Kas bija pirmais: vistas gaļa vai ola? Šis strīds ir tikpat sens kā pasaule. Bet kāpēc izvēlēties, ja, piemēram, gatavojot salātus, jūs varat izmantot abas sastāvdaļas vienlaikus. Tie ir bagāti ar olbaltumvielām un nodrošina ilgstošu piesātinājumu.
Olivjē salāti
Bez pārspīlējuma var teikt, ka šie ir populārākie salāti mūsu valstī. Lai gan viņam ir maz līdzības ar savu senču. Salātus 19. gadsimtā izgudroja franču šefpavārs Lūsjēns Olivjē, kurš ieradās Krievijā un atvēra restorānu ar gardēžu virtuvi. Salātus, kas nosaukti viņa vārdā, viņš izgudroja īpaši Krievijas viesiem, kuru garšas izvēles viņš rūpīgi pētīja. Rezultātā salātos bija ceptas lazdu rubeņi un irbes, vēžu kakli, teļa mēle un presētie ikri tika izlikti gar malām, pa vidu - sagrieztas olas, ķirbji un vārīti kartupeļi. Mērces specifika bija tāda, ka majonēzes mērcē tika pievienotas arī sinepes. Restorāna viesi nesaprata tik dīvainu iestatījumu, un viņi sajauca visas sastāvdaļas ķekarā, bet viņiem patika ēdiena garša kopumā. Salāti padomju laikos saņēma īpašu gardēžu mīlestību. Bet vai ir vērts teikt, ka PSRS deficīta laikmetā nevarēja būt ne runas par nevienu lazdu rubeņu un presētiem ikriem? Un tā notika, ka mājās gatavotajā "Olivier" ķirbji pārvērtās par marinētiem gurķiem, bet lazdu rubeņi un paipalas - par jebkuru gaļu saturošu produktu. Budžeta variants ir neapstrādāta desa, dārga ir liellopa gaļa, bet vispieejamākā un arī diētiskā ir vistas gaļa.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 400 g
- Ola - 5-6 gab.
- Burkāni - 1-2 gab.
- Marinēts gurķis - 3 gab.
- Kartupeļi - 2-3 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Konservēti zaļie zirnīši - 1 kanna
- Melnie pipari, majonēze, zaļumi - pēc garšas
Vāra vistas fileju vai cep cepeškrāsnī, nedaudz atdzesē un sagriež kubiņos. Nomazgājiet burkānus un kartupeļus un, nelobot mizu, iepriekš pagatavojiet tos atsevišķā katliņā. Vāra cieti vārītas olas citā katliņā. Visu atdzesē, nomizo un arī sagriež kubiņos. Marinētus gurķus sagriež apmēram tādos pašos gabaliņos un mizotos sīpolus nedaudz mazāk. Iztukšojiet šķidrumu no burkas ar zaļajiem zirnīšiem. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno nedaudz melnos piparus, majonēzi un dilles. Majonēzē pēc Lusjēna Olivjē labākajām tradīcijām varat pievienot sinepes. Visu kārtīgi samaisiet un ielieciet salātu bļodā. Reģistrāciju var veikt porcijās. Katrā šķīvī ievietojiet kulinārijas gredzenu, cieši ielieciet tajā salātus un uzmanīgi noņemiet gredzenu. Katru porciju izrotājiet ar pētersīļu zariņu. Šāda prezentācija interesantāk izskatīsies uz svētku galda, it īpaši uz Jaungada galda, jo bez Olivjē salātiem neiztikt ne ar vienu Jauno gadu.
Karnevāla Olivjē salāti
Ņemot vērā, ka klasiskajiem salātiem "Olivier" padomju virtuvē ir notikušas būtiskas izmaiņas, tad mūsu versijā ir dažādas modifikācijas. Tātad, jūs varat ņemt kūpinātu vistas gaļu, kas ievērojami mainīs garšu. Pievienojiet nestandarta sastāvdaļas "Olivier", piemēram, sēnēm. Nemainīgas paliek tikai olas un kartupeļi. Neparasta mērce, kurā atrodas konjaks, pievienos salātiem īpašu pikantumu. Ja šī salātu versija ir paredzēta Jaungada svinībām, tad noteikti visas mērces sastāvdaļas būs pie rokas. Tajā pašā laikā to sagatavo ļoti vienkārši.
Sastāvdaļas:
- Kūpināta vistas fileja - 200 g
- Kartupeļi - 200 g
- Ola - 4 gab.
