Pērļu miežus iegūst, pārstrādājot miežu graudus. Tas saglabā visas miežu derīgās īpašības un tajā pašā laikā ķermenim ir daudz vieglāk absorbēt. Mieži nezaudē labākās graudaugu un zupu īpašības, neskatoties uz to, ka gatavošanas procesā tie tiek pakļauti ilgstošai termiskai apstrādei. Tas ir klasiskās marinādes versijas pamats. Pateicoties pērļu miežiem, zupa izrādās neparasti garšīga un barojoša.
Tas ir nepieciešams
-
- pērļu mieži - 1 glāze;
- liellopa gaļa - 0,5 kg;
- kartupeļi - 2 gab;
- burkāni - 1 gab;
- sīpols - 1 gab;
- pētersīļu sakne - 1 gab;
- augu eļļa - 2-3 ēdamk.
- sāls
- pipari
- lauru lapa pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet buljonu ar 2 litriem ūdens un 500 g liesas liellopa gaļas uz kaula. Vāra buljonu, lai tas būtu dzidrs un barojošāks. Pēc buljona gatavības noņemiet gaļu un sagrieziet to gabalos.
2. solis
Pērļu miežus rūpīgi izskalo zem tekoša ūdens caur caurduri. Iemērciet to aukstā ūdenī. Pēc 3-5 stundām nomainiet ūdeni un uz vidējas uguns ielieciet kastroli ar graudaugiem. Uzvāra, vāriet 5-7 minūtes. Nokāš un gaļas buljonu pārlej ar graudaugu. Turpiniet miežu vārīšanu buljonā.
3. solis
Mizotos kartupeļus sagriež kubiņos. Kad graudaugi ir gandrīz pagatavoti, pievienojiet to katlā. Sarīvē vai sagriež sakņu sloksnēs (burkāni, pētersīļi, selerijas). Uzkarsētā pannā ielej rafinētu augu eļļu, ielieciet smalki sagrieztus sīpolus un saknes. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Notīriet un sagrieziet marinētos gurķus mazās sloksnēs. Pievienojiet tos pannā un vāriet vēl 5-7 minūtes.
4. solis
Ievietojiet sautētos dārzeņus katliņā un turpiniet gatavot. Dažas minūtes līdz pilnīgai pagatavošanai zupai pievieno lauru lapu un smaržīgos zirņus. Sagriezto gaļu liek katliņā. Garšaugus smalki sagrieziet un pievienojiet tos pēc uguns izslēgšanas, t.i. gatavošanas pašās beigās. Ļaujiet marinādei uzvārīties 10-15 minūtes, un to var pasniegt. Pēc garšas pievienojiet skābo krējumu.
