Nerafinētu auksti spiestu saulespuķu eļļu daudzas mājsaimnieces novērtē par pieejamību, priekšrocībām un spilgtu garšu. Tomēr šī ēdiena izmantošana cepšanai ir diezgan bīstama.
Nerafinēta saulespuķu eļļa ir ļoti populāra mūsu valstī. Pirmkārt, šis produkts pieder budžeta kategorijai un ir pieejams gandrīz jebkurā veikalā. Otrkārt, svaigai saulespuķu sēklu eļļai ir izteikta sēklu garša un tā piešķir ēdienam unikālu garšu. Turklāt visus vitamīnus (jo īpaši tokoferolu) un derīgās taukskābes (oleīnskābi, stearīnus) saglabā augstas kvalitātes auksti presētā eļļā.
Parasti svaigi salāti tiek garšoti ar nerafinētu saulespuķu eļļu, ielej karstus vārītus dārzeņus, to pievieno nesaldinātiem graudaugiem un ar to gatavo marinādes. Tajā pašā laikā ir daudz pierādījumu tam, ka rafinēta saulespuķu eļļa bez smaržas ir ārkārtīgi kaitīga: daži ārsti salīdzina tās iedarbību uz ķermeni ar naftas produktu iedarbību. Kāpēc daudzas mājsaimnieces pilnīgi atsakās no šādas eļļas, dodot priekšroku nerafinētai versijai. Ja, lietojot neapstrādātu, šī produkta priekšrocības nav noliedzamas, tad rodas jautājums - vai ir iespējams cept šādā eļļā?
Kāpēc nerafinēta saulespuķu eļļa nav piemērota cepšanai
Daudzi cilvēki vienkārši nenovērtē izmaiņas, kas notiek pat visnoderīgākajā produktā termiskās apstrādes laikā. Naftas gadījumā transformācijas ir visbīstamākās.
- Auksti spiestā eļļā raksturīgs sēklu aromāts ir īpaši spēcīgs, un tāpēc tas spēj pilnībā pārtraukt oriģinālo produktu garšu un sabojāt ēdienu, un vārīšanas laikā smarža var būt pat nepanesama.
- Visbiežāk, cepot, nerafinēta saulespuķu eļļa sāk burbuļot un "šaut", pat ja tajā ievietojat sausu produktu.
- Karsējot virs 100 grādiem, kancerogēni veidojas auksti presētā eļļā. Protams, ar vienu šādā veidā pagatavota ēdiena maltīti nekas nenotiks, taču, ja šādi ēdieni bieži ir jūsu uzturā, kaitējums veselībai būs milzīgs.
- Termiskā apstrāde pilnībā zaudē visas auksti spiestās eļļas priekšrocības.
Ko darīt, ja ir tikai šāda eļļa?
Ja pie rokas ir tikai nerafinēta auksti spiesta saulespuķu eļļa un jums kaut kas ir jācep, rīkojieties šādi.
- Izmantojiet minimālu eļļas daudzumu. Optimāli - vienkārši ieziest pannu ar otu, plānā kārtā.
- Mēģiniet gatavot zemā temperatūrā, palielinot cepšanas laiku.
- Notīriet gatavo trauku ar salveti vai ielieciet to uz papīra dvieļa, lai noņemtu pēc iespējas vairāk tauku.
