Kotletes garša nemaz nav atkarīga no tās formas, it īpaši tāpēc, ka pati pirmā kotlete pasaulē uz kaula izskatījās kā parasts gaļas gabals. Un tomēr kulinārijas literatūrā kotletes forma ir noteikta, tai jābūt ovālai, atšķirībā no apaļas kotletes.
Kotletes forma nekādā veidā neietekmē tā garšu, taču dažas mājsaimnieces būtībā pieturas pie plakani ovālas formas, uzskatot to par vispareizāko. Tikmēr jāatzīmē, ka nevienā no "pareizo" kotletu receptēm autori nepievērš uzmanību formai, bet stāsta tikai par nepieciešamajām sastāvdaļām un rūpīgu maltās gaļas sitienu, kas kotletēm piešķir neparastu maigumu un sulīgumu.
Par to liecina kotletu sagatavošanas tehnoloģiskā diagramma
Profesionāļi uzskata, ka par pareizāko jāuzskata kotletes, kurām cepšanas rezultātā no ārpuses ir zeltaini brūna garoza, bet iekšpusē - sulīga malta gaļa. Un tomēr ēdināšanas trauku tehnoloģijā ir noteiktas prasības kotletu formai. Šī ir ovāla, 2–2 cm bieza, plakana maize ar vienu noapaļotu galu un otru smailu. Iespējams, ne viena mājsaimniece mēģina padarīt vienu galu asāku pašgatavotu kotletu formēšanas procesā.
Lielas nepatikšanas nebūs, ja kotletēm būs apaļa forma, kas raksturīga kotletu tehnoloģijai, kuras parasti ir mazākas par kotletēm un tiek gatavotas, piedaloties dažādām mērcēm. Tāpēc tie atšķiras arī no kotletēm, ja nav kraukšķīgas garozas. Par formu nav jāfilozofē, it īpaši tāpēc, ka vārdam cotelette pašam ir franču izcelsme no vārda cotele - "rievots" un tas nebūt nenozīmē formu apaļumu.
Kā sākotnēji izskatījās kotlete
Patiešām, franči, kas uzņēmās vadību tāda ēdiena kā kotletes izgudrošanā, to sauca par parastu liellopa gaļas gabalu uz kaula. Galvenokārt tika izmantota riba vai augšstilba daļa. Garšot ar sāli, pipariem un citām garšvielām, kas velmēta rīvmaizē, šādu gaļu vārīja uz režģa vai iesma. Kauls bija vienkārši “vitāli svarīgs”, jo trauku ēda, neizmantojot nazi un dakšiņu, un maize ļāva šim ēdienam ļoti raksturīgajai kotletei dot zeltainu, kraukšķīgu garoziņu, saglabājot sulu iekšpusē.
Kotletes tika gatavotas ne tikai no liellopa gaļas, bet arī no cūkgaļas, jēra, mājputniem. Putnā šim nolūkam tika izmantota augšstilba. Patiesībā pat šodien pasaules kulinārijā uz kaula ir dabīgs gaļas kotlets, tikai tas ir iepriekš sasmalcināts un cepts. Daudzām tautām ir līdzīgi ēdieni. Francijā tas ir eskalops, Vācijā tas ir šnicele, Japānā tas ir tonkatsu, Krievijā tas ir tikai karbonāde.
Ja tirgū iegādājaties cūkgaļas fileju ar ribu un sasmalciniet to vienmērīgos, plakanos kotletos, tad viegli varat pagatavot dabīgu gaļas ēdienu, nepievienojot maizes drupatas, pienu, sīpolus, kā tas tika darīts, gatavojot modernas kotletes. Kad notika jēdzienu aizstāšana, mūsdienās to ir grūti noteikt, bet kotlets, kas izgatavots no maltas un pēc tam no gaļas mašīnā ritinātas gaļas, Krievijā parādījās tikai 19. gadsimta beigās. Tajā pašā laikā krievos tika izveidota maltas gaļas kotletu forma, un pēc tam padomju drukātajās publikācijās par ēdiena gatavošanu: kotlets bija iegarenas, un bižele bija apaļa.
