Labi rauga pīrāgi - pūkaini, mīksti, maigi, tiek iegūti tikai no labas mīklas. Visas sastāvdaļas jāņem pareizajā proporcijā, un stingri jāievēro gatavošanas tehnoloģija.
Sastāvdaļas mīklai
Rauga mīkla ir izgatavota no dažādām sastāvdaļām. Trīs nemainās: raugs, milti un olas. Ir iespējamas citas iespējas: sagatavot rauga mīklu ūdenī vai izmantot svaigu pienu. Ja vēlaties pagatavot pīrāgus no skābās mīklas, tas ir jāgatavo, izmantojot fermentētus piena produktus - kefīru, sūkalas, jogurtu, skābo krējumu. Pēc garšas mīklai pievieno sāli un cukuru, lai palielinātu raugu. Neraudzētu mīklu gatavo bez taukiem. Sviestam pievienojiet margarīnu, saulespuķu vai sviestu.
Rauga mīklas receptes
Neraudzētai mīklai 700 g piena, ūdens vai fermentētu piena produktu pievieno 1000 g miltu un 50 g rauga, 2 olas, 10 g sāls un 20 g cukura.
Sviesta mīklai par tādu pašu piena daudzumu, skābu vai svaigu, un miltiem, varat ņemt trīs olas. Sāls un raugs - tāds pats kā svaigam. Ja piens ir svaigs, cukurs ir arī 20 g. Ja tas ir skābs, tas ir 40 g. Šim sastāvdaļu daudzumam sviesta mīklā tiek ievietoti 300 g margarīna vai sviesta. Jūs varat pievienot 120 g augu eļļas.
Rauga mīklas pagatavošana
Vispirms jūs varat pagatavot mīklu. Tas ir, mīciet raugu ar ūdeni (pienu), miltiem, cukuru un sāli un ļaujiet tam nostāvēties nakti. Šajā laikā mīklai vajadzētu palielināties 3-4 reizes, un tai jābūt nosēdušai. Pēc tam atlikušās sastāvdaļas tiek pievienotas šādā secībā - olas, margarīns (sviests). No mīklas tiek veidoti pīrāgi un novietoti uz cepešpannas. Viņiem jāļauj atkal nākt klajā un tos var cept.
Otrais variants ir ātrāks. Maisojiet raugu siltā ūdenī vai pienā (puse krūzes), kam pievieno visu cukuru. Ļaujiet raugam nākt uz augšu. Tad olas sakuļ ar sāli, pienu un miltiem, tām pievieno sviestu un ielej raugu. Mīklu mīca. Viņam jāļauj vienreiz nākt klajā. Pēc tam veidojiet pīrāgus, pagaidiet, līdz tie iederas uz cepešpannas, un cepiet.
Pīrāgu vārīšana
Pirms veidot pīrāgus, jums jāsagatavo pildījums. Tas var būt atšķirīgs, salds un pikants. Lai nesaldināts pildījums nebūtu sauss, tajā augu eļļā tiek apcepti sīpoli. Pildījumam jāļauj atdzist, lai tas būtu silts.
Mīklu ar rullīti izvelciet lielā kūkā un sadaliet apļos (sagrieziet ar krūzīti vai glāzi). Jūs nevarat velmēt, bet drīzāk mīklu velmēt desā, pēc tam ar nazi nogriezt gabalu un no tā plaukstā izveidot tādu kā kūku. Uz vienas rokas tiek uzlikts mīklas aplis, pa vidu aizpildot. Malas turas kopā ar pirkstiem, un pīrāgs tiek izspiests no visām pusēm starp plaukstām.
