Restorānu biznesā ir noteikumi dažādu ēdienu pasniegšanai, kuru pārkāpšana ļoti negatīvi ietekmē apkalpošanu. Organizējot mājas banketu, jums jāievēro arī trauku pasniegšanas standarta noteikumi. Pirmie ēdieni, kas tiek pasniegti uz galda, ir uzkodas.
Uzkodas ir pirmais ēdiens, kas tiek pasniegts uz galdiem. Iespējamās uzkodas ir ļoti dažādas. Bet tie visi ir vērsti uz vienu rezultātu - lai apetīti. Uzkodas var klasificēt kā karstas un aukstas. Turklāt tie jau ir sadalīti pēc plašas klasifikācijas. Katram uzkodu veidam ir savi īpašie pasniegšanas noteikumi.
Aukstas uzkodas
Aukstās uzkodas tiek pasniegtas pirms karstām, ievērojot stingru veidu kārtību. Servēšanas temperatūra 10-14 ° C. Aukstās uzkodas tiek pasniegtas gan vienā, gan vairākās porcijās, izvēloties pēc lieluma. Galvenais nosacījums ir tas, ka trauki neaizsedz šķīvju malas. Kā traukus vēlams izmantot porcelāna traukus, kā arī ikriem kristāla traukus.
Pat pirms aukstu uzkodu pasniegšanas galdi jāpasniedz ar uzkodu plāksnēm un komplektiem. Ja viena no aukstajām uzkodām ir vēži, tad obligāti jābūt īpašiem galda piederumiem.
Vispirms tiek pasniegta zivju gastronomija. Tas ietver kaviāru, sardīnes, šprotes un viegli sālītas baltās un sarkanās zivis. Storu un lašu ikri tiek pasniegti kristāla rozetē. Zem tā jābūt kaviāram ar ledu. Blakus salvetēm obligāti jābūt plāksnei, uz kuras porcijas karoti novieto ar rokturi pa labi. Kaviāru sagriež porcijās un pasniedz uz zivju paplātes. Presētās zivis parasti izliek rombu formā. Turklāt viņi ievieto kontaktligzdu, kurā ir eļļa vai sīpoli. Pa kreisi no kaviāra ievietojiet manekena grauzdiņu plāksni. Sālītas zivis pasniedz uz ovāliem šķīvjiem vai zivju paplātēm. Zivis vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs un pasniegt bez rotājuma. Pasniedzot, nepieciešama uzkoda vai galda dakša. Karsti kūpinātas zivis pasniedz uz ovāla porcelāna šķīvja ar rotājumu. Šprotes izliek uz brētliņu paplātes un pasniedz ar citronu un zaļumiem. Siļķes pasniedz ar sānu ēdienu (vārītiem kartupeļiem) un rotā ar pētersīļiem. Ir uzstādīta arī papildu eļļas izeja. No komplektiem ir nepieciešams sviesta nazis, siļķu dakša un kartupeļu karote. Arī sasmalcinātas siļķes var izlikt veselas zivis formā ar galvu un asti. Vārītas zivis pasniedz kopā ar dārzeņu piedevu. Zivis sagriež gabaliņos, atdzesē un pēc tam izliek uz trauka. Kā dekoru tiek pievienoti zaļumi un salāti. Papildus traukam tiek ievietotas mērces bļodas. Vēži, krabji, omāri un omāri tiek pasniegti veseli porcelāna vāzē vai salātu bļodā. Ievieto mērces trauku ar majonēzi. Katram viesim jābūt īpašām ierīcēm, un kreisajā pusē ir ūdens trauks roku mazgāšanai.
Nākamais auksto uzkodu sarakstā ir dārzeņi. Dabiskās tiek pasniegtas salātu bļodās un vāzēs kopā ar pārtikas ledu. Marinēti dārzeņi un sēnes bez ledus tiek pasniegtas salātu bļodiņās un vāzēs. Salāti un vinigrets bieži tiek pasniegti tērpti salātu bļodiņās. Dažreiz salātus gatavo kokteiļu veidā, pasniedz porcijās un nesēž īpašās glāzēs. Pildīti dārzeņi tiek pasniegti uz salātu bļodām vai šķīvjiem. Katrai porcijai jāpievieno deserta karote.
Aukstā gaļa tiek pasniegta uz ovālām plāksnēm. Trauku, ceptu liellopa gaļu, želejas gaļu, pildītus ruļļus un medījumus var pasniegt ar vai bez rotājuma. Ruļļi jāpārklāj ar papīra salveti. Katra ēdiena kreisajā pusē ielieciet mērci uz pīrāga plāksnes un deserta karoti ar rokturi pa labi.
Cietais siers tiek pasniegts sagriezts un izlikts uz pīrāga plāksnes vai apakštase. Papildus tiek ievietots griešanas nazis. Siera trauku var pasniegt vai nu uz porcelāna paplātes, vai pītās paplātēs vai dēlīšos.
Kanape ir izlikta uz ovāla vai apaļa trauka. Kniedes vai asmeņi ir jāiespringst. Turklāt jābūt glāzei ar matadatām, pārklātām ar salvetēm. Filcs un tartleti ir izlikti uz apaļa trauka, kas pārklāts ar salveti. Turklāt jābūt dakšai un karotei vai lāpstiņai.
Karstās uzkodas
Karstās uzkodas tiek pasniegtas pēc aukstām. Pasniegšanas temperatūrai jābūt 75-90 ° C. Plātnes karsto uzkodu pasniegšanai iepriekš sasilda līdz 40-50 ° C. Kamēr aukstās uzkodas biežāk tiek pasniegtas uz vairāku porciju ēdieniem, tad karstās uzkodas ir jāpasniedz vienas porcijas ēdienos.
Pankūkas ar pildījumu tiek pasniegtas atsevišķi. Tas ir, pankūkas ir atsevišķas, pildījums ir atsevišķs. Pankūkas tiek pasniegtas porcijās, pildījums tiek pasniegts vai nu kaviāra traukos, vai mērces traukos, vai kontaktligzdās.
Ceptas zivis un žuljēns tiek pasniegtas kokotu gatavotājos, kuros ēdiens ir izcepts. Kokotas ievieto uz manekena plāksnēm ar izgrieztu salveti. Turklāt pildspalvai ir salvete un žuljēnas deserta karote.
Kotletes tiek pasniegtas porcijās vai vairākās porcijās. Papildus pievieno ēdamkaroti un dakšiņu.
