Karija maisījumu izmanto austrumu un Āzijas virtuvēs. Šī maisījuma sastāvi katrā valstī un pat reģionā (provincē) atšķiras pēc garšas, krāsas, daudzuma, garšvielu daudzveidības, darbības jomas: gaļai, zivīm, dārzeņiem vai rīsiem.
Karijam ir tikai 5 obligātas sastāvdaļas: kurkuma, mātītes, koriandrs, ajgons (vai cmine) un sarkanie pipari. Ķimenes vai ķimenes biežāk lieto Eiropas virtuvē, un ķimeņu austrumu virtuvē nosaukumi apzīmē to pašu augu vai drīzāk tā daļu, ko izmanto kā garšvielu. Un mātīte ir pazīstama kā mātīte, tie ir arī sinonīmi.
Karija maisījumi ir ļoti dažādi, tie atšķiras pēc garšvielu nosaukumu skaita, to proporcijas sastāvā atšķiras. Aromātiskākais ir Dienvidāzijas karijs. To biežāk gatavo Malaizijā, Indonēzijā, Indijā, Indoķīnā un Pakistānā. Papildus 5 galvenajām garšvielām tajā ietilpst:
- ingvera
- asafoetida
- melnie pipari
- baltie pipari
- neļķes
- baziliks
- galangāls
- kanēlis
- kardamons
- smaržīgie pipari
- ķiploki
- muskatrieksts (matsis)
- garcinia
- fenheļa
- piparmētra
Mūsu valstī ir izplatīts tumšs, mēreni ass karija maisījums. Krievijā ražotā maisījuma sastāvā ietilpst šādas garšvielas (recepte 100 gramu garšvielu iegūšanai):
- kajēnas pipari - 6 gr.
- kardamons - 12 gr.
- koriandrs - 26 gr.
- krustnagliņas - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fenheļa - 2 gr.
- mātītes - 10 gr.
- ingvers - 7 gr.
- melnie pipari - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Pamatojoties uz šo maisījumu, var pagatavot dažādas mērces un mērces, tās bieži ir ļoti koncentrētas, parasti uz to pamata tiek gatavotas mazāk piesātinātas.
Lai pagatavotu zivju karija ēdienu, izmantojiet maisījumu, kas sastāv no:
- jamaikāņu pipari - 4 gr.
- kajēnas pipari - 5 gr.
- koriandrs - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- mātītes - 10 gr.
- ingvers - 5 gr.
- baltās sinepes - 5 gr.
- melnie pipari - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Šīs receptes karija raža ir 100 grami.
Mērču sastāvā bieži ietilpst arī: milti, sāls, etiķis, granātābolu sula, gaļas (zivju vai vistas) buljons, ābolu, tomātu vai plūmju biezenis, dažreiz tiek pievienota soja. Etiķa saturs mērcē lielās proporcijās samazina garšvielas labvēlīgās uztura īpašības, tāpēc kā garšvielu ieteicams izmantot kariju. Lai kvalitatīvi asimilētu garšvielās esošos labvēlīgos komponentus, karijs ir "jāizšķīdina" karstā eļļā. Tas ir, pietiek ar karija pievienošanu ceptajam ēdienam 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.