- Konservēti šampinjoni - 250 g
- Ābols - 100 g
- Sāls, smaržīgie pipari pēc garšas
Mērcei:
- Skābs krējums - 1 glāze
- Konjaks - 1 ēdamkarote
- Citronu sula - 2 ēdamkarotes
- Muskatrieksts - 1 ēdamkarote
- Cukura pulveris - 1 tējkarote
- Sāls - 2 tējk
Kūpinātu gaļu un sēnes sagrieziet plānās sloksnēs. Kas attiecas uz parasto "Olivier", vāriet un mizojiet olas un kartupeļus, sagrieztus kubiņos. Nomizojiet ābolus, kātiņus un sēklas un sasmalciniet. Nekavējoties pievienojiet pārējiem gatavajiem ēdieniem, lai tie netiktu tumšāki, un visu samaisiet. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Mērcei krējumu iepriekš atdzesē, sakuļ ar cukura pulveri un sāli. Pamazām ielej brendiju un citronu sulu, pievieno sasmalcinātu muskatriekstu. Visu kārtīgi samaisa. Pagaršo salātus ar mērci un liec tos uz šķīvja. Jūs varat arī izrotāt ar atlikušajām mazajām sēnēm.
Sēņu salāti
Sastāvdaļu slāņošana kārtās, katra slāņa suka ar majonēzi un pasniegšana uz šķīvja ir vēl viens veids, kā pasniegt salātus. Šādu salātu kaloriju saturs ir augsts, taču jūs noteikti varat atļauties nelielu porciju, jo salāti ir ļoti garšīgi! Jūs varat padarīt vieglāku iespēju, ja majonēzi sajaucat ar skābo krējumu proporcijā viens pret vienu.
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 2-3 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Ola - 2 gab.
- Šampinjoni - 300 g
- Tomāts - 1 gab.
- Siers - 100 g
- Majonēze pēc garšas
Slāņu salāti jāveic pakāpeniski. Salātu sagatavošana jāsāk ar pārtikas pārstrādi. Vāra vistas krūtiņas, olas un sēnes, smalki sagriež vistu un sēnes, nomizo olas un smalki sarīvē. Nomizo sīpolu, smalki sagriež un apcep uz pannas ar sakarsētu eļļu. Tomātus sagriež šķēlēs un sarīvē sieru. Ja siers ir ciets, tad uz maza, un, ja parasts, piemēram, "krievu", tad uz liela.
Tagad ir pienācis laiks salātus salikt kopā. Pirmkārt, uz šķīvja aplīša formā tiek izklāta sagriezta vistas gaļa, kas no augšas ieziesta ar majonēzi. Tad jums jāievieto sīpoli un rīvētas olas. Atkal ir majonēzes slānis. Nākamais ir sēņu un majonēzes slānis. Augšā - tomātu apļi, pēdējais majonēzes slānis. Un visbeidzot, salātu virsū apkaisa ar rīvētu sieru. Var pasniegt pie galda.
Granātābolu aproces salāti
Principā jebkurus parastos salātus var pasniegt kārtās. Bet ne visus pārslainos salātus var uzkrāt, vienkārši sajaucot sastāvdaļas kopā. Gadās, ka pārslains dizains nes noteiktu nozīmi, palīdzot radīt interesantu formu, un galvenās sastāvdaļas ir krāsu shēma. Šie salāti ir izlikti, izmantojot aproces formas kulinārijas gredzenu ar caurumu vidū. Šiem salātiem ir daudz variāciju. Piemēram, dažās virsū liek sarīvētas vārītas bietes. Šajā receptē augšējais slānis ir granātābolu graudi, tāpēc aproce izrādās granātābols gan krāsā, gan augļa vārdā. Vienīgā grūtība ir atrast granātābolu bez sēklām.
Sastāvdaļas
- Vistas kājas - 1-2 gab.
- Siers - 150 g
- Olas - 3 gab.
- Žāvētas plūmes - 150 g
- Valrieksti (mizoti) - 150 g
- Granāts bez sēklām - 1 gab.
Mērcei:
- Majonēze - 250 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
Vāra vistu trīsdesmit minūtes, atdzesē un smalki sagriež. Žāvētas plūmes divdesmit minūtes iemērc verdošā ūdenī, sagriež tajos pašos gabaliņos. Cieti vārītas olas, karbonāde. Sieru sarīvē, ar nazi smalki sagriež valriekstus. Atdaliet granātābolu sēklas no ādas un baltās mīkstuma. Mērcei iet caur presi vai smalki sarīvē ķiplokus un sajauc tos ar majonēzi.
Sastāvdaļas jāizklāj kārtās, katru slāni apsmērējot ar majonēzi un pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem. Vistas gaļa tiek izlikta pirmajā kārtā kulinārijas gredzenā, otrajā - žāvētas plūmes, trešajā - siers, pēc tam - olas un, visbeidzot, majonēze ar riekstiem tiek cieši novietotas viena otrai. Pēc tam noņemiet vārīšanas gredzenu un salātus ievietojiet aukstā vietā, lai uzsūktu. Ļaujiet salātiem pāris stundas sēdēt ledusskapī.
