Tradicionālie Olivier salāti ir gandrīz neaizstājami visās svinībās. Viņa recepte ir gandrīz izveidojusies, sastāvdaļas ir viegli pieejamas. Bet katrai saimniecei salātu garša ir atšķirīga. Visbiežāk recepšu atšķirība slēpjas gaļas sastāvdaļu lietošanā: desu, liellopa gaļu vai vistas gaļu.
Sākotnējā Olivier salātu recepte, kas tika izgudrots gandrīz pirms 200 gadiem, būtībā atšķiras no tās, kuru mēs izmantojam šodien. Iepriekš, pēc dažu avotu domām, tā pagatavošanai tika izmantoti omāri, ikri un kaperi. Vēlāk omārus aizstāja ar vēžiem, bet kaperus - ar marinētiem gurķiem. Tagad Olivjē recepte ir kļuvusi daudz vienkāršāka un pieejamāka. Tas ir piedzīvojis daudzas izmaiņas, pielāgots mūsu iespējām un seifam. Rezultāts ir garšīgi, vienkārši un augstas kaloriju salāti. Mājās tam vienmēr ir sastāvdaļas, un garša ļoti atšķiras no dažādām mājsaimniecēm. Šķiet, ka sastāvdaļas ir līdzīgas, bet garša ir atšķirīga. Tas ir atkarīgs no vienas no galvenajām sastāvdaļām - gaļas. Visbiežāk Olivjē gatavo ar liellopa vai vistas gaļu, retāk ar desu.
Vistas salāti
Šī ir visizdevīgākā un salīdzinoši lētākā salātu iespēja. Vistas gaļa ir lētāka nekā laba ārsta desa. Soli pa solim apskatīsim salātu pagatavošanas stadijas mājās.
Mēs ņemam sastāvdaļu attiecību, pamatojoties uz viesu skaitu, kuriem mēs gatavojam salātus. Mēs gatavojam dārzeņus ar ātrumu - viens kartupelis vienai personai. Turklāt, atkarībā no viesu apetītes, mēs pievienojam vienu vai divus kartupeļus, ja kāds vēlas papildinājumu. Ir nepieciešams ņemt vienāda lieluma kartupeļus, lai tie vienlaikus pagatavotu. Mēs ņemam pārējās sastāvdaļas pēc garšas. Gatavošanas procesā proporcijas var pielāgot. Ja šķiet, ka kaut kā trūkst, tad trūkstošo sastāvdaļu varat pievienot pareizajā daudzumā. Tāpēc dārzeņus labāk gatavot ar rezervi. Parasti mājsaimnieces pēc salātu izskata nosaka to, kas tur ir maz vai daudz, un sagatavošanas procesā pielāgo garšu.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi (6 gab.);
- Burkāni (1 gab.);
- Vistas gaļa vai divas vistas krūtis (500 g);
- Vistas olas (5 gab.);
- Zaļie sīpoli vai sīpoli (50 g);
- Zaļie zirņi (banka);
- Zaļie vai marinētie gurķi (2 gab.);
- Majonēze vai skābs krējums pēc garšas;
- Sāls.
Gatavošanas darbības:
-
Dārzeņi (kartupeļi un burkāni) rūpīgi jānomazgā un vāriet, līdz tie ir mīksti uz mazas uguns. Pārbaudiet gatavību ar plānu nazi. Kartupeļus uzmanīgi caurduriet ar nazi, tam vajadzētu iet iekšā bez pretestības. Dārzeņus ieteicams vārīt iepriekšējā dienā, lai tie pilnībā atdzistu, pretējā gadījumā kartupeļus būs grūti sagriezt, un tie būs cieti, pielipuši pie naza, un salāti neizrādīsies garšīgi. Gatavošanas procesā nav atļauts izmantot kartupeļus, kas saplaisājuši. Tāpēc vislabāk ir vārīt kartupeļus ar rezervi.
- Vāra olas vārīšanas dienā, lai tās saglabātu maigumu. Vāra tos uz lēnas uguns, pēc tam atdzesē zem tekoša auksta ūdens.
- Vistu ieteicams pagatavot veselu, lai gaļa būtu maiga un sulīga. Viegli iemērciet to verdošā ūdenī, 10 minūtes pēc vārīšanās sāliet ūdeni. Vāra līdz maigumam. Ir svarīgi nepārcept, lai vista nesadalītos un nekļūtu šķiedraina. Jūs varat izmantot vistas krūtis. Labāk tos ņemt uz kauliem un ar ādu, lai gaļa pēc vārīšanas būtu sulīgāka. Gaļu pirms lietošanas atdzesē uz šķīvja istabas temperatūrā, lai izvairītos no applaucēšanās un lai liekais šķidrums nonāktu stiklā.
-
Vāra burkānus līdz mīkstumam. Tas padara salātus gaišākus. Dārzeņiem ir sava spēcīga garša, ir svarīgi to nepārvietot. Jūs varat ņemt konservētus burkānus ar zirņiem. Konservētos ēdienos burkāni ir ļoti mīksti un tiem nav savas izteiktas garšas. Dārzeņi: kartupeļus un burkānus nomizo un smalki sagriež kubiņos. Mēs tos ievietojam salātu traukā.
