Krējuma rullīši ir neticami smalks un garšīgs deserts, kas pazīstams jau no bērnības. To var viegli pagatavot mājās, nav pat jāiegādājas kārtainā mīkla. Mēģiniet padarīt olbaltumvielu krējuma pārslveida ruļļus no jauna, un jūs nekad vairs nemeklēsiet veikalā nopērkamos kolēģus.
Kārtainā mīkla sastāv tikai no dažām daļām: kārtainās mīklas un olu krēma vai vienkāršā olbaltumvielu krēma. Gatavot abus mājās nebūs grūti. Tas prasa tikai nedaudz laika, dažus virtuves piederumus un vēlmi iepriecināt savus mīļos ar gardu desertu.
Vienkārša bezrauga kārtainās mīklas recepte
Protams, jūs varat iet grūtāk, mājās pagatavojot klasisko rauga kārtaino mīklu. Šī nodarbība ir diezgan gara, un tās darbietilpība ir ļoti augsta. Tomēr gatavā produkta garša noteikti noliedz visus trūkumus.
Vai arī veikalā varat iegādāties kārtainās mīklas. Šī opcija ir laba, ja jums ir ļoti maz brīva laika, bet jūs patiešām vēlaties kaut ko garšīgu un mājās gatavotu. Bet labākā izeja ir zelta vidusceļš. Tas ir, ātri pagatavojot bez rauga kārtainās mīklas izstrādājumus ar savām rokām.
Šī ir visgaršīgākā, bet visātrākā un saprotamākā kārtainās mīklas pagatavošanas recepte. Tomēr nedomājiet, ka būs pietiekami vienkārši sajaukt visas sastāvdaļas un sākt cepšanu. Jums vēl ir jāpadara mazs darbs!
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:
- ūdens, vēss vai auksts - 300 ml;
- augstākās kvalitātes milti - 550 g;
- ola - 1 gab.;
- sviests vai margarīns - 200 g;
- etiķis (labāk ir ņemt 9%) - 1 tējkarote;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - ½ tējk
Soli pa solim recepte:
- Ūdenī izšķīdina cukuru un sāli. Pievieno etiķi un olu. Pēc tam visu viegli samaisa.
- Šķidrajā daļā nepārtraukti maisot, ielej labi izsijātus miltus.
- Mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt elastīgam un elastīgam, bet pietiekami mīkstam. Arī mīklai nevajadzētu būt lipīgai.
- Sadaliet mīklu 3 vai 4 vienādās daļās. Labi mīkstinātu (bet nekādā gadījumā neizkusušu) sviestu (vai margarīnu) sagriež vienā un tajā pašā gabaliņu skaitā.
- Rullējiet vienu mīklas gabalu apmēram 3 mm biezā slānī. Izmantojot rokas, nazi vai silikona lāpstiņu, vienmērīgi izklājiet sviestu uz mīklas.
- Ritiniet vēl vienu mīklas gabalu tāda paša izmēra un biezuma plāksnē. Novietojiet otro slāni virs iepriekšējās un arī ieeļļojiet to ar sviestu. Atkārtojiet šīs darbības, līdz beidzas mīkla un sviests.
- Rullējiet slāņus stingrā rullī un sarullējiet tos kā gliemežu. Aptiniet gliemežu cieši plastmasas iesaiņojumā vai plastmasas maisiņā, ielieciet to ledusskapī uz 2-3 stundām vai saldētavā 20-30 minūtes.
- Pēc tam izņemiet mīklu, atbrīvojiet to no maisa vai plēves, ar rullīti izvelciet 1 cm biezumā un pēc tam ērtības labad nedaudz sarullējiet.
- Ja nepieciešams, mīklu sadaliet gabalos. Jūs varat nekavējoties iesaldēt vienu vai vairākas daļas, un no pārējām jūs varat sākt sagatavot pūtēju caurules.
Olbaltumvielu olu krēma recepte
Rullīši bez laba krēma nemaz nav caurules. Ja jūs domājat, ka nevarat pagatavot šo krēmu, jo jums trūkst kulinārijas prasmju, jūs kļūdāties. Vienkārši ieročojiet sevi ar šo recepti, vārīšanas šļirci vai maisu un jaudīgu maisītāju. Ar tik smagu artilēriju jūs noteikti gūsiet panākumus!
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:
- olu baltums - 4 gab.;
- cukurs - 1 glāze;
- vanilīns - 1 g (vai vaniļas cukurs - 5 g);
- citronskābe - 1 g;
- ūdens - 100 ml.
Soli pa solim recepte:
- Paņemiet nelielu kastroli vai kastroli, pievienojiet cukuru, vanilīnu (vaniļas cukuru) un ūdeni. Samaisiet. Vienmērīgi pagatavojiet maisījumu vidējā siltumā, līdz cukurs ir izkusis un karamelizēts. Nevārīt sīrupu!
- Tad cukura sīrupam pievieno citronskābi, atkal samaisa.
- Atsevišķā traukā sakuļ atdzesētos olu baltumus, līdz stabili sasniedz maksimumu ar vislielāko maisītāja ātrumu.
