Kolba (savvaļas ķiploki, lāču sīpoli vai savvaļas ķiploki) ir daudzgadīgs augs sīpolu ģimenē ar ķiploku garšu un aromātu. Ramsons palīdz izraidīt tārpus, pasargā no skorbuta, kā arī ārstē vidusauss iekaisumu un reimatismu. No tā var pagatavot salātus, makaronus, kāpostu zupu, kā arī izmantot to kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem. Lai vienmēr pie rokas būtu savvaļas ķiploki, tos var sālīt.
Kolbas sālīšana ļauj saglabāt visas barības vielas un īpašības, kā arī kaut kādā veidā uzlabo tās aso garšu.
Sālīšanas kolbas burkās
Jums būs nepieciešams:
- lapu kātu lapas un kāti;
- pētersīļi;
- melnie pipari;
- ķiploki;
- ūdens;
- 50 g sāls.
Nogrieziet savvaļas ķiploku lapas, noskalojiet un pēc tam nosusiniet, izklājiet uz dvieļa. Parasti sasaldēšanai izmanto tikai kolbas lapas un kātiņus. Pa to laiku sagatavojiet garšaugus un garšvielas marinēšanai: sasmalciniet pētersīļus, sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku presi. Sterilizējiet burkas un vākus, pēc tam kārtās kārtojiet dārzeņus un garšaugus: vispirms savvaļas ķiplokus, pēc tam garšvielas un zaļumus šādā veidā līdz pašai augšai.
Sagatavojiet sālījumu pēc šāda aprēķina: uz 1 litru ūdens - 50 g sāls. Aizpildiet burkas ar sālījumu, brīvi aizveriet vākus un iestatiet tumsā. Laiku pa laikam noslaucīt putas. Pēc 2-3 dienām traukā ielej svaigu sālījumu un atstāj burkas glabāšanai ziemā.
Sālīšanas kolbas burkās, fermentējot
Jums būs nepieciešams:
- savvaļas ķiploku lapas un kātiņi;
- jāņogu, ķiršu lapas;
- lauru lapa;
- dilles;
- mārrutki.
Noskalojiet ramonus un ievietojiet tos dvielī, lai tie dabiski nožūtu. Sterilizējiet bankas. Kolbu ievieto burkās kārtās, pārmaiņus ar jāņogu lapām, ķiršiem, mārrutkiem, lauru lapām un dillēm.
Pa to laiku sagatavo sālījumu: 1 litram ūdens nepieciešams 50 g sāls. Ielejiet sagatavoto sālījumu un ielieciet uz burka plāksni ar apspiešanu. Sālītā kolbā veidojas putas, kuras periodiski jānoņem, plāksne jāmazgā šķīdumā, kas satur soda.
Kolba var fermentēties apmēram 2 nedēļas, visu šo laiku ir nepieciešams noņemt putas. Pēc fermentācijas beigām sagatavojiet svaigu sālījumu un piepildiet ar to burku, pēc tam ielieciet to ledusskapī zem vāka.
Kolbas izmantošana ēdiena gatavošanā
Ramsons aromāta dēļ lieliski stimulē apetīti, veicina kuņģa sulas atdalīšanos, kas uzlabo gremošanu. Sīpolu un ķiploku garša savvaļas ķiplokus padara par izcilu papildinājumu jebkuram ēdienam. Turklāt kolbu izmanto kā neatkarīgu sastāvdaļu salātos.
Jūs varat ēst gan sīpolus, gan kātu un savvaļas ķiploku lapas. To var ēst neapstrādātu, vārītu, ceptu, marinētu un sālītu. Žāvēti savvaļas ķiploki zaudē savas svarīgās īpašības, tāpēc šajā formā tos īpaši neizmanto.
Savvaļas ķiploku garša labi sader ar gaļas un zivju ēdieniem, sieru, olām un gurķiem. To var izmantot arī kā pildījumu, piemēram, kūkās vai maizē.
