Gandrīz neviens deserta ēdiens nav pilnīgs bez krējuma. Tas ir garšots ar kūkām un eklēriem, pārklāts ar kūkām un pasniegts vāzēs kā neatkarīgs gardums. Krēmu ir ļoti daudz, bet viens no pieprasītākajiem ir bijis un paliek olu krēms.
Parasti krēmus iedala desertos un konditorejas izstrādājumos. Ar ko tās atšķiras?
Deserti tiek gatavoti galvenokārt no piena vai krējuma, pievienojot cukuru un želatīnu. Tie tiek sajaukti ar ogu biezeni, riekstiem, kakao, žāvētiem augļiem, cepumiem, šokolādi un svaigu augļu šķēlītēm, kā arī aromatizēti ar sulām, vaniļu, liķieriem un liķieriem. Pēc vārīšanas deserta krēmus sadala veidnēs un atdzesē, un pasniedz plāksnēs vai traukos.
Konditorejas krēmus ražo no sviesta, olām un cukura, bet tos papildina ar tādiem pašiem produktiem kā deserta. Cepšana ir pildīta ar saldu masu, kūkas tiek piesūcinātas un dekorētas, tiek piepildīti vafeļu ruļļi.
Krēms pieder pie konditorejas izstrādājumu kategorijas, un to lieto biežāk nekā citus. Viņa klasiskajā receptē obligāti ir olas, bet pavāri ir iemācījušies iztikt bez tām. Krēms bez olām ir arī pietiekams, un to garša nav sliktāka nekā tradicionālajām.
Piena krēms
Sastāvdaļas
- 200 ml svaiga piena;
- 100 g granulēta cukura;
- tāds pats daudzums mīksta sviesta;
- 75 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 1 g (ne vairāk) vanilīna.
Sagatavošana
- Vispirms mīkstiniet sviestu. Vienkārši mīkstiniet, nevis izkausējiet. Lai to izdarītu, to iepriekš izņem no saldētavas un atstāj siltu vai mīkstina ūdens vannā, vienlaikus izvairoties no spēcīgas ūdens vārīšanās. Sviestam vajadzētu palikt baltam un pēc konsistences atgādināt skābo krējumu.
- Tagad ņem miltus un atšķaida ar nelielu daudzumu piena (ņem no kopējā tilpuma), lai nebūtu gabaliņu. Tas ir ļoti svarīgs aspekts, un krēma konsistence ir atkarīga no tā.
- Galveno piena daļu mēs uzsildām, iepriekš to izkaisot. Šim nolūkam labāk ņemt traukus ar biezu dibenu un sāniem, lai izvairītos no pielipšanas.
- Kad piens ir labi uzkarsēts, pievienojiet tajā miltu suspensiju un pagatavojiet, gaidot, līdz masa kļūst biezāka. Šajā laikā ir obligāti jāmaisa!
- Kad tas notiks, noņemiet krēmu no uguns un pagaidiet, līdz viela atdziest, laiku pa laikam maisot, lai uz virsmas nerastos plēve. Preparātam pievieno vanilīnu.
- Tagad padariet sviestu pūkainu - šeit ir nepieciešams maisītājs.
- Tad pa daļām pievienojiet sviestu piena maisījumam, nepārtraucot kratīšanu.
Krēms iznāks biezs - tik labs pildīšanai un sarežģītiem modeļiem uz kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Krēms kūku impregnēšanai
Sastāvdaļas
- 100 g mīkstināta sviesta (bez piedevām) sviesta;
- 125 ml vārīta ūdens;
- 500 g vaļīga cukura;
- ēdamkarote miltu.
Sagatavošana
- Pusi ūdens tilpuma apvienojiet ar miltiem pakāpeniski, lai viss būtu viendabīgs.
- Vārīto cukuru sajauc ar citu ūdens daļu (vārītu un atdzesētu) un uzkarsē.
- Kad cukurs izkūst un sīrups kļūst caurspīdīgs, pievienojiet tajā ar ūdeni atšķaidītus miltus.
- Maisot, pagatavojiet vielu līdz biezai, pēc tam noņemiet no uguns.