Attēls - Pirms pievienošanas salātiem noteikti vajadzētu izmēģināt zaļos zirnīšus. Cietie zirņi var sabojāt salātu garšu. Atveriet burku un iztukšojiet šķidrumu caur caurduri. Pievienojiet zirņus salātu bļodā ar dārzeņiem.
- Vistas gaļu bez ādas smalki sagrieziet gabaliņos un pievienojiet dārzeņiem, viegli visu sajauciet ar karoti, lai zirņi netiktu sasmalcināti.
-
Notīriet un sasmalciniet olas ar nazi vai olu sagriezēju. Sajauciet ar salātiem.
Attēls -
Olivjē pievieno gan sīpolus, gan zaļos sīpolus - kam kaut kas patīk vai kam ir kas pieejams. Zaļie sīpoli salātiem piešķir zināmu pikantumu, patīkamu garšu un aromātu, bet tajā pašā laikā salātos no tā nav asuma, un tas uz zobiem "negurkst" kā sīpoli. Turklāt ne visi mīl sīpolus. Daudz kas ir atkarīgs no ģimenes kulinārijas vēlmēm. Nomazgājiet sīpolu un smalki sagrieziet. Pievienojiet salātiem.
Attēls - Nākamā sastāvdaļa ir gurķi. Jūs varat izmantot gan svaigus, gan marinētus vai marinētus gurķus. Atkarīgs no tā, kura salātu versija jums garšo vairāk. Ja izmantojat marinētus gurķus, tad esiet gatavs, ka tie salātiem var dot marinādes garšu un garšvielu garšu. Labāk ir izmantot marinētus vai svaigus. Ja gurķiem ir cieta miza, tad to vispirms jātīra. Sagrieziet gurķus mazos kubiņos. Ir svarīgi atcerēties, ka, ja jūs neplānojat salātus uzreiz likt uz galda, tad salātiem nevar pievienot gurķus. Tos pievieno salātiem pirms mērces un pasniegšanas. Bet tiem vajadzētu būt ērtiem atsevišķā traukā, lai tos nesteidzīgi sagrieztu.
-
Olivjē salātu mērce parasti ir majonēze. Bet dažiem cilvēkiem šis ēdiens patīk ar krējumu. Pēc gurķu pievienošanas garšojiet salātus. Tas tiek darīts salātu bļodā, kurā tika pagatavots ēdiens; tai jābūt pietiekami dziļai, lai viegli sajauktu visas sastāvdaļas. Tad jums tas būs jāpārnes tīrā salātu bļodā. Parasti Olivjē tiek garšots divos posmos. Sākumā pievienojiet majonēzi, samaisiet un pievienojiet nedaudz sāls. Ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes. Šajā laikā salāti tiek mērcēti mērcē un sālīti. Ja jūs to uzreiz noliekat uz galda, tas var būt nedaudz sauss, tāpēc noteikti to vajadzētu izmēģināt vēlreiz un pievienot majonēzi. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk sāls. Daži nesāla salātus, ja tiek pievienoti marinēti gurķi, tāpēc pirms pasniegšanas jums tas ir jāizmēģina katru reizi, jo dārzeņu attiecība var būt nedaudz atšķirīga vai gurķi ir vairāk (mazāk) sāļi nekā parasti.
Attēls
Noderīgi padomi
Salāti ir ļoti apmierinoši, satur daudz ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu. Jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot cilvēkiem ar tendenci uz lieko svaru vai vielmaiņas traucējumiem. Dažreiz viņi cenšas samazināt tā kaloriju daudzumu, pievienojot liesu majonēzi, taču jāatceras, ka šāda majonēze nesatur olas, t.i. olbaltumvielas. Tajā ir tikpat daudz tauku, ja ne vairāk, un olu vietā pievieno miltus vai cieti, t.i. ogļhidrāti. Labāk pagatavot majonēzi pats:
Lai to izdarītu, rokas blendera traukā sajauciet 150 ml augu eļļas, vienu olu, tējkaroti sinepju un ceturtdaļu tējkarotes sāls. Var pievienot arī maltus piparus. Iemērciet blenderi traukā ar sastāvdaļām un ieslēdziet to ar maksimālo ātrumu 5 sekundes, pēc tam vairākas reizes ieslēdziet blenderi ar nelieliem pārtraukumiem, līdz majonēze sasniedz vēlamo biezumu. Tas netiek ilgi uzglabāts, tāpēc ieteicams to pagatavot tik daudz, lai to varētu patērēt vienlaikus.
Dažreiz Olivier salātiem pievieno rīvētus ābolus. Tos iepriekš notīra no ādas un berzē uz rupjas rīves. Nekavējoties pievienojiet salātiem, lai gaisā esošajam pektīnam nebūtu laika pakļauties. Bet ne visiem patīk šī salātu versija. Āboli ļoti maina savu garšu. Ja iepriekš neesat gatavojis salātus ar šo sastāvdaļu, tad labāk ir nedaudz pagatavot testu, lai izlemtu, vai ir vērts tos pievienot nākamreiz.
