprikas
Sastāvdaļas:
- 2 kg saldo piparu;
- 3 kg tomātu;
- 0, 5 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 2 ēd.k. Sahāra;
- 1,5 kg burkānu;
- 1 kg sīpolu;
- sāls;
- smaržīgie pipari.
Notīriet sīpolus un burkānus, mazgājiet, sagrieziet plānās sloksnēs. Vispirms apcep dārzeņus atsevišķi pannā, izmantojot nelielu daudzumu augu eļļas, līdz puse ir pagatavota. Pēc tam sajauciet sīpolus un burkānus, sāli pēc garšas, pievienojiet melnos piparus. Turpiniet vārīto papriku pildījumu vākt vēl 10-15 minūtes. Baklažānu var pievienot arī pildījumam. Tos nepieciešams sagriezt uz pusēm, vienu stundu iemērkt sālsūdenī. Pēc tam sagrieziet baklažānus kubiņos, apcepiet un pievienojiet sīpoliem un burkāniem.
Nomazgājiet piparus, notīriet sēklas. Vāra 2 litrus ūdens plašā katliņā. Piparus iemērciet verdošā ūdenī, pagatavojiet 2-3 minūtes. Blanšētos piparus ievieto lielā traukā un atdzesē. Pildiet to ar maltiem dārzeņiem.
Nomazgājiet tomātus, sasmalciniet. Ielieciet tos katliņā, pievienojiet granulētu cukuru un sāli pēc garšas. Vāriet tomātus pēc vārīšanās 20 minūtes.
Ielieciet piparus litru burkās, ielejiet vārītus tomātus pār burka pleciem. Paņemiet plašu katlu ar plakanu dibenu. Augstumā tam jābūt nedaudz lielākam par kannām. Apakšā ielieciet marli, kas salocīts vairākos slāņos. Katliņā ielieciet piparu burkas. Ielej siltu ūdeni tā, lai tas būtu 1 cm zem burciņās esošā tomātu masas līmeņa. Katru burku pārklāj ar metāla vāku.
Ielieciet kastroli uz lielas uguns, uzvāra ūdeni, samaziniet siltumu. Burku sterilizēšana prasa 30 minūtes. Šajā laikā ūdens pannā nedrīkst vārīties ļoti daudz. Ir jānodrošina, lai tas nenokļūtu kannās.
Sterilizācijas beigās rūpīgi noņemiet burkas ar krāsns dūraiņiem un novietojiet tos uz dvieli. Esiet piesardzīgs, ūdens katlā un kannu saturs ir ļoti karsts!
Sarullējiet kārbas, atstājiet tās uz galda, līdz tās atdziest, un pēc tam pārkārtojiet tās glabāšanas vietā.
Bundžu sterilizācija
Lai sagataves glabātu stikla burkās zem metāla vākiem līdz ziemai, burkas ir jāsterilizē. To var izdarīt trīs veidos.
Pirmā metode: pār tvaiku. Katliņā uzvāra ūdeni, pārklāj to ar īpašu vāku ar caurumiem. Tirdzniecības sterilizācijas vākiem parasti ir trīs caurumi. Ielieciet tīri mazgātas kannas otrādi uz vāka. Turiet tos 10 minūtes virs tvaika. Pēc tam noņemiet burkas ar podiņu turētāju palīdzību, ielieciet tos uz dvieli, atdzesējiet.
Otrā metode: krāsnī. Ielieciet tīras, sausas burkas uz cepešpannas, ievietojiet to aukstā krāsnī. Ieslēdziet to 180 ° C temperatūrā. Sterilizējiet burkas 30 minūšu laikā. Pēc tam izslēdziet krāsni. Noņemiet no tā cepešpannu, atdzesējiet burkas istabas temperatūrā.
Trešā metode: mikroviļņu krāsnī. Ielieciet tīras, sausas burkas mikroviļņu krāsnī, lai tās nesaskartos. Ieslēdziet ierīci ar pilnu jaudu, iestatot darbības laiku uz 5 minūtēm. Kad mikroviļņu krāsns ir pabeigta, nedaudz atveriet tās durvis un atstājiet burkas tajā 10 minūtes. Pēc tam uzmanīgi noņemiet to un izmantojiet to, kā norādīts.
