Lyulya-kebabs no senās turku valodas tiek tulkots kā "pīpe" un "cepta gaļa". Tas ir ļoti izplatīts un populārs ēdiens musulmaņu valstīs. Tātad Turcijā to gatavo no jēra gaļas, liellopa gaļas un vistas, kā arī no dažādiem subproduktiem. Bet maltās gaļas sagatavošana kebabam šajā valstī tiek uzskatīta par īpašu mākslu.
Maltās gaļas sastāvdaļu sagatavošana
Vissvarīgākais šajā procesā ir izvēlēties augstas kvalitātes un svaigu gaļu, nekādā gadījumā nesaldētu. Principā jebkuru izejvielu, kas pat netiek izmantota musulmaņu valstīs, piemēram, cūkgaļu, var izmantot malto lula kebabu. Bet tradicionālā gaļa joprojām ir jērs vai jērs. Iepriekš tas ir rūpīgi jāiztīra no plēvēm un liekajiem taukiem.
Maltai gaļai jums būs nepieciešami arī tauku astes tauki un apmēram 1 līdz 4 daļa no kopējā gaļas daudzuma. Tieši šī sastāvdaļa piešķirs gaļai sulīgumu un unikālu garšu. Jums vajadzētu arī sagatavot dažus mizotus sīpolus. Nekādā gadījumā nevajadzētu pārspīlēt ar šo sastāvdaļu: šī summa būs pietiekama 2 kilogramiem gaļas, jo pretējā gadījumā gaļas desas sīpolu sulas ietekmē vienkārši sabruks ugunī.
Klasiskā maltās gaļas recepte kebabam pieļauj arī svaigu sasmalcinātu garšaugu (dilles, pētersīļi vai baziliks) un sāls klātbūtni. Bet, protams, pēc savas gaumes varat pievienot arī savas iecienītās garšvielas un garšvielas.
Maltās gaļas vārīšana
Atkal tradicionālo malto gaļu kebabiem nekad nevajadzētu ritināt caur gaļas mašīnā, bet tā ir jāsasmalcina ar cirvjiem. Optimālākais ir tas, ja jūsu vasarnīcā ir plašs celms, kas vispirms ir rūpīgi jāieeļļo ar nelielu daudzumu izkusušo dzīvnieku tauku, lai no kaņepēm nenopeldētu čipsi, kas nemaz nav vajadzīgi maltajai gaļai.
Tātad, vispirms liels gaļas gabals jāsagriež gabaliņos-kubiņos 2x2 centimetri, pēc tam tos sasmalcina 15-20 minūtes, pēc tam homogēnas maltās gaļas stāvoklis, kamēr vislabāk ir laiku pa laikam apiet celmu lai visa gaļa būtu precīzi sasmalcināta. Tieši sasmalcinot, nevis ritinot, galvenā sastāvdaļa saglabās ļoti vērtīgu sulu. Sākumā jums var būt grūti vadīt divas cirves vienlaikus, taču jūs varat un jums vajadzētu tam pielāgoties.
Tauku astes tauki ir ļoti rūpīgi jāsagriež burtiski līdz pastveida stāvoklim, kam blendera palīdzība ir diezgan atļauta, taču, atkal, labāk nav ņemt gaļas mašīnā. Ja jūs ēdat cūkgaļu, tad tauku asti var aizstāt ar speķi. Tagad ir kārta sīpolam, kas jums vienkārši jāsagriež mazos gabaliņos ar asu nazi, tas pats jādara ar zaļumiem. Tad visas sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas ar rokām, pēc kuras malta gaļa ir gatava garšīga, ēstgribu un sulīgu kebabu pagatavošanai!
