Pirms pāris desmitiem gadu visi tika apcepti eļļā, "ar smaržu", kas nebija attīrīta. Lielākā daļa cilvēku nezināja citu augu eļļu. Tagad ir viedoklis, ka šādā eļļā nav iespējams cept. Pārtikas veikalos eļļu izvēle mūsdienās ir kļuvusi ļoti plaša. Un tagad jūs bieži varat atrast uzstājīgu ieteikumu, ka jums ir nepieciešams cept tikai rafinētā, rafinētā eļļā. Un nerafinētu eļļu izmantojiet salātos un citos gatavos ēdienos.
Pirmkārt, definēsim, kāpēc tiek sniegti šādi ieteikumi. Tie parasti tiek doti, lai mūsu ēdiens būtu noderīgs. Šajā gadījumā par cepšanu principā nevajadzētu būt ne runas. Jo neatkarīgi no eļļas, tā augstā temperatūrā izdala kaitīgas vielas. Un eļļu īpašību atšķirībai cepšanas laikā, rafinētām vai nerafinētām, nav liela loma.
Cepot rodas transtauki. Tas, savukārt, noved pie asinsvadu oklūzijas, aterosklerozes. Ateroskleroze nebūt nav vienīgais drauds ēst pārtiku pēc cepšanas. Var rasties arī Alcheimera slimība, Parkinsona slimība un vēzis.
Lielākā daļa mājsaimnieču mājās atkārtoti neizmanto eļļu. Bet, ja mēs runājam par preču ražošanu rūpnieciskā mērogā vai par sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem, tad tur situācija ir pavisam cita. Un šajā gadījumā produkti, kas apstrādāti ar eļļu, kuru lieto atkārtoti, ir toksiski un ļoti kaitīgi veselībai.
Atšķirība starp mājās gatavotu pārtiku un ēdināšanas produktiem ir ievērojama. Bet jebkurā gadījumā pārtika, kas ir izgājusi ceptu procesu, nav veselīga. Ja mēs runājam par procesu, kad uz pārtikas produktiem veidojas sārta, zelta garoza, tad mēs neapšaubāmi runājam par augstu temperatūru. Sildot eļļu tik augstā līmenī, veidojas mutagēni, kas nelabvēlīgi ietekmē šūnu DNS.
Tas ir pavisam cits jautājums, kad mēs runājam par tādām vārīšanas metodēm kā sautēšana, sautēšana vai tvaicēšana, pievienojot eļļu. Tā kā zemā temperatūrā, līdz simt piecdesmit grādiem, eļļā esošās labvēlīgās skābes netiek iznīcinātas un neveidojas kancerogēni. Ja temperatūra ir augstāka, izdalās kaitīgas vielas. Un nav atšķirības, kuru eļļu lietot.
