Olbaltumvielu krēms kūkai ir gaisīga, maiga masa. Viņi var sviestmaizes kūkas, rotā kūkas augšdaļu un veido skaistas figūras. Olu baltumos ir vairāki krēmveida masas veidi: neapstrādāta, olu krēms, olbaltumvielu eļļa, olbaltumvielas ar želatīnu. Neapstrādātu olbaltumvielu krēmu izmanto, lai izveidotu bezē, zefīrus un ceptu kraukšķīgas kūkas. Pārējās iespējas ir piemērotas kūku slānim.
Neapstrādātu olbaltumvielu kūku krēms: klasiska recepte
Jums būs nepieciešams:
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote.;
- olu baltumi - 3 gab.;
- sāls, citrona sula.
Soli pa solim gatavošana
Izmantojiet stikla vai metāla trauku, lai noslaucītu sastāvdaļas. Pārbaudiet, vai tas un maisītāja putotājs ir pilnīgi tīri un sausi. Ievietojiet olu baltumus traukā un sāciet tos noslaucīt, līdz tie kļūst par stabilām virsotnēm. Tas ir ilgs process, tāpēc, lai to paātrinātu, ievietojiet trauku ar olu baltumiem aukstā ūdenī.
Pēc tam izveidojiet ūdens vannu. Paņemiet lielu kastroli, ielejiet tajā nedaudz ūdens un ievietojiet tajā trauku ar olbaltumvielu masu. Visu to pašu laiku, turpinot baltumu sist ar mikseri, trauka saturu silda virs uguns.
Kad maisījums sāk putot, noņemiet to no vannas. Turpiniet olbaltumvielu krēma putošanu, līdz tas pilnībā atdziest. Kad masa ir istabas temperatūrā, pievienojiet tam granulētu cukuru un visu sakuliet vēl 5 minūtes. Beigās pievienojiet nedaudz sāls un citrona sulu. Ja vēlaties, olbaltumvielu kūku krēma krāsošanai izmantojiet pārtikas krāsvielas.
Olbaltumvielu olu krēms kūkai
Krēma olbaltumvielu krēmam ir maiga tekstūra un ļoti viegla tekstūra. Tas ir ideāli piemērots kūku slāņošanai un dekorēšanai un grozu, eklēru vai salmiņu pildīšanai.
Jums būs nepieciešams:
- olu baltumi - 4 gab.;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote.;
- ūdens - 1/2 ēd.k.;
- citronu sula - 2 ēdamk. l.
Gatavošanas process soli pa solim
Sajauciet ūdeni un cukuru dziļā traukā un ielieciet to ugunī. Izspiest sulu no 1 citrona un izkāš caur marli. Pagaidiet, līdz sīrups vārās un vāriet vēl 10 minūtes, tas kļūs biezāks un tumšāks.
Sakuliet atdzesētos neapstrādātos proteīnus ar maisītāju atsevišķā traukā, līdz parādās stabilas virsotnes. Pēc tam sāciet tajās tievā straumē ielej karstu sīrupu, turpinot baltumu sist ar mikseri.
Visu to pašu, neizslēdzot maisītāju, sastāvdaļām pievieno citrona sulu un vārītu cukura sīrupu. Pēc tam maisiet vēl 7-8 minūtes. Masai vajadzētu kļūt sulīgai, sniegbaltai un blīvai. Gatavo olu krēmu olbaltumvielu krēmu var izmantot tieši kūkās vai konditorejas izstrādājumos.
Olbaltumvielu krēms ar želatīnu
Pateicoties želatīnam, kas ir olbaltumvielu krēma sastāvdaļa, masas struktūra ir ļoti sulīga un noturīga. No gatavā produkta pēc masas sacietēšanas gaidīšanas varat pagatavot kūku vai konfektes "Putna piens". Ja jūs apvienojat krēmu ar augļiem vai ogām, varat iegūt garšīgu desertu.
Jums būs nepieciešams:
- citronskābe - 1 tējkarote;
- želatīns - 2 ēdamk. l.;
- olu baltumi - 5 gab.;
- cukurs - 1, 5 ēdamk.;
- ūdens - 10 ēd.k. l.
Gatavošanas process posmos
Ielieciet želatīnu traukā un pārklājiet ar vārītu ūdeni, atstājiet uzbriest. Kad tas palielinās, sildiet to saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, nevārot, nemaisot un pārliecinoties, ka visi graudi ir pilnībā izšķīduši.
Kamēr želatīns atdziest, ar mikseri sakuļ atdzesētos olu baltumus ar citronskābi. Sasniedziet viendabīgu masas konsistenci un plūstamību, pēc tam, nosakot maisītāja minimālo ātrumu, plānā plūsmā ielejiet tajā želatīnu. Beat vēl 5-7 minūtes. Pēc tam olbaltumvielu krēms ar želatīnu ir gatavs, jūs varat to izmantot kūka slānim vai rotāšanai.