- Kamēr masa atdziest, sakuļ mīkstināto sviestu (vēlams ar mikseri) un pievieno atdzesētajam maisījumam.
- Šis krēms pēc konsistences ir daudz vieglāks nekā iepriekšējais, tāpēc viņiem ir īpaši labi piesātināt kūkas - tās izrādīsies sulīgas.
Krēms: olu krēms: recepte ar cieti
Sastāvdaļas
- 200 g vaļīga cukura;
- 500 ml pilnpiena;
- 75 g sviesta (bez piedevām);
- 2 ēd.k. jebkuras cietes karotes;
- 250 ml tauku, 30-35% krējuma.
Sagatavošana
- Apvienojiet cukuru ar cieti, pārlejiet tos ar pienu un nosūtiet tos uz plīti.
- Nepārtraukti maisot maisījumu, iegūstiet konsistenci.
- Kad maisījums ir auksts, iemaisa mīkstinātu sviestu.
- Puto smago krējumu, līdz parādās smailes, kas nenokrīt, un, nepārtraucot putošanu, pamazām pievieno tām sagatavoto vielu.
- Ja jums ir nepieciešams krēms kūku dekorēšanai vai konditorejas izstrādājumiem, sakuļiet to ilgāk - tas sabiezēs.
Krējums ar vārītu iebiezinātu pienu
Sastāvdaļas
- 250 ml neatšķaidīta piena;
- Vārīta iebiezināta piena bundža;
- 100 g kausēta sviesta;
- 50 g izsijātu miltu;
- Tikpat daudz granulēta cukura.
Sagatavošana
- Sadaliet pienu divās daļās. Uzkarsē vienu (bet nevāra!) Un atšķaida tajā cukuru un miltus.
- Atlikušo daļu vāriet, apvienojiet ar iegūto maisījumu, pagaidiet, līdz masa kļūst bieza, un noņemiet to no plīts.
- Mīkstiniet sviestu un sajauciet to ar vārītu iebiezinātu pienu. Jūs to varat iegādāties vai pats sagatavot.
- Kad piena viela kļūst auksta, apvienojiet to ar sviesta un iebiezināta piena maisījumu.
- Krējumu labi samaisa ar mikseri un ar to piesātina konditorejas izstrādājumus.
Šokolādes olu krēms
Sastāvdaļas
- Ceturtdaļa litra piena;
- 25 g miltu;
- 30 g kartupeļu cietes;
- konditorejas izstrādājumi vai rūgta šokolādes tāfelīte;
- 150 g vaļīga cukura;
- 100 g svaiga, bez piemaisījumiem, sviesta.
Sagatavošana
- Pārtrauciet šokolādes tāfelīti, ievietojiet to biezu sienu traukā un piepildiet ar pienu. Tajā pašā katliņā ielej cukuru un uzliek mazu uguni.
- Kad piens sakarst, un šokolāde un cukurs ir izkusis, pievienojiet tiem miltus un cieti, kārtīgi samaisiet un nosūtiet uz plīti. Ļaujiet visam sakarst, lai tas kļūtu biezs.
- Pēc tam noņemiet sagatavi no uguns, pagaidiet, līdz tas atdziest, un iemaisiet mīkstu sviestu.
- Labi saputo saldo masu - tā ir gatava.
Piena-vaniļas olu krēms
Sastāvdaļas
- Pāris glāzes pilnpiena;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes miltu;
- tik daudz sviesta kā miltu;
- glāze cukura pulvera;
- šķipsniņa vanilīna.
Sagatavošana
- Maisa miltus ar pienu, pamazām pievienojot to tā, lai neveidotos gabaliņi.
- Iegūtajai masai pievieno vanilīnu un vāra, gaidot, līdz tā sabiezē.
- Kamēr viss atdziest, berzējiet putas ar pulveri un mīkstinātu sviestu un pēc tam pievienojiet atdzesētajam sagatavam.
- Krēms ir gatavs. Ielejiet to vāzēs vai piepildiet ar tām ceptas preces.
Piena-citrona olu krēms
Sastāvdaļas
- pāris glāzes beztauku piena;
- pāris Art. ēdamkarotes balto miltu;
- miziņa no pus citrona;
- pāris Art. ēdamkarotes cukura.
