"Extra virgin" ir īpašība, ko izmanto, lai norādītu olīveļļas kvalitāti. Tas ir balstīts uz šī noderīgā pārtikas produkta viena no galvenajiem parametriem - skābuma - vērtības noteikšanu.
Īpaši neapstrādāta eļļa
Olīveļļa ir vērtīgs pārtikas produkts, kas satur lielu daudzumu noderīgu nepiesātināto taukskābju. Zinātnieki apgalvo, ka to regulāra lietošana pārtikā palīdz aktivizēt attīrīšanās procesus organismā, pazemina holesterīna līmeni un tādējādi novērš aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu slimību attīstību.
Tomēr jāpatur prātā, ka ne visām olīveļļām ir šādas īpašības. Fakts ir tāds, ka mūsdienās tā ražošanai ir dažādas tehnoloģijas, tostarp tādas, kuru izmantošanas procesā olīvu izejvielas tiek pakļautas karsēšanai, ķīmisko vielu iedarbībai un citiem faktoriem, kas ievērojami samazina gatavā produkta lietderību.
Tāpēc, lai varētu atšķirt olīveļļas šķirnes, kas izveidotas, izmantojot dažādas tehnoloģijas, starptautiskā ražotāju sabiedrība katrai no tām ir izstrādājusi īpašus nosaukumus. Tādējādi lētākā un zemākās kvalitātes eļļa tiek ražota no olīveļļas kūkas, kas jau vienreiz ir izspiesta: to ir ierasts apzīmēt ar marķējumu “Pomace olīveļļa”. Rafinētajai eļļai, kas apzīmēta kā "Rafinēta", tiek veikta papildu ķīmiskā apstrāde, lai to varētu izmantot cepšanai, bet tā zaudē dažas derīgās īpašības. Augstākās kvalitātes un veselīgākā olīveļļa, kas ražota no olīvām ar pirmās aukstās presēšanas metodi, tiek saukta par "Virgin": tās ražošanas laikā izejvielas nekad nesasilda virs 27 ° C temperatūras.
Tajā pašā laikā “Extra virgin” marķējums tiek piešķirts tām “Virgin” kategorijas eļļas šķirnēm, kas atbilst stingrajām ekspertu prasībām attiecībā uz gatavā produkta skābumu: skābes saturam “Extra virgin” olīveļļā jābūt nedrīkst pārsniegt 1%. Daži uzņēmumi, kas pazīstami ar īpaši stingrām prasībām attiecībā uz eļļas kvalitāti, nosaka eļļas skābuma robežvērtību 0,8%.
Eļļas šķirnes "Extra virgin"
Tajā pašā laikā kategorijas "Extra virgin" eļļas var atšķirties arī viena no otras. Tātad uz šādas eļļas etiķetes var redzēt norādi, ka tā ir vienas šķiras vai sajaukta: tas nozīmē, ka šāda eļļa ir izgatavota no attiecīgi vienas vai dažādu šķirņu olīvām. Tajā pašā laikā vislabākā eļļa kategorijā "Extra virgin" tiek uzskatīta par produktu ar D. O. P. (denominacion de origen protegida). Šis marķējums tiek izmantots, lai apzīmētu produktu, kas ražots noteiktā reģionā, un šajā gadījumā eļļu nospiež tieši olīvu savākšanas vietā, kuras transportēšanas laikā nav pakļautas bojājumiem.
