Violetie vai sarkanie kāposti ir krāsaini dārzeņi, kas bagāti ar kāliju, antioksidantiem un C vitamīnu. Tas ir lieliski piemērots svaigiem salātiem, sānu ēdieniem un pamatēdieniem. Sautēšana un sautēšana palīdz uzsvērt dārzeņu dabisko saldumu.
Kā apstrādāt purpura kāpostus
Pirms vārīšanas violetie kāposti jāapstrādā. Augšējās, rupjās lapas tiek noņemtas no kāpostu galvas, uzglabāšanas laikā bojātās lapas, kurām ir mainījusies krāsa. Kāposti tiek mazgāti zem auksta ūdens, žāvēti, notīrot ar papīra virtuves dvieli. Pirms sasmalcināšanas jums vajadzētu sagriezt kāpostu galvu četrās ķīļās un no katra sagriezt cietu serdi - celmu. Tad jūs varat sagriezt kāpostus ar nazi garās sloksnēs vai kvadrātā, sasmalcināt ar speciālu rīve vai virtuves kombainu.
Dažreiz kāposti tiek pagatavoti arī ķīļos, katru viegli apcepot pannā.
Sarkano kāpostu salāti
Spilgti un kraukšķīgi sarkanie kāposti ir lieliski piemēroti salātiem. Tos bieži pasniedz kopā ar gaļu vai hamburgeros. Šādi kāposti būs īpaši garšīgi, ja pirms pasniegšanas tos marinēsit. Šiem salātiem jums būs nepieciešams:
- ½ purpura kāpostu galva;
- ½ glāze augu eļļas;
- ½ glāze un 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 2 tējkarotes sāls;
- ¼ tējkarote melno piparu.
Sasmalciniet kāpostus garās, plānās sloksnēs. Ievietojiet dziļā nereaģenta traukā. Sakuliet augu eļļu, etiķi, cukuru, sāli un piparus. Maisojiet mērci ar kāpostiem, pievelciet trauku ar pārtikas plēvi un salātus atdzesējiet 2-3 dienas. Jūs varat arī pagatavot ātrus salātus ar purpura kāpostiem; tiem ir piemērotas tādas pašas receptes kā baltajiem kāpostiem.
Kā sautēt purpura kāpostus
Sautēti sarkanie kāposti izrādās īpaši aromātiski un saldi. Lai tas nezaudētu spilgto, bagātīgo krāsu, ēdienam jāpievieno etiķis. Lai līdzsvarotu tā skābumu, sautētiem purpura kāpostiem bieži pievieno niedru cukuru, dažreiz melno vai sarkano jāņogu želeju un dzērvenes. Tas piešķir ēdienam maigu, augļu garšu. Sākot no garšvielām līdz sarkanajiem kāpostiem, kanēli, krustnagliņām, muskatriekstiem, sasmalcinātām kadiķu ogām, diļļu sēklas ir ideāli piemērotas.
Spilgta kāpostu krāsa ir saistīta ar īpašu pigmentu, antocianīnu saturu. Viņiem ir pretiekaisuma īpašības un ieguvumi veselībai.
Lai pagatavotu lielisku kāpostu sautējumu, ņem:
- 1 purpura kāpostu galva;
- 50 grami sviesta;
- 1 galva sarkanā sīpola;
- 1 nūja kanēļa;
- ¼ tējkarote maltu krustnagliņu;
- ¼ tējkarote zemes muskatrieksta;
- 1 skābs ābols;
- 3 ēdamkarotes niedru cukura;
- 150 ml balzamiko etiķa;
- 2 ēdamkarotes dzērveņu želejas.
Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet tos pēc savas gaumes. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sagrieziet ābolu ceturtdaļās, noņemiet sēklu kapsulu un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Izkausējiet sviestu dziļā pannā. Cepiet sīpolus līdz mīkstiem, pievienojiet garšvielas un apcepiet tās 1-2 minūtes. Pievienojiet kāpostus, sajauciet tos ar sīpoliem un garšvielām, pievienojiet ābolu, cukuru un etiķi. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet pannu un 45 minūtes vāriet kāpostus, laiku pa laikam maisot. Pievieno dzērveņu želeju un vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes.