Sagatavošana
- Ielejiet nedaudz sagatavotā piena miltos un samaisiet - jums vajadzētu iegūt mīklu.
- Iegremdējiet pienā smalki sagrieztu citrona miziņu un vāriet to. Pēc tam noņemiet miziņu, saldiniet pienu un, nepārtraukti maisot, ielejiet tajā atšķaidītos miltus. Vāra 20 minūtes un maisa, līdz sabiezē.
- Pēc vārīšanās vielai varat pievienot ēdamkaroti citrona tinktūras vai liķiera. Tas tam piešķirs smalku garšu un aromātu.
- Krēmu ievieto veidnēs un pirms pasniegšanas ievieto ledusskapī.
Krēms Napoleona kūkai
Sastāvdaļas
- 700 ml neatšķaidīta piena;
- 50 g vaļīga cukura;
- 150 g izsijātu balto miltu;
- 200 g īsta sviesta (mīksta) sviesta;
- 1 g (ne vairāk) vanilīna.
Sagatavošana
- Pienu sadala 2 daļās: silda 500 ml kopā ar cukuru un pārējos 200 ml sajauc ar miltiem.
- Kad pirmā daļa (ar cukuru) vārās, pievienojiet tajā otro - ar miltiem.
- Vāra līdz biezai, pievieno vanilīnu un noņem no uguns.
- Atdzesētajā sagatavē iemaisa mīkstu sviestu un kārtīgi sakuļ krējumu.
Augļu olu krēms
Sastāvdaļas
- 1 glāze piena;
- pāris Art. ēdamkarotes miltu;
- glāze jebkura augļu biezeņa vai sulas ar mīkstumu;
- tādu pašu cukura daudzumu.
Sagatavošana
- Miltu mārciņas pienā (pusi glāzes), lai nebūtu gabaliņu.
- Vāra atlikušo pienu, kas sajaukts ar cukuru, un ielej to izšķīdušajos miltos.
- Ielieciet masu uz mazas uguns un pagaidiet, līdz tā ir bieza, bet nevārīt.
- Atdzesējiet krējumu un pievienojiet tam augļu biezeni vai sulu - garša izrādīsies interesanta, ar nelielu skābumu.
Krēms krēms
Sastāvdaļas
- Glāze svaiga piena
- tā pati tīra ūdens daļa;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- ēdamkarote cietes.
Sagatavošana
- Cietes atšķaida ar nedaudz piena.
- Vāra pārējo pienu.
- Sausā pannā pievienojiet cukuru un karsējiet, līdz tā ir nedaudz mainījusies.
- Pievienojiet cukuram ūdeni un nedaudz pagatavojiet.
- Ielejiet sīrupu verdošā pienā.
- Lēnām pievienojiet atšķaidīto cieti verdošajam maisījumam un atkal visu uzvāra.
- Krēmveida krēmu ievieto veidnēs un atdzesē.
Ēdienu gatavošanas triki
Lai veiksmīgi pagatavotu krēmu, ievērojiet dažus noteikumus.
- Krēmam krēmam ņemiet tikai taukus un biezus - 30-35%. 20% krēmu nevar pārvērst krēmā. Pirms putošanas šo produktu labi atdzesējiet. Un sākumā sita lēnām, pakāpeniski palielinot ātrumu.
- Lai putukrējums būtu formā, iemaisiet nedaudz cukura cukura.
- Jūs nevarat iepriekš sakult krējumu - tikai pirms krēma pagatavošanas vai pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā tie nosēdīsies un no tiem atdalīsies šķidrums.
- Nepērciet krēmu pārāk ilgi vai pārāk daudz, pretējā gadījumā jūs nonāksiet sviestā.
- Eļļu krēmiem ņem tikai svaigus un bez piemaisījumiem. Tas nedrīkst būt ne salds, ne sāļš, kā arī bez svešas izcelsmes smaržām un garšas. Margarīns nav labs krēmam.
- Pagatavojiet olu krēmu tikai bļodā ar biezu sienu un uz mazas uguns, lai tā nedeg. Maisiet vielu ar koka lāpstiņu, cieši piespiežot to apakšā - tas ir svarīgs nosacījums.
