Kūpinātas zivis ir daudzu iecienīta delikatese. Par garšu un spilgtu aromātu to novērtē visā pasaulē. Gardēžus neaptur informācija par kūpinātas gaļas bīstamību veselībai. Par kūpinātu zivju ietekmi uz ķermeni ir daudz strīdu.
Kūpinātas zivis kaitē
Smēķēšana ir labi pazīstams veids, kā ilgstoši uzturēt svaigu pārtiku. Mūsdienās šāda apstrāde bieži ir vērsta uz to, lai zivīm piešķirtu jaunu garšu. Ir svarīgi zināt, ka smēķēšanas metodes atšķiras un tas ietekmē galaproduktu.
Tātad, auksti smēķējot, iepriekš sālītas zivis apstrādā ar smēķēšanas vielām. Tajā pašā laikā tvaika temperatūra nepārsniedz 20-25 ° C. Šis smēķēšanas veids ir diezgan ilgs - tas bieži vien aizņem vairākas dienas. Tomēr tieši aukstās kūpināšanas gadījumā mēs varam runāt par gatavo zivju relatīvo nekaitīgumu.
Kūpinot karstā veidā, dūmu temperatūra, ar kuru apstrādā zivis, var sasniegt 120 ° C. Šī iemesla dēļ delikatese ir gatava lietošanai ļoti ātri - jau pēc dažām stundām. Bet cena par ātru un diezgan vienkāršu sagatavošanu ir augsta - ar karstiem dūmiem kūpinātās zivīs ir viskaitīgākie kancerogēni.
Dūmos, ko izmanto zivju apstrādei, ir aptuveni tūkstotis ķīmisko vielu. Visbīstamākais no tiem ir benzpirēns.
"Šķidro dūmu" smēķēšana ir vēl viena bīstamība. Patiesībā tas nav produkta smēķēšana, bet tikai tā krāsošana un aromatizēšana ar ķīmiskām vielām. Negodīgi pārdevēji bieži izmanto šo smēķēšanas metodi, jo tas ļauj viņiem ievērojami samazināt ražošanas izmaksas. "Šķidro dūmu" sastāvā ir milzīgs daudzums toksiska fenola, kas nopietni kaitē veselībai.
Eiropā ir skaidri standarti, kas nosaka pārtikas piedevu koncentrāciju un pieņemamo devu. Tur ir daudz grūtāk sastapt zemas kvalitātes kūpinātas zivis.
Visbeidzot, smēķēšanai bieži izvēlas novecojušas zivis, un smēķēšanas noteikumu pārkāpšana var novest pie tā, ka gatavajā produktā paliek parazīti vai baktērijas. Un, protams, kūpinātas zivis satur daudz sāls, kas ir īpaši kaitīgs tiem, kam ir nieru darbības traucējumi, bērniem un grūtniecēm.
Kūpinātu zivju priekšrocības
Jebkura smēķēšana nepievieno zivīm papildu taukus, atšķirībā no, piemēram, cepšanas. Gatavā delikatese satur tikai visvērtīgāko zivju eļļu sākotnējā stāvoklī. Turklāt zivīs ir ārkārtīgi daudz noderīgu aminoskābju, vitamīnu E, A, D. Zivis (īpaši jūras zivis) palīdz papildināt makroelementu rezerves, tajās ir daudz joda, kalcija un magnija. Visas šīs vielas daļēji, bet tiek saglabātas produktā, kas sagatavots ar smēķēšanas metodi.
Lai maksimāli izmantotu jūras vai upes kūpinātas zivis, ir svarīgi zināt, ka visvērtīgākie elementi tiek saglabāti auksti kūpinātās zivīs. Gluži pretēji, karsti kūpinātā delikatesē ir visvairāk kancerogēnu. Turklāt bīstamo ķīmisko savienojumu lielākā daļa satur zivju ādas. Plānās ādas sugās (siļķes, skumbrijas, kapelas) kaitīgas vielas smēķēšanas laikā viegli iekļūst caur ādu. Labāk ir dot priekšroku auksti kūpinātām zivīm ar biezu ādu - tādējādi tiks samazināts kaitējums ķermenim, un ieguvums tiks maksimāli palielināts.
