Kāposti, nepretenciozi zemai temperatūrai, kas raksturīga lielākajai daļai Krievijas teritoriju, jau sen ir galvenais dārzenis uz krievu galdiem. To ēda svaigi, ar to vārīja zupas, sautēja un sālīja ziemai. Skābi kāposti, kuros pēc iespējas tika saglabātas visas tā derīgās īpašības, palīdzēja ziemu pārdzīvot bez vitamīnu trūkuma. Bet lielākos svaigo kāpostu ieguvumus veselībai ēd kā salātus.
Noderīgas svaigu kāpostu īpašības
Maksimālais uzturvielu daudzums ir svaigi, labi nogatavojušies kāposti. Vidējais tauku saturs šajā dārzeņā ir no 0, 16 līdz 0, 67%, ogļhidrāti - no 5, 25 līdz 8, 56%, olbaltumvielu savienojumi - no 1, 27 līdz 3, 78%. Kāposti satur arī mangāna, dzelzs, sēra, cinka, fosfora, kalcija un kālija minerālsāļus, citus mikroelementus, fitoncīdus, fermentus, organiskās skābes, ieskaitot tartronskābi.
Kāposti satur viegli šķīstošus cukurus - glikozi, saharozi un fruktozi.
Kāpostos ir īpaši daudz C vitamīna, beta-karotīna, B vitamīnu, bet papildus tam tas satur arī retu U vitamīnu, kam ir terapeitiska iedarbība uz kuņģa un zarnu čūlām, gastrītu, čūlaino kolītu, stimulē peristaltiku un aktivizē zarnas. Veicina vielmaiņas paātrināšanos un lielu šķiedrvielu daudzumu, kas atrodams kāpostu lapās.
Kāposti ir mazkaloriju dārzeņi, 100 g satur tikai 24 līdz 30 kcal, to enerģētiskā vērtība ir tieši atkarīga no tā, cik daudz un kādus minerālsāļus tas satur, un tas savukārt ir atkarīgs no augsnes sastāva un izmantotajiem mēslošanas līdzekļiem. Vidējo vērtību parasti uzskata par 27 kcal. Kāposti veicina holesterīna izvadīšanu, un tartronskābes ietekmē ogļhidrāti netiek pārstrādāti tauku šūnās, bet tiek absorbēti organismā. Sakarā ar zemu kaloriju saturu un ieguvumiem veselībai, svaigi kāposti ir daļa no daudzām efektīvām diētām.
Lai samazinātu svaigu kāpostu salātu kaloriju daudzumu, augu eļļas vietā varat izmantot olīveļļas, citrona sulas un nedaudz medus maisījumu.
Salātu un svaigu kāpostu kaloriju saturs
Dārzeņu ēšana salātu veidā ļauj tos padarīt ne tikai garšīgākus, bet arī dažādot uzturu, padarot to pilnīgāku. No svaigiem kāpostiem tiek pagatavoti arī garšīgi salāti, pievienojot tiem rīvētus burkānus, dārzeņus, kas nav mazāk noderīgi. Ja šādu salātu pagatavošanai ņem 100 g kāpostu un 30 g rīvētu burkānu, un mērcēšanai izmantojiet tējkaroti saulespuķu vai olīveļļas. Kaloriju saturs šādā salātu porcijā, kas sver 140 g, būs aptuveni 126 kcal vai 90 kcal / 100 g. Šiem salātiem varat pievienot sloksnēs sagrieztus bulgāru piparus, tie satur tikpat daudz kaloriju kā kāposti. Kāpostu salāti, pievienojot rīvētu ābolu, ir ļoti garšīgi, tas neietekmē kaloriju saturu, bet ēdiena garša ir ievērojami uzlabojusies.
