Vai zinājāt, ka smadzeņu šūnas vairāk nekā pusi veido tauki? Cilvēks nevar pastāvēt bez eļļas - jo tā satur omega-6 un omega-3 taukus, tokoferolus (taukos šķīstošos vitamīnus), kā arī F vitamīnu. Tomēr visas šīs izcilās īpašības piemīt nerafinētām eļļām. Rafinētie ir paredzēti produktu termiskai apstrādei, un to sastāvs ir sliktāks. Tas ir nepieciešams, lai sildot eļļa nemainītu tā sastāvu.
Instrukcijas
1. solis
Apskatīsim rafinētas eļļas ražošanas posmus, izmantojot saulespuķu eļļas piemēru. Tās ražošana sākas ar izejvielu pārstrādi. Saulespuķu sēklas notīra, žāvē, no tām noņem čaumalu un pēc tam sasmalcina. Iegūto produktu sauc par piparmētru vai celulozi.
2. solis
Ir divi veidi, kā iegūt eļļu no piparmētras - ekstrakcija un izspiešana. Pirmā metode ir mazāk videi draudzīga, bet produkcija ir vairāk eļļas. Optimālais griešanās ir vērpšana Ir divas vērpšanas metodes - aukstā un karstā. Eļļu, kas bagāta ar vitamīniem un antioksidantiem, iegūst, auksti presējot. Metodes negatīvais punkts ir tas, ka visa lauksaimniecības ķīmija, kas paliek sēklās, var iekļūt eļļā. Pirms spiešanas piparmētru karsē kūpinātājos līdz temperatūrai, kas pārsniedz 100 grādus (100–110) pēc Celsija, vienlaikus samitrinot un maisot. Tālāk ceptās izejvielas tiek izspiestas presēs. Pēc karstās presēšanas eļļai ir ceptu sēklu smarža. Piespiesto eļļu sauc par "neapstrādātu", jo pēc tam, kad gatavais produkts ir jāfiltrē un jānokārto. Ekstrakcija tiek veikta īpašos nosūcējos. Pēc eļļas saņemšanas to aizstāv, filtrē un nosūta tālākai pārstrādei.
3. solis
Rafinēšana ir daudzpakāpju process. Pirmais posms ir mehānisko piemaisījumu noņemšana no produkta. Šim nolūkam tiek izmantota filtrēšana, centrifugēšana, nostādināšana. Otrais posms ir hidratācija. Process sastāv no eļļas apstrādes ar karstu (70 grādu) ūdeni. Pēc mitrināšanas eļļa kļūst caurspīdīga. Trešajā posmā iegūst rafinētu, nedezodorētu eļļu. Lai to izdarītu, no eļļas tiek noņemtas brīvās taukskābes. Ceturtais solis ir balināšana. Pēc tam eļļa iegūst gaišu salmu krāsu, jo balināšanas laikā tā atbrīvojas no pigmentiem (ieskaitot antioksidantus-karcinīdus). Dezodorēšana (nākamais posms) no eļļas noņem gandrīz visus gaistošos savienojumus. Dezodorēšanas rezultātā eļļa atbrīvojas no smaržas. Pēdējais posms ir sasalšana. Sasaldēšanas procesā no eļļas tiek noņemti augu vaski, kā rezultātā eļļa kļūst absolūti caurspīdīga, gandrīz bezkrāsaina, bez savas garšas un smaržas.
