Palutināsim sevi un savus mīļos ar vieglu vaniļas saldējumu pēc molekulārās virtuves meistara Hestona Blūmentāla receptes!
Tas ir nepieciešams
- 125 ml pilnpiena;
- 120 g cukura;
- 6 dzeltenumi;
- 6 dabīgas vaniļas pākstis;
- 50 g piena pulvera.
Instrukcijas
1. solis
Izgrieziet vaniļas pāksti un izņemiet saturu. Mēs to pārnesam uz traukiem, kuros mēs sitīsim dzeltenumus.
2. solis
Tukšās pākstis ievietojam nelielā katliņā, piepildām ar pienu, pievienojam ēdamkaroti cukura un piena pulvera, liekam uz vidējas uguns un vāra, nepārtraukti maisot, lai izšķīdinātu cukuru un piena pulveri. Kad tas ir noticis, samaziniet uguni līdz zemam un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Noliek malā no plīts.
3. solis
Sakuj dzeltenumus ar vaniļu un atlikušo cukuru, līdz tie kļūst balti un palielinās apjoma dēļ.
4. solis
Mēs atgriežam pienu līdz minimālam siltumam un sākam dzeltenumus ielej ar plānu plūsmu, intensīvi maisot. Mēs pagatavojam krējumu, maisot ar koka lāpstiņu. Tas būs gatavs, kad, bīdot pirkstu gar lāpstiņu, jūs saņemsiet skaidru atzīmi. Krēmu noņem no uguns un atdzesē, laiku pa laikam maisot.
5. solis
Atdzesētu krējumu noslaukiet caur sietu traukā. Nosūtiet to uz pāris stundām ledusskapī un pēc tam saldējuma ražotājam. Ja tā nav, tad atkal sakuļ masu, pārklāj ar foliju un ielieciet saldētavā uz 6 stundām (viss ir atkarīgs no jūsu saldētavas). Labu apetīti!
