Rauga mīkla ir paredzēta dažādu produktu cepšanai: pīrāgi un ruļļi, virtuļi un pīrāgi, siera kūkas un kūkas, kā arī daudzi citi miltu izstrādājumi. Ir divi galvenie veidi, kā sagatavot rauga mīklu - sūklis un nepāra. Sūklis metode sastāv no diviem procesiem - mīklas sagatavošana un mīklas sagatavošana. Bezoparny metode ir daudz vieglāka un ātrāka, un tā ir labāka pīrāgu mīklu pagatavošanai.
Tas ir nepieciešams
-
- Par 900 g nesaistītas mīklas:
- 3 glāzes miltu;
- 4 ēdamkarotes cukura;
- 6 ēdamkarotes sviesta vai margarīna;
- 3 olas;
- 15 g rauga;
- 1/3 tējkarotes sāls
- 3/4 glāzes piena vai ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Katliņā ielej siltu pienu vai siltu ūdeni (ideālā temperatūra 30 grādi) un izšķīdina raugu. Pievieno sāli, cukuru, olas, izsijātus miltus un mīci desmit minūtes līdz viendabīgai masai.
2. solis
Partijas beigās pievienojiet sasildītu eļļu, viegli samaisiet, pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet siltā vietā, lai fermentētu. Ziemā jūs varat doties uz radiatoru, bet vasarā - uz palodzes.
3. solis
Pēc 2, 5 stundām pēc mīcīšanas, kad mīkla ir stipri pacēlusies, mīciet to. Tas nepieciešams, lai noņemtu uzkrāto oglekļa dioksīdu un atsāktu fermentāciju. Fermentācija ilgst apmēram vienu stundu un tiek uzskatīta par pabeigtu, kad pēc maksimālās pacelšanās mīkla sāk grimt. Ideālā mīklas temperatūra fermentācijai ir 32 grādi, samazinoties temperatūrai, fermentācija palēninās, ar pieaugumu tā paātrinās. Jāatceras, ka temperatūrā, kas zemāka par 12 grādiem un virs 50 grādiem, fermentācija vispār apstājas.
4. solis
Pēc pēdējā mīcīšanas procesa gatavo mīklu no pannas uzlieciet uz tīras, sausas un ar miltiem uzklāta dēļa vai uz virtuves galda virsmas. Pēc tam sagrieziet nelielu mīklas gabalu, ielieciet to uz dēļa un nospiediet uz augšu ar roku, līdz tā kļūst plakana. Pēc tam savienojiet mīklas malas centrā un pagrieziet to tā, lai šis mīklas krustojums būtu apakšā, un uz augšu - gluda, līdzena virsma. Mīklas gabals ir kļuvis vienmērīgi apaļa forma.
5. solis
Tagad velmējiet mīklu uz kūkas kārtas. Pēc mīklas izrullēšanas ļaujiet tai piecas minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Ja mīklas izturība ir nepietiekama, ceptas preces ir mazas, nav pūkainas, slikti ceptas; ar pārmērīgu korektūru, ceptas preces ir izplūdušas, un drupai ir neregulāras lielas poras. Pēc visu manipulāciju veikšanas jūs varat sākt gatavot kūku.
