No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka ir ļoti viegli saprast veģetāro diētu, jo mēs runājam par parasto diētu, no kuras gaļa ir izslēgta. Tas nav pilnīgi taisnība - ir vairāki veģetāro ēdienu veidi, atkarībā no uztura īpašībām, kā arī no veģetāriešu pārtikas izvēles specifikas, kas no bioķīmiskā viedokļa ir paredzēts gaļas aizstāšanai.
Veģetārisma veidi
Visi veģetārieši atsakās ēst gaļu un zivis morālu vai veselības apsvērumu dēļ. Tomēr viedokļi par citu dzīvnieku izcelsmes produktu lietošanu atšķiras. Ovo-lakto-veģetārieši ļauj visplašāk interpretēt augu valsts uzturu, pievienojot tam putnu olas un pienu un attiecīgi arī šo produktu atvasinājumus - sierus, biezpienu utt. Ir arī ovo-veģetārieši un lakto-veģetārieši. Pirmajā gadījumā viņi atzīst tikai olas no dzīvnieku izcelsmes produktiem, otrajā - tikai pienu.
Veģetārisms ir noteikts dažu reliģiju piekritējiem, piemēram, hinduistiem un budistiem.
Stingrākie veģetārisma veidi attiecas uz vegānismu - dzīves filozofiju, kas liedz ne tikai ēst dzīvniekus, bet arī izmantot viņu ādu un kažokādu. Nereti vegāni atsakās pat no medus. Daži vegāni savu uzturu padara vēl stingrāku. Piemēram, neapstrādāti pārtikas speciālisti mēģina ēst tikai neapstrādātu augu pārtiku, savukārt augļaugi var ēst tikai augļus un dārzeņus, kurus var saukt par augu augļiem, kā arī riekstus.
Veģetārās diētas īpatnības
Veģetārietim, kurš vēlas sākt ēst atbilstoši savai pārliecībai, jāpatur prātā, ka, lai uzturētu veselīgu ķermeni, viņam ēdiens ir jāorganizē labāk nekā vidēji gaļas ēdājs. Veģetārietis, kurš izvairās no gaļas, riskē ar dzelzs un olbaltumvielu deficītu. To izlabo pareiza augu izcelsmes produktu izvēle. Veģetārieši olbaltumvielas iegūst no sojas un citiem pākšaugiem. Datumi un daži jūras aļģu veidi arī palīdz.
Situācija ir sarežģītāka ar dzelzi, jo tā ir daudz pilnīgāk absorbēta no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tāpēc veģetārieši bieži barojas ar kviešu un pupiņu dīgstiem, no šiem produktiem dzelzs uzsūcas labāk nekā, piemēram, no āboliem. Tāpat cilvēks, kurš ievēro augu valsts diētu, bieži atsakās no noteiktām vielām, kas organismā izvada dzelzi - pirmkārt, kafiju un tēju.
Veģetārieši iecienījuši arī dažādus sojas bāzes piena un gaļas aizstājējus.
Tajā pašā laikā kalcija deficīts ir reti sastopams pat stingriem veģetāriešiem. Ja uzturā nav piena, nepieciešamās vielas var iegūt no brokoļiem un dažiem citiem zaļajiem dārzeņiem.