- Karstu sīrupu plānā plūsmā ielej baltumos, nepārtraukti maisot ar maisītāju, kas darbojas ar vislielāko ātrumu. Neizslēdziet maisītāju, līdz krēms ir nedaudz atdzisis.
Olbaltumvielu krējuma recepte ar skābo krējumu
Un šī netradicionālā olbaltumvielu kanālu krēma recepte ir vienkāršāka, bet tikpat garšīga. Šis krēms izrādās ļoti biezs un nedaudz kaloriskāks, pateicoties sastāvā esošajam krējumam.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:
- olu baltumi - 4 gab.;
- ciema skābs krējums (20-30% tauku) - 250 ml;
- cukurs - 1 glāze;
- vanilīns - 1 g (vai vaniļas cukurs - 5 g).
Soli pa solim recepte:
- Krējumu, vanilīnu (vaniļas cukuru) un pāris ēdamkarotes cukura sakuļ ar mikseri. Puto ar vidēji lielu ātrumu 3-4 minūtes.
- Sakuļ olu baltumus atsevišķā dziļā traukā vismaz 5 minūtes ar vislielāko jaudu. Baltajiem vajadzētu kļūt baltiem, bieziem un ļoti blīviem.
- Tad sāk pakāpeniski pievienot atlikušo cukuru olbaltumvielām, neizslēdzot maisītāju.
- Apvienojiet skābo krējumu un saputotus olu baltumus, viegli maisot ar lāpstiņu. Maisiet nevis ar apļveida kustībām, bet gan no apakšas, it kā pagriežot slāņus.
Salmu cepšana un salikšana
Pēc kārtainās mīklas un olbaltumvielu krēma sagatavošanas jūs varat pāriet uz vissvarīgāko daļu, tas ir, caurulīšu cepšanu un piepildīšanu ar krējumu:
- Vispirms izvelciet mīklu 3 mm slānī. Izgrieziet to ar diezgan asu nazi apmēram 2 cm platās garās sloksnēs.
- Izveidojiet cepampapīra konusus (varat izmantot arī biezu foliju). Lai to izdarītu, sagrieziet to trīsstūros un pēc tam sarullējiet konusus no šiem trijstūriem.
- Sāciet iesaiņot mīklas sloksnes uz papīra konusiem. Mēģiniet nedaudz pārklāties iepriekšējo ar katru mīklas cilpu. Nevajadzētu būt atstarpēm!
- Uzmanīgi ielieciet konusus ar mīklu uz cepešpannas un notīriet tos ar dzeltenumiem, kas, iespējams, jums palikuši pēc krēma pagatavošanas.
- Uzkarsē cepeškrāsni un pēc tam ievieto tajā cepešpannu. Cep salmiņus 20 minūtes 180-190 grādos vai 15 minūtes 210-220 grādos.
- Pēc tam izņemiet caurules no krāsns, noņemiet no tiem konusus un atdzesējiet.
- Kad salmiņi ir atdzisuši, paņemiet lielu vārīšanas šļirci vai maisu, piepildiet to ar olbaltumvielu krēmu un piepildiet katru salmiņu līdz augšai.
- Jums tikai jāpārkaisa mēģenes ar cukura pulveri un jāpasniedz tās galdam!
Kārtainās mīklas izstrādājumu sagatavošanas un cepšanas noteikumi
Lai jūsu salmiņi būtu nevainojami, tas ir, labi izcepti, gaisīgi un nededzināti, jums jāzina vairāki noteikumi šādu produktu sagatavošanai un cepšanai:
- Izvelkot mīklu, pievērsiet uzmanību tam, kādā virzienā to rullējat. Nekad neritiniet to dažādos virzienos. Izvēlieties jebkuru. Tas ir nepieciešams, lai visi tā slāņi paliktu neskarti un netiktu deformēti.
- Turklāt, ripojot, vienmērīgi piespiediet rullīti, nesaspiediet.
- Velmētās kārtainās mīklas biezumam jābūt ne mazākam par 3-4 mm.
- Kārtaino mīklu labāk atdalīt gabalos ar pilnīgi asu nazi, lai nesabojātu un nesalīmētu slāņus. Tad jūsu ceptas preces labi pārslās un celsies.
- Lai nodrošinātu, ka kārtainās mīklas izstrādājumi ar pildījumu ir vienmērīgi un labi izcepti, pirms ievietošanas cepeškrāsnī, cepšanas augšdaļu ar dakšiņu nedaudz sadursta dažādās vietās.
- Cepot kārtainās mīklas, nelietojiet sviestu. Labāk ir ielej tikai nedaudz ūdens cepešpannā un apkaisa ar ceptiem izstrādājumiem ūdeni, vai arī izmantojiet labu cepamo papīru ar īpašu nelipīgu pārklājumu.
- Nelieciet kārtainās mīklas aukstā krāsnī. Vispirms tas ir labi jāsasilda.
- Cepšanas laikā neskatieties krāsnī, labāk ir izmantot skata logu, ja tāds ir, vai arī stingri ievērojiet recepti un laiku.
- Cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 230 grādus un būt zemāka par 180 ° C.