Sviesta-olbaltumvielu kūku krēms
Olbaltumvielu-eļļas masa labi saglabā formu, ar to ir viegli strādāt. Ja tiek ievērota tehnoloģija, masa izrādās maiga, gaisīga un garšo pēc saldējuma.
Jums būs nepieciešams:
- sviests - 300 grami;
- pūdercukurs - 300 grami;
- olu baltumi - 6 gab.;
- vanilīns - šķipsna.
Soli pa solim gatavošana
Sviestu sagriež mazos kubiņos un istabas temperatūrā nedaudz atkausē. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ielieciet tos sausā, tīrā traukā. Sakuļ tos ar mikseri, līdz izveidojas biezas, stāvošas putas.
Putojot, baltumiem pamazām nelielās porcijās pievienojiet cukura pulveri un vanilīnu. Pēc tam pievienojiet sviestu pa gabaliņam, nodrošinot nevainojamu vienmērību ar katru porciju.
Olbaltumvielu-sviesta krēms kūkai mājās
Olbaltumvielu-sviesta krēma veidā pildījums ir ideāli piemērots kūkām un konditorejas izstrādājumiem, kas izgatavoti no choux mīklas, smilšu vai kārtainās mīklas. Ja vēlaties, to var papildināt ar sezonas ogām.
Jums būs nepieciešams:
- olu baltumi - 4 gab.;
- krējums ar tauku saturu 33-35% - 1 ēdamkarote.;
- citronu sula - 2 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 1/2 ēd.k.
Olbaltumvielas atdzesē ledusskapī 5–6 stundas, pēc tam vienmērīgi sita ar mikseri. Putošanas laikā pievienojiet tiem citrona sulu. Kad masa kļūst pietiekami blīva un apjomīga, ielej tajā nedaudz krējuma, turpinot nepārtraukti sist.
Kad pēc visu sastāvdaļu ieviešanas tiek sasniegta ideāla viendabīguma un pīķu augsta stabilitāte, olbaltumvielu-sviesta krēms ir gatavs lietošanai.
Olbaltumvielu krēms kūkai ar iebiezinātu pienu
Olbaltumvielu krēmam cepšanai ar iebiezinātu pienu ir maiga tekstūra, piena aromāts un bagātīga garša. Gatavo produktu var izmantot kūku vai konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, kā arī starp kūku starpslāni.
Jums būs nepieciešams:
- vārīts iebiezināts piens - 130 ml;
- olbaltumvielas - 4 gab.;
- ūdens - 250 ml;
- želatīns - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 600 grami;
- sviests - 300 grami.
Želatīnu iepriekš iemērc ūdenī. Uzbriedinātajam želatīnam pievieno cukuru, maisījumu liek uz uguns un uzvāra. Tad trauku pārnes uz ūdens vannu.
Mīksto sviestu sakuļ kopā ar vārītu iebiezināto pienu. Baltumus sakuļ atsevišķā traukā. Saputotajos olu baltumos nelielās porcijās pievienojiet tieši karstu želatīna un cukura masu, turpinot putošanas procesu.
Tad pamazām ielej maisījumu ar iebiezinātu pienu. Neizslēdziet maisītāju vēl 5 minūtes. Pēc šī laika olbaltumvielu krēms kūkai ar iebiezinātu pienu ir gatavs lietošanai.
Skāba krējuma-olbaltumvielu kūku krēms
Jums būs nepieciešams:
- olu baltumi - 4 gab.;
- cukurs - 200 grami;
- ūdens - 4 ēd.k. l.;
- skābs krējums 25% - 250 ml;
- pūdercukurs - 2 ēdamk. l.
Katliņā ielej cukuru, pārklāj ar ūdeni, uzliek vidēju karstumu un uzvāra. Vāra sīrupu 4-5 minūtes. Atdzesētās olbaltumvielas sakuļ ar mikseri līdz biezām putām, pēc tam tām ielej nedaudz verdoša sīrupa, turpinot sist.
Samaziniet maisītāja ātrumu un turpiniet maisīt apmēram 10 minūtes, līdz maisījums ir gluds un atdzisis līdz istabas temperatūrai. Šajā laikā krēma tilpumam vajadzētu aptuveni dubultoties.
Skābo krējumu sakuļ atsevišķi, ja vēlaties, varat tam pievienot nedaudz citronskābes vai biezinātāja. Putukrējumam pievienojiet olbaltumvielu krējumu nelielās porcijās un uzmanīgi samaisiet ar lāpstiņu. Skāba krējuma-olbaltumvielu kūku krēms ir gatavs.
