Balta, melna, sarkana … ķīniešu, Ceilona, angļu … Un tas viss ir tēja. Mūsdienu tirgus piedāvā milzīgu skaitu šķirņu ar dažādiem zīmoliem un zīmoliem. Bet galvenais šajā daudzveidībā ir pati tējas lapa.
Viens krūms - daudz šķirņu
Tējas šķirņu daudzveidību nodrošina neliela paša auga šķirne. Viss noslēpums ir pašas lapas apstrādē. Pēc ražas novākšanas lapas parasti žāvē. Tas tiek darīts tā, lai tie mīkstinātu un zaudētu daļu mitruma. Tad tos velmē, raudzē un žāvē. Abi pēdējie posmi galvenokārt nosaka, vai tēja ir melna, zaļa, dzeltena vai sarkana.
Tējas novākšanas process joprojām tiek veikts galvenokārt ar rokām, lai lapas būtu neskartas un tādējādi dzēriens būtu visgaršīgākais un bagātīgākais.
Liela lapa ir raksturīga galvenokārt melnajai tējai. Un tas ir tas, kurš tiek uzskatīts par labāko salīdzinājumā ar citām sugām. Tomēr tā kvalitāti nenodrošina lapas izmērs. Un pareizāk būtu to saukt par visu lapu. Patiešām, tējas sastāvs, ko parasti sauc par liellapu, satur tālu no lielākajām tējas krūma lapām. Tieši pretēji. Atšķirība starp lielu lapu un mazo lapu tēju slēpjas tehnoloģijā.
Liela loksne - labas kvalitātes
Apstrādes pēdējā posmā gatavās sausās lapas izlaiž caur sietiem, un tā rezultātā rodas liela vai vaļīga, vidēja vai šķelta tēja, kā arī tējas putekļi vai drupatas. Visbiežāk tējas maisiņos tiek izmantota drupa.
Liela lapu tēja satur tikai veselas, neskartas lapas, kas nozīmē, ka dzēriens no tām būs labāks. Protams, šīs tējas pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Bet aromāts un garša būs izsmalcinātāka un izsmalcinātāka nekā no tējas drupām vai sagrieztām lapām. Tāpēc bieži dod priekšroku liellapu tējai.
Galvenie tējas piegādātāji pasaules tirgū ir Ķīna, Indija un Šrilanka. Turklāt, ja Indijā un Šrilankā ražo galvenokārt sagrieztas tējas vai granulas, tad Ķīna ir slavena tieši ar šķirnēm no veselām loksnēm.
Katrai lapai ir sava vēstule
Jo jaunāka ir tējas lapa, jo tuvāk tā ir ziedam vai pumpuram, jo labākas kvalitātes tēju tā nodrošina. Tējas šķirņu marķēšanas un lapu apzīmēšanas ērtībai tās sastāvā tika izvēlēti latīņu burti. Tiem, kas mīl labas lapu tējas, uz iepakojuma meklējiet burtus FP (lapas aug blakus pumpuram), OP (jaunas, savītas veselas lapas) vai P (īsākas un raupjākas lapas). Ja lapas tika sagrieztas, tad iepriekšminētajiem burtiem pievieno B. kad uz iepakojuma redzat BOP, jūs varat saprast, ka ir sagrieztas jaunas savītas tējas lapas.
Rafinētākās tējas var saturēt arī burtus T, S un G. T nozīmē, ka tās satur nepūstus pumpurus. G ir labāko šķirņu maisījums, bet S runā par tējas ekskluzivitāti.
