Mēs esam pieraduši, ka šāds deserts kā ievārījums tiek gatavots visbiežāk no augļiem. Dārzeņu ievārījums ir ne mazāk garšīgs un neparasts. Tās sagatavošanai ir savas īpatnības, kuras nav zināmas visiem.
Kas jums jāzina
Lai pagatavotu dārzeņu ievārījumu vārda klasiskajā izpratnē, tas ir, salds, jums jāzina dažas tā gatavošanas iezīmes. Pirmkārt, ja dārzeņam ir kaut mazākais rūgtums, tad jums vajadzētu no tā atbrīvoties. To veic vārot. Ar vārīšanas palīdzību jūs varat atbrīvoties no aromāta, kas nav vēlams ievārījumā. Vispirms dārzeņus vajadzētu sagriezt un vārīt. Jums jāsāk ar dārzeņu gabalu ielešanu ar aukstu ūdeni un tikai pēc tam uzvāra. Ja dārzeņiem ir stingra mīkstums (saldie kartupeļi, burkāni, selerijas), tad vāriet tos līdz 10 minūtēm. Izmantojot mīksto mīkstumu (cukini, ķirbi, tomāti), gatavošanas laiks jāsamazina līdz 5 minūtēm vai pat mazāk.
Dažreiz dārzeņu ievārījumu gatavo, lai to pasniegtu, piemēram, ar mājputniem, gaļu, sieru. Ja tam vajadzētu būt pikantam, tad jums nevajadzētu iepriekš vārīt dārzeņus. Atšķirībā no daudziem augļiem, kas satur pektīnu, dārzeņos praktiski nav pektīna. Tādēļ ievārījumam varat pievienot citronu vai pagatavot to želejas cukurā.
Šalotes ievārījums
Šim ievārījumam jums būs jālieto:
- 500 g šalotes
- 250 g brūnā cukura
- 2 citroni
- 1-2 zvaigžņu anīsa zvaigznes
- 2 kanēļa standziņas
- Ieteicams ņemt mazāku šalotes. Ielieciet to kastrolī. Pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra uz lēnas uguns. Pagatavojiet 5-8 minūtes. Paņemiet caurduri, ielieciet tajā sīpolus un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Nomizo. Dariet to uzmanīgi, lai saglabātu spuldzi.
- Izšķīdiniet cukuru glāzē ūdens. Ielejiet to atsevišķā katliņā. Sīrupā ielieciet zvaigžņu anīsu un kanēli. Nomazgājiet citronu. Izspiest sulu, smalki sagriezt citrona miziņu un nosūtīt to arī uz sīrupu. Pagatavojiet 5 minūtes. Sīpolu ielejiet sīrupā ar garšvielām un citronu. Vāra. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet 20-30 minūtes. Ievietojiet ievārījumu burkās (iepriekš atdzesējiet). Var sterilizēt apmēram 15 minūtes, tādā gadījumā ievārījums tiks uzglabāts.
Šis pikants ievārījums ir piemērots pasniegšanai ar ceptu gaļu, it īpaši, ja tā ir taukaina.
Biešu ievārījums
Biešu ievārījums būs lielisks papildinājums kartupeļu salātiem un biezpiena ēdieniem.
Par ievārījumu jums jālieto:
- 500 g bietes
- 200 g cukura
- 1 citrons
- vaniļas pāksts
- 100 ml sausa baltvīna
Labi nomazgājiet bietes. Cepiet augļus jebkurā ērtā veidā. Tas var būt folijā, vai arī jūs varat to vienkārši ievietot cepeškrāsnī uz cepešpannas. Nomierinies. Skaidrs. Sagriež šķēlēs un biezenī blenderī. Tālāk jums jāņem trauki ar biezu dibenu. Ja jums tādas nav, varat izmantot pannu. Bietēs ielej vīnu, pievieno cukuru. Nomazgājiet citronu. Noņemiet miziņu. Izspiest sulu. Miziņu sarīvē vai smalki sagriež. Noņemiet sēklas no vaniļas pākstis. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz vidējas uguns līdz vēlamajai konsistencei. Kārto burkās. Sterilizējiet un cieši noslēgiet.
