Vārds "adžika" tulkojumā no arābu valodas nozīmē "sāls". Adjika ir abhāzu un margelīnu garšviela, kas izgatavota no garšvielām, sāls, sarkanajiem pipariem un valriekstiem (klasiska recepte). Pašlaik ir daudz veidu, kā to pagatavot mājās. Šīs garšvielu galvenā sastāvdaļa krievu virtuvē ir tomāti. Tomātu adžiku var pagatavot karstu un aukstu.
Tas ir nepieciešams
-
- Aukstā vārīšanas tomātu adžika:
- 3 kg tomātu;
- 1 kg saldo piparu;
- 500 g ķiploku;
- 150 g aso piparu;
- 0,5 glāzes sāls;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura.
- Lai karstā veidā pagatavotu adžiku no tomātiem:
- 3 kg tomātu;
- 300 g ķiploku;
- 2 kg saldo piparu;
- 150 g aso piparu;
- 0,5 glāzes cukura
- 1 glāze saulespuķu eļļas;
- 0,5 tases 9% etiķa;
- 0,5 glāzes sāls;
- 400 g zaļumu (dilles
- cilantro
- selerijas);
- apiņi-suneli
- valrieksts pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet dārzeņus: tomātus, saldos un karstos piparus. Noņemiet tomāta ādu. Lai to izdarītu, ielieciet tomātus 3-5 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam noteciniet ūdeni, piepildiet tos ar aukstu ūdeni. Pēc tam tomātu mizošana no mizas būs ļoti vienkārša.
2. solis
Noņemiet kātiņus no paprikas, notīriet sēklas. Visus dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienotajā maisījumā pievieno cukuru un sāli. Visu samaisa un visu nakti atdzesē.
3. solis
No rīta iztukšojiet adžika šķidrumu, sagatavoto garšvielu ielieciet sterilizētās burkās un cieši aizveriet vākus. Auksti vārīta adžika īslaicīgi jāuzglabā ledusskapī.
4. solis
Ilgstošai uzglabāšanai pagatavojiet tomātu adžiku karstu. Lai to izdarītu, sagatavojiet tomātus un papriku tāpat kā pirmo metodi. Ritiniet dārzeņus caur gaļas mašīnā un samaisiet.
5. solis
Augu eļļu ielej katliņā un tur pievieno dārzeņu maisījumu. Novietojiet katlu ar mazu siltumu. Pagatavojiet garšvielu stundu, nepārtraukti maisot.
6. solis
Noņemiet adžiku no karstuma un atdzesējiet. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež vai sasmalcina ar blenderi. Nomazgājiet un sasmalciniet garšaugus.
7. solis
Atdzesētajai garšvielai pievieno sāli, cukuru, etiķi, ķiplokus, zaļumus, "Khmeli-suneli", sasmalcinātus valriekstus. Visu samaisa un atstāj adžiku uz brīdi istabas temperatūrā, lai ievilktos.
8. solis
Sadaliet garšvielas sterilizētās burkās un cieši aizveriet vākus. Šādi pagatavotu adžiku ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku.
