Karijs tiek izmantots Eiropā un ASV vairākiem dažādiem garšvielu maisījumiem, kas populāri Āzijas virtuvē. Šīs pikantās aromātiskās kompozīcijas ir neaizstājama biezu un pikantu ēdienu sastāvdaļa no dārzeņiem, gaļas, graudaugiem. Tieši ēdienu veids ir karija nosaukums pikantu-aromātisku maisījumu dzimtenē, kas tamilu valodā nozīmē "mērce".
Karija šķirnes
Ir vairāki dažādi garšvielu maisījumi, kas pazīstami ar nosaukumu karijs, tāpēc šīs garšvielas sastāvs var atšķirties. Visbiežāk tā būs Ziemeļindijā un Dienvidāzijā izplatītā garam masala garšviela, kuras sastāvā ir arī daudz variāciju, vai, tamilu virtuvē populāra, sambaru garšviela. Ir arī sarkanie, dzeltenie un zaļie kariji, atkarībā no sastāvdaļas, kas piešķir tai intensīvu krāsu.
Garam masala no hindi valodas tiek tulkots kā "karstā garšviela". Tajā pašā laikā “karstums” nenozīmē piparu piešķirto asumu, bet gan intensitāti, garšas bagātību, kas parādās no visa garšvielu buķetes.
Indijas karija pulveris
Garam masala var saturēt daudz dažādu garšvielu, šim maisījumam ir daudz reģionālu atšķirību, taču bāzē obligāti ietilpst vairākas no šīm garšvielām:
- krustnagliņas;
- kanēlis;
- vēders;
- kardamons;
- čilli;
- kanēlis;
- kurkuma;
- sinepju graudi.
Garam masala var pievienot arī muskatriekstu, mātītes, žāvētu ingveru un ķiplokus, fenheļa sēklas, asfetīdu, anīsu. Pirms garšvielu sasmalcināšanas pulverī, tās karsē sausā pannā, lai tās maksimāli palielinātu garšu un aromātu.
Karijs, tāpat kā citi garšvielu maisījumi ar spilgtu, asu garšu, ārsti iesaka piesardzīgi lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Sambar
Sambar ir karija veids, kas raksturīgs Dienvidindijas un Malaizijas virtuvēm. Šajā garšvielu maisījumā ietilpst arī koriandra sēklas, karsti sarkanais čili, mātītes, ķimenes, kanēlis, bet bez tiem pulverim pievieno maltas karija lapas. Karija koks aug tropu un subtropu platuma grādos, un tā lapas, kurām ir raksturīga salda-pikanta garša, bieži izmanto ēdiena gatavošanā un ir ļoti novērtētas ajūrvēdas medicīnā.
Indijas stila mājas karija recepte
Izmantojiet šo recepti, lai pagatavotu mājās gatavotu karija pulveri. Veikt:
- 3 ēdamkarotes koriandra sēklu;
- 1 ēdamkarote ķimeņu sēklu;
- 1 ēdamkarote sinepju sēklu;
- 1 ēdamkarote kardamona sēklu;
- 8 neļķu pumpuri;
- kanēļa standziņa 5 centimetru garumā;
- 2 pākstis mazu žāvētu sarkano čili;
1/2 tējkarotes rīvēta muskatrieksta
- 1 ēdamkarote maltas kurkumas.
Ievietojiet koriandra sēklas, ķimeņu, sinepju sēklas, kardamona sēklas, krustnagliņas un kanēļa standziņu sakarsētā sausā pannā un vāriet, laiku pa laikam maisot, 1-2 minūtes, līdz parādās raksturīga smarža. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist. Pārvietojiet garšvielas uz javas vai garšvielu dzirnaviņas, pievienojiet sarkanos piparus, muskatriekstu, kurkumu un visu sasmalciniet vai sasmalciniet vienmērīgā pulverī. Uzglabāt hermētiskā traukā.
