Dorado pieder pie tiem zivju veidiem, kuriem ir maz kaulu. To var cept, cept un sautēt, taču ir ļoti svarīgi ievērot vienu noteikumu - to nevar pagatavot ilgu laiku, pretējā gadījumā maiga gaļa var pārvērsties par putru.
Tas ir nepieciešams
-
- Par pirmo recepti:
- zivju liemeņi;
- sāls;
- baltie pipari;
- paprika;
- sīpols;
- ingvera;
- Ķiršu tomāti;
- olīvju eļļa.
- Par otro recepti:
- zivju fileja;
- rozmarīns;
- dārzeņu eļļa;
- brendijs;
- sāls;
- pipari;
- sīpols;
- dārzeņu eļļa;
- cukini;
- burkāns;
- krēms;
- zaļie piparu graudi;
- zaļumi.
- Par trešo recepti:
- dorado;
- šalotes sīpoli;
- ķiploki;
- olīvju eļļa;
- dārzeņu eļļa;
- sinepes;
- krēms;
- zivju buljons;
- zaļumi.
Instrukcijas
1. solis
Lai ceptu dorado ar dārzeņiem, paņemiet 2 zivju liemeņus, izķidājiet tās un noskalojiet zem tekoša auksta ūdens, nosusiniet ar salveti un no visām pusēm berzējiet ar sāls un piparu maisījumu. Nomazgājiet sarkanās un dzeltenās paprikas pa vienai, sagrieziet serdes un sagrieziet sloksnēs. Sasmalciniet vienu sīpolu gredzenos un sasmalciniet nelielu gabalu svaiga ingvera. 5 ķiršu tomātus sagrieziet šķēlēs. Sildiet 2 ēdamkarotes olīveļļas pannā un 4 minūtes apcepiet sagatavotos dārzeņus, pēc tam garšojiet ar baltiem pipariem, sāli un lieciet uz šķīvja. Pildiet zivis ar dārzeņiem un ielieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Ievietojiet zivis cepeškrāsnī un cepiet 180 grādos pēc Celsija ne ilgāk kā 20 minūtes.
2. solis
Cepiet dorado ar zaļajiem pipariem. Lai to izdarītu, ņem 600 gramus zivju filejas ar vienu rozmarīna zariņu un ievieto karstā pannā ar augu eļļu. Pēc divām minūtēm ielejiet zivis 30 gramus brendija un pagrieziet uz otru pusi. Pagarina ar sāli un pipariem, turpina cept vēl apmēram 2 minūtes un pēc tam filejas pārliek uz šķīvja. 2 sīpolus sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievieno 100 gramus ūdens. Nogrieziet 2 cukini sloksnēs un sagrieziet vienu lielu burkānu. Ielejiet 3 ēdamkarotes augu eļļas pannā un apcepiet dārzeņus vidējā siltumā. Izņemiet dārzeņus un pievienojiet 200 gramus krējuma un dažas ēdamkarotes ūdens mērcei, kas paliek pēc tiem. Vāra un nedaudz iztvaicē pannas saturu. Pievienojiet rozmarīnam vienu ēdamkaroti zaļo piparu graudu un zivju un labi sasildiet. Pārnes zivis un dārzeņus uz šķīvja, pārlej ar mērci un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. solis
Dorado sautējumam paņemiet vienu mazu zivju liemeni, zarnu un noņemiet spuras. Sagatavojiet dziļu pannu. Sasmalciniet pēc iespējas mazāku 2 šalotes un 3 ķiploka daiviņas. Cep tos maisījumā, kas sastāv no vienas ēdamkarotes olīveļļas un tāda paša daudzuma augu eļļas, pēc tam pievieno 2 ēdamkarotes sinepju, samaisa un visu uz lēnas uguns sautē divas minūtes. Ielej 200 gramus smagā krējuma, 100 gramus zivju buljona un rūpīgi sajauc visas sastāvdaļas. Iemērciet zivis mērcē, uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes, apgrieziet un pēc 7 minūtēm noņemiet no uguns. Pasniedziet ar rīsiem un izrotājiet ar zaļumiem.