Cēzara salāti"
Un šie salāti jau ir kļuvuši populāri jaunajā Krievijā - 21. gadsimtā, lai gan pasaule to zina jau sen. Protams, ne jau no Gaja Jūlija Cēzara valdīšanas laikmeta, jo šiem salātiem nav nekāda sakara ar lielo Romas imperatoru. Salātiem ir gandrīz simts gadu. 1924. gadā to vispirms sagatavoja restorāns Cēzars Kardīni. Sākotnēji no Amerikas viņš atvēra savu restorānu Meksikā, un kādu dienu viesu pieplūdums bija tik liels, ka visi produkti beidzās, un tos vairs nebija kur nopirkt. Cardini izmantoja visbiežāk sastopamos ēdienus, kas viņam bija ledusskapī: parmezānu, olas, ķiplokus, maizi, olīveļļu, salātus un Vorčesteršīras mērci. Olīveļļā ceptā maize ar ķiplokiem pārvērtās par grauzdiņiem, un, mūsuprāt, par krekeriem, un viņš tikai minūti vienkārši iemērca olas vairs nevārošā karstā ūdenī un sasita tās tieši uz šķīvja. Ola ir kļuvusi par sava veida mērci. Mūsu valstī olas tiek vārītas un izplatītas ap šķīvja malām dekorēšanai. Un gaļas sastāvdaļu trūkums Krievijā netika novērtēts, tāpēc "Cēzars" mūsu valstī tradicionāli tiek gatavots ar vistu. Krievu receptes versijai, protams, ir lielāka enerģētiskā vērtība nekā amerikāņu kolēģim, taču to ir arī ātri un viegli sagatavot.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 300 g
- Olas - 3 gab.
- Ķiršu tomāti - 8 gab.
- Salātu lapas - 80 g
- Parmezāns - 50 g
- Zizlis - 100 g
Mērcei:
- Ola - 1 gab.
- Ķiploki - 1 krustnagliņa
- Citronu sula - 20 ml
- Olīveļļa - 4 ēdamkarotes
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas
Labi izskalojiet vistas fileju, sagrieziet mazos patvaļīgas formas gabaliņos un ātri apcepiet pannā nelielā augu eļļas daudzumā. Vāra olas salātiem, nomizo un sagriež ceturtdaļās. Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un sieru sarīvē uz smalkas rīves. Noskalojiet salātu lapas, labi nosusiniet un saplēsiet ar rokām. Tiek uzskatīts, ka, ja lapas sagriež ar nazi, tad, mijiedarbojoties ar metāla galu, lapu sula tiek oksidēta. Sagrieziet klaipu kubiņos un nosusiniet tos cepeškrāsnī, līdz iegūstat krekerus. Vēl viena interesanta krutonu pagatavošanas iespēja ir cepšana olīveļļā, pievienojot sagrieztus ķiplokus. Krutoni ir aromātiski, ar pikantu garšu. Galvenais ir cept ļoti karstā pannā un ļoti ātri. Atstājiet ķiplokus pannā.
Ne visi zina salātu ražotāja Cēzara Kardīni triku, ko viņš izdarīja ar olu. To var izmantot mērces pagatavošanai krievu salātu versijā. Olu ievieto aukstā ūdenī, uzvāra un nekavējoties izņem. Tas tiks izmantots jau salātu pasniegšanas laikā. Caur presi izlaiž ķiploka daiviņu, sajauc ar olīveļļu, citronu sulu, sāli, pipariem. Sinepes ir arī labs mērces papildinājums.
Salāti netiek savākti bezveidīgā masā, bet gan soli pa solim. Turklāt to var izdarīt gan uz pasniegšanas trauka, gan katram viesim uz porcijām. Pēdējā gadījumā galvenie salāti un mērce jāsadala vienādās daļās atkarībā no cilvēku skaita pie galda. Tātad, salātu lapas ievieto plāksnes apakšā, visbiežāk tiek izmantoti Romano salāti. Lapas pārlej ar mērci, un pa virsu nolauž nepietiekami termiski apstrādātu olu. Dēj tomātus. Krekerus izlej gandrīz līdz salātu pašai augšai, lai tie būtu mazāk izmērcēti. Un apkaisa ar parmezānu. Olas šķēles izliek gar šķīvja malām. Salātiem nevajadzētu stāvēt ilgu laiku, pretējā gadījumā krutoni acīmredzamu iemeslu dēļ pārvērtīsies biezputrā. Pēc vārīšanas beigām salātus nekavējoties pasniedziet uz galda. Mājās jūs varat pasniegt salātus bez krutoniem vispār, bet vienkārši ievietojiet tos bļodā un novietojiet tos blakus traukam, lai katrs viesis tos pēc vajadzības varētu pievienot sev - ciets un kraukšķīgs.
