Linu eļļu vislabāk var izmantot salātu un ēdienu pagatavošanai bez termiskas apstrādes. Karsējot līdz augstai temperatūrai, veidojas brīvie radikāļi un kancerogēni.
Pirms dažiem gadsimtiem cilvēki nevarēja iedomāties savu dzīvi bez linsēklu eļļas. To izmantoja salātiem, cepšanai un citiem ēdieniem. Mūsdienās ir pierādītas šī komponenta pozitīvās un ārstnieciskās īpašības. Pievienojot to uzturam, tiek uzlabota vielmaiņa, piesātināts ķermenis ar taukskābēm un vitamīniem B. Tas satur folskābi, kas nepieciešama smadzeņu normālai darbībai. Tomēr gastroenterologi saka, ka uz tā nevajadzētu cept.
Kāpēc jūs nevarat izmantot linsēklu eļļu cepšanai?
Produkts satur milzīgu daudzumu polinepiesātināto skābju, kuras ātri oksidējas. Tas ir saistīts ar linolēnskābes klātbūtni. Cepšanas procesā notiek aktīva mijiedarbība ar skābekli, kas izraisa brīvo radikāļu veidošanos. Tādēļ produkts kļūst par kancerogēnu. Termiskās apstrādes laikā var sākt izdalīties tādi komponenti kā amonjaks, ciānūdeņražskābe. Kancerogēni ir bīstami cilvēkiem, jo tie palielina ļaundabīgu un labdabīgu audzēju risku.
Dažās lielveikalos pārdotajās šķirnēs ir daudz transtaukskābju. Viņiem ir atšķirīga molekulārā struktūra. Tie veidojas hidrogenēšanas laikā, kad eļļa tiek uzkarsēta līdz maksimāli pieļaujamajai temperatūrai, un pēc tam caur to tiek izvadīts ūdeņradis un katalizatori.
Kādas komplikācijas var būt?
Karsējot trans-tauki rada traucējumus vielu pārvadāšanā. kā rezultātā notiek toksisko elementu uzkrāšanās un slimību progresēšana:
- kuņģa-zarnu trakta;
- sirds un asinsvadu sistēmas;
- aknas.
Organismā sāk veidoties kaitīgs holesterīns, kas samazina labā līmeni. Tas kļūst par iemeslu, kāpēc kaitīgie elementi no artērijām nonāk aknās.
Nerafinēta linsēklu eļļa ir īpaši bīstama cepšanai. Regulāri lietojot, jūs varat saskarties ar sliktu dūšu, grēmas un citām nepatīkamām sekām. Tomēr, lietojot rafinētu eļļu, ievērojami samazinās nepatīkamo seku risks. To bieži izmanto pankūku un citu garšīgu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
